牛肉の佃煮の日持ちはどれくらい?冷凍・冷蔵保存方法|腐るとどうなる?

「牛肉の佃煮」は白いご飯がすすむ贅沢な副菜ですが、簡単に家庭で作ることができます。手作りした牛肉の佃煮は、どのくらい日持ちするのでしょうか?今回は、

  • 牛肉の佃煮の日持ち
  • 牛肉の栄養と効果・効能
  • 牛肉の佃煮は腐るとどうなる?
  • 牛肉の佃煮の保存方法

これらのテーマについてご紹介いたします。

画像引用:cookpad

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牛肉の佃煮とは?

引用:cookpad

“牛肉の佃煮”は、牛肉を醤油ベースの調味料で煮詰めたものです。ご飯のお供の定番で、そのまま食べても白いご飯を合わせても美味しい一品です。味が濃いめなのでお酒のおつまみとしてもよく合います。佃煮は、「しぐれ煮」と呼ぶこともあります。

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牛肉の栄養と効果

栄養

牛肉は良質なタンパク質に加え、B1・B2・B6・B12などビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB群はエネルギーを作り、代謝に不可欠で体にとって重要な栄養素です。

  • たんぱく質たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
  • ビタミンB1:ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
  • ビタミンB2:ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
  • ビタミンB6:ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
  • ビタミンB12:ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
  • パントテン酸:パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。
  • ナイアシン:ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。

効果・効能

牛肉に含まれるタンパク質は筋肉や血液の元となり、ビタミンB群はエネルギーを作るので体力アップには欠かせない食材です。また、神経との関係も深くあります。

効果効能
  • 貧血予防・改善
  • 不眠症改善
  • 時差ボケ改善
  • 脂肪燃焼促進

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牛肉の佃煮の日持ちはどのくらい?

引用:cookpad

牛肉の佃煮の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

牛肉の佃煮の日持ち
  • 冷蔵保存…約1週間
  • 冷凍保存…約1ヶ月

牛肉の佃煮は、冷蔵保存で1週間、冷凍保存で1ヶ月が日持ちの目安となっています。醤油には殺菌効果があるため、日持ちさせる効果があります。1週間以上保存したい場合は冷凍保存がオススメです。

牛肉の佃煮は腐るとどうなる?

牛肉の佃煮は腐るとどうなるのでしょうか?腐った牛肉の佃煮の特徴を確認してみましょう。

腐ると…
  • 牛肉が黒く変色する
  • ぬめり気が出る
  • 酸っぱい味がする

牛肉の佃煮は、腐るとこのように変化します。冷蔵庫で保存すれば1週間は日持ちしますが、それ以上経ってしまったものは注意しましょう。

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牛肉の佃煮を長持ちさせる保存方法

牛肉の佃煮の常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

牛肉の佃煮は、涼しい時期でも冷蔵保存が基本です。常温だと傷みやすいので必ず冷蔵庫に入れましょう。

冷蔵保存

牛肉の佃煮を冷蔵保存する際のポイントは下記になります。

冷蔵保存
  • 煮沸消毒した容器で保存する
  • 牛肉を取る時は乾いた清潔な箸を使う

保存容器を煮沸消毒しておくことで腐りにくくなります。牡蠣を取る時は、清潔で乾いた箸を使い、菌が混入するのを防ぎましょう。

冷凍保存

牛肉の佃煮は冷凍保存で1ヶ月日持ちするので、長期保存したい時にオススメです。

冷凍保存
  • 水分を切り小分けにする
  • ラップに包んでから密閉袋やタッパーに入れる

冷凍保存する際は、できるだけ水分を切ることが美味しく保存するコツとなります。

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まとめ

この記事をまとめると

  • 牛肉の佃煮の日持ち日数は、冷蔵:約1週間
  • 冷凍:約1ヶ月
  • 冷凍する際は水気をよく切ってから!

牛肉の佃煮は、牛肉を大量消費したい時にぴったりなので、是非試してみてください。白いご飯によく合うおかずになりますよ♩

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