五香粉の代用品として使える調味料は?家でも作ることができる?

皆さんは五香粉（ウーシャンフェン）という調味料をご存知ですか？最近になってルーローハンと言う中華料理が旅行してから五香粉もそれに伴って有名になってきましたよね。中華料理ではなくてはならないスパイスの五香粉にはどんなスパイスが調合されているのかあまり知っている方は少ないのではないでしょうか。

今回の記事では五香粉とはどのような調味料なのか、五香粉に使われているスパイス、五香粉がないときに代用できるものについて解説していきたいと思います。 

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五香粉（ウーシャンフェン）とはどんな調味料？

さまざまなスパイスのミックス

五香粉は名前の通り5つのスパイスを調合してできた調味料です。一般的に販売されているものの五香粉の材料は以下の通りになります。

ほとんどがこの5つの原材料が組み合わさって五香粉が作られることが多いのですが、特に5種類に限定されているわけではなく、地方によって様々なスパイスが入れ替わりで入ってきています。日本の調味料はチンピ、シナモン、クローブで、その他は自由に調節してＯＫということです。

中華料理には欠かせないスターアニス・花椒が特徴的

スターアニスは日本では八角ととして知られていますよね。このスターアニスも日本ではあまり馴染みがないのですが中国の方ではかなりメジャーな調味料となっています。花椒は麻婆豆腐などに使われることが多い調味料で最近では日本でもメジャーになってきましたよね。

五香粉の匂いがきつい理由

五香粉の匂いがきついのも先ほど紹介したスターアニスが原因と言われています。 日本人にはあまりなじみがない独特な香りですが、スターアニスの香りは食欲を増進する臭いであるため、地元の中国の方にとってはかなりお腹がすく香りだと言えるでしょう。

本格的な豚の角煮を食べた時になんだか薬っぽい匂いがしたことはありませんか？あれがスターアニスの香りです。

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五香粉のつかい方

料理に使うのであればマーボー豆腐やチャーハンなどの定番の中華料理に加えることで、現地の料理に近いような本格的な風味を持たせることができます。

それでいて五香粉のスパイスには体によい成分がたくさん含まれているので、体を温めてくれたり腸をきれいにしてくれたり、新陳代謝を活発にしてダイエット効果を高めてくれたりなどさまざまなメリットがあるんですよ！ 

食材の臭み消しとしても優秀

五香粉に含まれているシナモンとクローブは、殺菌作用や食材の嫌な臭みを消してくれる働きがあることで有名です。そのため臭みが強い肉料理の下ごしらえやスープや煮込み料理を作る時に食材の生臭さを消してくれる効果があるので、非常に使いやすいと言えるでしょう。

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五香粉代用として使えるもの

では作ろうとしていた料理のレシピに五香粉が入っていたけれど、家に五香粉がないときの代用品を紹介していきたいと思います。

個別のスパイスを組み合わせる

冒頭で紹介しましたが五香粉は様々なスパイスを調合して作られたものです。なので個別のスパイスが家にあるのであればそれぞれを使って、自作で調合しても全く問題ありません。

基本的にスターアニスを入れることで五香粉のほとんどの風味を造ることができますが、その他にもシナモンやクローブなどを入れてあげるとかなり市販の五香粉に近い味わいになります。

七味唐辛子

もし個別のスパイスがないのであれば七味唐辛子を使ってもOKです。七味唐辛子に含まれる山椒の辛さが五香粉に似ているため代用できるということです。七味唐辛子には他にも「チンピ」がふくまれていますので、同じ材料を使うことができます。

シナモン＋ジンジャーパウダー

シナモンロールのなどの甘いお菓子に使われることの多いシナモンですが、中華料理にも様々なところで使われています。五香粉に含まれているスパイスですが、それだけだと辛味が少ないのでジンジャーパウダーなどがあればそれを加えて使うとより五香粉に似た味わいになります。 

ガラムマサラ

ガラムマサラはインド料理に使われることの多いスパイスミックスで、ナツメグやシナモンが加えられています。種類によっては唐辛子が入っているものもあるので五香粉のような辛みをプラスすることができるので代用品として使うことができます。 

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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