焼肉の部位の中でも特に人気の「牛タン」は、スーパーでも売られているのでお家焼肉として食べることもできます。牛タンは、家庭でどのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、
- 牛タンの日持ち
- 牛タンの栄養と効果･効能
- 牛タンは腐るとどうなる？
- 牛タンの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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牛タンとは？
“牛タン”は、牛の舌の部位です。日本では仙台の厚切りタイプの牛タンが有名ですが、焼肉の部位としてよく食べられている薄めのタイプの牛タンもあります。
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牛タンの栄養と効果
栄養
牛タンは良質なタンパク質に加え、B1・B2・B6・B12などビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB群はエネルギーを作り、代謝に不可欠で体にとって重要な栄養素です。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
- ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
- ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
- パントテン酸：パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。
- ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。
効果･効能
牛タンに含まれるタンパク質は筋肉や血液の元となり、ビタミンB群はエネルギーを作るので体力アップには欠かせない食材です。また、神経との関係も深くあります。
- 貧血予防・改善
- 不眠症改善
- 時差ボケ改善
- 脂肪燃焼促進
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牛タンの日持ちはどのくらい？
牛タンの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 冷蔵保存…2〜3日
- 冷凍保存…約2ヶ月
牛タンは冷蔵保存で2〜3日日持ちしますが、時間が経つにつれお肉が茶色く変色してくるので、すぐに食べない場合は冷凍保存がオススメです。乾燥しないよう保存すれば冷凍で約2ヶ月日持ちします。
牛タンは腐るとどうなる？
牛タンは腐るとどうなるのでしょうか？腐った牛タンの特徴・まだ食べられる牛タンの特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- 白っぽく・茶色く変色している
- ぬるぬる・ねばねばして糸を引いている
- 酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄臭がする
牛タンは本来ピンク色や赤色をしているのが新鮮な証拠ですが、傷み始めると 茶色っぽく変色したり、白っぽく変色 します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出たり、ねばねばして糸を引く ことがあります。
また、臭いも様々で 酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄のようなキツイ臭い を発することもあります。このように傷んでいる鶏肉は、加熱すると より強い臭いになったりアクが沢山出てくる という特徴があります。腐った牛タンは腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。
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まだ食べられる牛タンの見分け方
牛タンが腐っているのかどうなのか、わかりにくい牛タンを見分けるポイントを見てみましょう。
❶ パックの中に血がにじんでいる
❷ 賞味期限から２日ほど過ぎている
❸ 黄色っぽく変色している
牛タンなどの肉類はトレイに入れられているかと思いますが、トレイの中に血がにじんでいることが多々ありますね。これは傷みが進んでいる証拠ではありますが、まだ食べることはできます。他に変色や異臭などの問題がなければ大丈夫なので、よく見極めてみましょう。
また、賞味期限から１〜２日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。この場合もよくお肉を見て、問題がないかどうか確認しましょう。牛タンは傷み始めるとピンク色→黄色と変色することがありますが、初期の状態であればギリギリ食べられることがありますよ。
牛タンが腐る原因
牛タンが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。
❶ 賞味期限がとっくに過ぎている
❷ 常温で放置してしまった
❸ 水が出たトレイの中で保存している
牛タンは絶対に常温で保存するものではないので、ちょっとの時間室温で保存しているとその間に腐ってしまうことがあります。
また、牛タンからにじみ出た液体がトレイの中にたまっている状態で保存している場合も腐りやすいです。この液体の中には菌がいるので、そのまま保存していると腐ってしまうのです。
お肉から滲み出た汁は、ドリップという！
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牛タンの保存方法
牛タンの冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
冷蔵保存
ペーパーラップとラップで密閉保存することで、冷蔵室で2～3日程度、パーシャル室で1～2週間の保存が可能です。また、下味をつけてから冷蔵すると、調理をする時に大変便利になります。
- 生の状態をパックから取り出し、ペーパータオルでしっかり水分を拭き取る
- 空気が入り込まないようにラップでしっかり包む
冷凍保存
牛タンは冷凍すれば2～3週間の保存が可能です。
- 乾燥しないようにラップに包む
- 密閉袋に入れて冷凍庫に入れる
- 金属バットの上にのせると早く凍らせることができる
解凍方法
冷凍した牛タンを解凍するには、冷蔵庫でじっくりがオススメです。電子レンジ解凍だと薄いので火が通り過ぎてしまったり、解凍にムラができるので不向きです。
解凍後の賞味期限は？
解凍した牛タンは、1〜2日以内に食べきるようにしましょう。
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まとめ
この記事をまとめると
- 牛タンの日持ち日数は、冷蔵：2〜3日
- 冷凍：約2ヶ月
- 牛タンの冷凍保存はラップに包んで乾燥を防ぐ！
牛タンは時間の経過とともに茶色く変色してくるので、すぐに食べない時は冷凍保存がオススメですよ！
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