アワビは貝類の中でも人気で高級な貝ですが、購入後はどのくらい日持ちするか知っていますか？長持ちさせるコツと冷蔵・冷凍保存の方法について着目しました。今回は、
- アワビの日持ち
- アワビの栄養と効果･効能
- アワビは腐るとどうなる？
- アワビの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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アワビとは？
| 英名 | Japanese abalone |
| 別名・和名 | 鮑 |
| エネルギー(100gあたり) | 83kcal |
| 糖質量(100gあたり) | 3.6g |
アワビは、ミミガイ科アワビ属に分類される大型の貝です。日本で食用とされているアワビは主に４種類で、「エゾアワビ」「黒アワビ」「マダカアワビ」「メガイアワビ」という品種です。
宮城県・岩手県・北海道などの東北エリアを中心に収穫できる貝で、品種によって旬の時期が異なります。上記の中でエゾアワビは冬、それ以外の品種は夏が旬の時期となっています。
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アワビの栄養と効果
栄養
アワビは豊富に含まれるアミノ酸が特徴です。アミノ酸は旨み成分であり、体に嬉しい効果のある栄養素です。グルタミン酸・ロイシン・リジンなどのアミノ酸が詰まっており、高タンパクなのでヘルシーな食材でもあります。
- グルタミン酸：グルタミン酸は体内で脳内物質のGABAの生成に関わっており、緊張をほぐす効果があります。体内では有害なアンモニアの分解する力を持ち、血圧を下げる効果があると言われています。肌を構成するケラチンの材料でも知られており美肌効果も持っています。
- ロイシン：ロイシンは必須アミノ酸の一つで、分岐鎖アミノ酸（BACC）の一種に該当します。一日の所要量がアミノ酸の中で最大で、体の疲れを解消する効果や筋肉の材料になるため、ダイエットや筋トレ等で肌肉を付けたい人には意識して摂りたいアミノ酸の一つです。他に肝機能を高める働きもあります。
- リシン（リジン）：リジンは必須アミノ酸の中で、体の中で必要な組織を作るために必須のアミノ酸の一つです。分岐鎖アミノ酸に該当し体を疲れにくくするための筋肉を作る働きを持っています。また、たんぱく質やブドウ糖の代謝、カルシウムの吸収にも関わっているため積極的に摂りたいアミノ酸です。
- パントテン酸：パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
効果･効能
アワビに含まれるアミノ酸類によって期待できる効果はこちらです。
- 高血圧を下げる
- 美肌効果
- 肝臓機能アップ
- 悪玉コレステロール抑制
- 免疫力アップ
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アワビの日持ち
アワビの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 冷蔵保存…2〜3日
- 冷凍保存…2〜3週間
アワビは生物なので常温保存はNGです。購入後の冷蔵庫での日持ちは、2〜3日となっています。また、砂抜き後に冷凍すれば2〜3週間日持ちさせることができます。
アワビは腐るとどうなる？
アワビは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったアワビの特徴・まだ食べられるアワビの特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- 黒く濁った水が出てくる
- どろどろして身が溶けている
- 生臭いにおいがする
腐っているとわからずに調理してしまった場合、死んでいるあわびは黒く濁った水が出てくるので確認するようにしましょう。
また調理前には、つついて反応があるかどうかチェックしてみてください。死んでしまっているあわびはいくらつついても反応が無いものです。怪しげなはまぐりを見つけたら、生死確認のためにつついてみましょう。
また、腐っていると腐敗臭がする場合があります。 菌の繁殖速度が早いため、強い腐敗臭がする のです。
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まだ食べられるあわびの見分け方
あわびが腐っているのかどうなのか、わかりにくいあわびを見分けるポイントを見てみましょう。
❶ 汁が出てくる
❷ つついても反応が小さい
あわびは弱っていると中から汁が出てきますが、異臭など他に問題がなければ食べることができます。また、つついても反応が小さい場合はアワビが弱っている可能性が高いです。ギリギリ食べることはできますので、よく見極めて調理しましょう。
あわびが腐る原因
あわびが腐りやすくなる原因を見てみましょう。
❶ 賞味期限ギリギリになっている
❷ 常温で放置してしまった
あわびは必ず冷蔵か冷凍保存するものなので、買ってきてからうっかり室内で放置してしまった！という場合は、あわびが腐ってしまいます。購入後はすぐに冷蔵庫に入れるか下処理して冷凍しましょう。また、鮮度が大事なので賞味期限位ギリギリのものは傷みやすいです。できるだけ早く消費しましょう。
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アワビの保存方法
アワビの冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
冷蔵保存
冷蔵保存する場合の保存期間は、冷蔵室で２～３日になります。詳しい保存方法は下記で紹介しています。
冷凍保存
冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。アワビは殻付きの場合とむき身の場合で保存方法が変わってくるため、その違いを比較してみていきましょう。
- 氷水につける…氷水につけ、ザルにあげてから冷凍する→表面に氷の膜ができ、酸化を防ぐことができる
- 保存袋に入れる…殻つきのまま冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかりとぬいて密閉する
- 熱湯にかける…砂ぬきをしっかりとしたむき身をザルに入れ、熱湯をさっとかけて冷ます
- 保存袋に入れる…ラップでぴっちり平たく包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する
ラップをするのが面倒な場合は、そのまま保存袋に入れてしまってもOK。
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まとめ
この記事をまとめると
- アワビの日持ち日数は、冷蔵：2〜3日
- 冷凍：2〜3週間
- アワビの冷凍保存は、殻付きと身のみの2パターン
アワビは冷凍すれば長期保存も可能なので、大量消費できない時は是非美味しく長く保存してみてくださいね♩
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