鶏レバーの低温調理は危険!食中毒の原因は?生焼けの判断や対処法 |

鶏レバーは焼き鳥の中ではとても人気の高いメニューですが、自宅ではなかなか使うことがない食材ですよね。鶏レバーも他の動物のレバーも臭みや味が独特で、自宅で調理するには若干使いにくさがあると思います。

そんな上級者向けの食材であるレバーですが、最近では鶏レバーを低温調理してフワフワに仕上げる食べ方が人気のようです。

今回の記事では鶏レバーとはどんな食材なのか、低温調理をしても危なくないのか、鶏レバーを低温調理するときの注意点について解説していきたいと思います。

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1 鶏レバーとは？
2 鶏レバーは低温調理できる？
- 2.1 低温調理レバーの危険性
- 2.2 火が通っているかどうかの判別は？赤いのはだめ？
3 食中毒に当たったときの対処法
- 3.1 カンピロバクター食中毒とは
- 3.2 対処法
4 まとめ

鶏レバーとは？

どんな食材？

鶏レバーは鶏の肝臓の事を言います。肝（きも）と呼ばれることもあります。レバーには様々な種類があり店頭で並んでいるのは牛肉や豚肉のレバーがほとんどです。 鶏肉も牛肉も豚肉も、それぞれ食感や味わいがすべて違います。牛肉のレバーは肉質がとても柔らかく滑らかな食感に対して、豚肉のレバーは弾力のある質感で独特な風味が特徴的です。

今回紹介する鶏レバーは火を通しても柔らかくふわふわとした食感が特徴的な部位です。

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鶏レバーの栄養素

鶏肉のレバーにはビタミンAやビタミンB、鉄分、亜鉛などが豊富に含まれ非常に栄養豊富です。特に鶏肉のレバーは牛肉や豚肉に比べて「ビタミンA」の量がおおく、低カロリーながら非常に優秀な栄養素を含んでいると言われています。

ビタミンAは皮膚や粘膜の修復を行ってくれたり、疲労感を軽減させる効果があります。ただし鶏肉のレバーに含まれるビタミンAは過剰摂取してしまうと悪影響を及ぼす可能性がありますので食べる量には気をつけるようにしましょう。

どんな料理に使われる？

鶏肉のレバーは主に焼き鳥で使われることが多いのですが、その他にも甘辛煮やレバーペーストにして様のどの場所に使われることもあります。レバーの独特な風味が苦手な人でも鳥居レバーの唐揚げにすることでとても食べやすくなりますし、レバニラ炒めにすることでレバーの風味をダイレクトに感じる料理もあります。

茹でた鳥レバーをポン酢につけて食べる食べ方もとてもおすすめです。

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鶏レバーは低温調理できる？

鳥レバーの調理法として最近とても流行りなのが低温調理です。低温調理で鶏レバーを調理することによって普段の鶏レバーよりもフワフワな食感となりとても口当たりがよくなります。ねっとりと柔らかく口の中でとろける感じが「フォアグラに似ている」といわれるほどで、とても美味しく食べることができます。

低温調理レバーの危険性

鶏レバーを低温調理する時にやはり気になるのが安全性ですよね。鶏肉のレバーを調理するにあたってやはり気をつけなければならないのが「中までしっかり火が通っていること」です。

低温調理でもしっかりと中まで火が通っていれば安全に食べることができますし、中まで火が通っていなければどんな調理法でも危険です。

火が通っているかどうかの判別は？赤いのはだめ？

低温調理でレバーを調理すると、外側のメンバーの色が茶色っぽくなります。ですが中がまだ赤いままで生焼けであるかどうかを素人では判断しにくいといいます。低温調理を行ったレバーを半分に割ってみて外側と内側の色の違いが大きく異なっているのであれば生焼けである可能性が高いので、しっかりと加熱するようにしてください。

加熱した後でもレバーの中が赤みを帯びている時があります。これは低温調理する温度によって変わりますので、やはり外側と内側との差を見るのが一番わかりやすいでしょう。レバーによる食中毒は重症化すると命に関わることもあると言われていますので、火の通りは必ずチェックするようにしましょう。

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