低温調理した鶏肉の日持ち｜冷蔵･冷凍保存で作り置き!食中毒の危険は? |

ここ最近注目されている「低温調理」。低い温度でじっくりと加熱することでお肉を柔らかくすることができる調理法ですが、低温調理した鶏肉はどのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

低温調理とは？
低温調理した鶏肉の日持ち
低温調理した鶏肉は腐るとどうなる？
低温調理した鶏肉の保存方法

これらのテーマについてご紹介いたします。

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1 低温調理って何？
- 1.1 鶏レバーのコンフィ
2 鶏肉の栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 低温調理した鶏肉の日持ちはどのくらい？
- 3.1 鶏レバーが赤い時
4 低温調理した鶏肉は腐るとどうなる？
5 低温調理した鶏肉の保存方法
- 5.1 冷蔵保存
- 5.2 冷凍保存
6 まとめ

低温調理って何？

低温調理とは、 真空パック詰めした魚やお肉を40〜70度台のお湯の中に入れてじっくり加熱する方法 です。一定の低温度で加熱し続けることにより、食材が柔らかくジューシーに仕上がるのが魅力でここ最近家庭での低温調理がブームとなっています。

フライパンでお肉や魚を焼いた場合は、温度が高い部分と低い部分があるため均一に火が通らず、固くなってしまうこともありますが、低温調理の場合は外側・内側に均等に加熱できるため、しっとり柔らかく仕上がるのです。

鶏レバーのコンフィ

オリーブオイルの中で低温調理した料理は「コンフィ」と呼ばれるフランス料理の一つです。お湯ではなくてオイルの中でじっくり煮ることで、パサパサ感を防ぎ柔らかジューシーに仕上がります。

低温調理はコンフィと同じような食感に仕上がるのが特徴で、鶏レバーのコンフィを作る代わりに低温調理機を使用する場合もあります◎

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鶏肉の栄養と効果

栄養

鶏肉には、体の筋肉を作る元となるタンパク質が豊富に含まれています。そのためダイエット中にもオススメの食材で、特に胸肉やささみは高タンパク・低脂質です。

他にも、ビタミンB群やアミノ酸であるトリプトファンなど栄養豊富です。トリプトファンは、精神的ストレスを緩和させたり、睡眠の質をアップさせるといった効果もあります。

たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
トリプトファン：トリプトファンは、脳内物質メラトニン、セロトニンの材料です。メラトニンは人間の睡眠の質に関わる物質で、セロトニンは脳内を穏やかにする働きがあります。不足すると睡眠の質が低下やいつもイライラすると言った症状が現れます。摂取することで冷静で穏やかな思考を保ちます。
ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。