牛肉の佃煮の日持ちはどれくらい?冷凍･冷蔵保存方法｜腐るとどうなる? |

「牛肉の佃煮」は白いご飯がすすむ贅沢な副菜ですが、簡単に家庭で作ることができます。手作りした牛肉の佃煮は、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

牛肉の佃煮の日持ち
牛肉の栄養と効果･効能
牛肉の佃煮は腐るとどうなる？
牛肉の佃煮の保存方法

これらのテーマについてご紹介いたします。

画像引用：cookpad

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1 牛肉の佃煮とは？
2 牛肉の栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 牛肉の佃煮の日持ちはどのくらい？
4 牛肉の佃煮は腐るとどうなる？
5 牛肉の佃煮を長持ちさせる保存方法
6 まとめ

牛肉の佃煮とは？

引用：cookpad

“牛肉の佃煮”は、牛肉を醤油ベースの調味料で煮詰めたものです。ご飯のお供の定番で、そのまま食べても白いご飯を合わせても美味しい一品です。味が濃いめなのでお酒のおつまみとしてもよく合います。佃煮は、「しぐれ煮」と呼ぶこともあります。

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牛肉の栄養と効果

栄養

牛肉は良質なタンパク質に加え、B1・B2・B6・B12などビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB群はエネルギーを作り、代謝に不可欠で体にとって重要な栄養素です。

たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
パントテン酸：パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。
ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。