スプラウトは安価で通年購入できる野菜ですが、どのくらい日持ちするか知っていますか？常温・冷蔵・冷凍それぞれの日持ちについて着目しました。今回は、
- スプラウトの日持ち
- スプラウトの栄養と効果･効能
- スプラウトは腐るとどうなる？
- スプラウトの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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スプラウトとは？
「スプラウト」とは、人工的に穀類・豆類・野菜類の種を発芽させたものを指します。スプラウトの歴史は新しく、1997年にアメリカの予防医学の権威が開発しました。それから２年後の1999年には日本でも４種のスプラウトを開発し、ブロッコリースプラウトなど新しい野菜が加わました。
スプラウトには「スルフォラファン」という成分が含まれており、体内の解毒酵素や抗酸化酵素の生成を促進する働きがあります。また、ビタミンE・K・B群も含まれており、スプラウトは「野菜の王様」と言われるほど栄養価の高い野菜です。
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スプラウトの栄養と効果
栄養
スプラウトは栄養豊富な野菜で、強い抗酸化作用を持つビタミンEや、ビタミンK・ビタミンB群も豊富です。また、スプラウトには“スルフォラファン”という成分が含まれており、体内の解毒酵素や抗酸化酵素の生成を促進する働きがあります。
珍しい栄養素としては“モリブデン”もあります。モリブデンは肝臓や腎臓に多く存在しており、体内での代謝や体の中に入った有害物質を分解する酵素の成分として必要なミネラルです。鉄分の働きを高め、造血に関わる作用もあります。
- ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
- ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
効果･効能
- ガン予防 / 生活習慣病予防
- 貧血予防・解消
- 体の老化防止 / アンチエイジング効果
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スプラウトの日持ち
スプラウトの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 常温保存…約2週間
- 冷蔵保存…2〜3週間
- 冷凍保存…向いていません!
スプラウトは家庭でも簡単に育てることができる野菜で、暑い時期でなければ常温保存することができます。冷蔵庫であれば3週間近く日持ちしますが、冷凍保存には向いていません。
スプラウトは腐るとどうなる？
スプラウトは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったスプラウトの特徴・まだ食べられるスプラウトの特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- 茶色く変色している
- 黄色っぽく変色している
- 葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 枯れて乾燥している
- ぬるぬるして水気が出ている
スプラウトの葉は通常、緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらアウト です。
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まだ食べられるアルファルファの見分け方
スプラウトが腐っているのかどうなのか、わかりにくいスプラウトを見分けるポイントを見てみましょう。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
スプラウトは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
スプラウトが腐る原因
スプラウトが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。
❶ 水の中に葉ごと入れて保存している
❷ 乾燥した場所で保存している
❸ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
スプラウトは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。
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スプラウトの保存方法
スプラウトの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
常温保存･冷蔵保存
こうすることで常温・冷蔵共に２〜３週間日待ちします。基本的には冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
- 容器に水を張り、スプラウトを立てるように入れる
…スポンジに付いている場合 - 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
スプラウトが元々スポンジにくっついている場合はスポンジごと水に浸けましょう。
スポンジに付いていない場合は、浅く水をはった容器の中に浸すように保存しましょう。乾燥させないことが大切です。
冷凍保存
スプラウトは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしまいますが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。料理に使う時は凍ったまま入れましょう。
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まとめ
この記事をまとめると
- スプラウトの日持ち日数は、常温：約2週間
- 冷蔵：2〜3ヶ月
- 冷凍：向いていません!
- スプラウトの保存のコツは水を切らさず乾燥させないこと！
スプラウトは小さいながらも栄養豊富な野菜なので、是非普段のサラダなどに取り入れてみてくださいね！
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