ハム密閉されたものがほとんどですが、開封後はどのくらい日持ちするか知っていますか？今回は、
- ハムの日持ち
- ハムの栄養と効果･効能
- ハムは腐るとどうなる？
- ハムの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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ハムとは？
| エネルギー(100gあたり) | 196kcal |
| 糖質量(100gあたり) | 1.0g |
ハムは豚肉を塊のまま塩漬けした加工食品です。原料の豚肉の形を整え食塩や香辛料を加え熟成させます。それを型につめてスモークした後、加熱します。最後に冷やしてパック詰めします。ハム（Ham）の語源は英語の「豚のもも肉」です。現在では「豚もも肉を塩漬けにした加工食品」を指すことが多いです。
また、豚もも肉の他に豚肩肉や鶏肉、猪肉などを用いた加工食品もハムと呼んでいます。ハムは筋肉をつくるためのたんぱく質やビタミンB群、脂質を含んでおり、子供から大人までお手軽に栄養を補給することができます。
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ハムの栄養と効果
栄養
ハムはお肉でできているので、たんぱく質をメインとした栄養素が含まれています。脂質も多い加工肉ですが、脂質は体にとって一番のエネルギー源です。ハムの原料となっているのは豚肉なので他に、ビタミンB1・B2を含んでいます。
- 脂質：脂質は、1gあたり9kcalのエネルギーを生み出す三大栄養素の中での一番のエネルギー源です。人間の体内では、取り入れた糖質をグリコーゲンとして保存するだけではなくて脂質にすることで、生体維持に必要なエネルギーが無くならないようにしています。細胞膜やホルモンの材料になり、コレステロールや中性脂肪として存在しています。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
効果･効能
ハムに含まれるビタミンB類やたんぱく質には、このような効果があります。
- 集中力を増やす
- 体内の活性酸素除去
- 肌や髪を健康に保つ
- 新陳代謝の活性化
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ハムの日持ち
ハムの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 冷蔵保存…開封後：約1週間
- 冷凍保存…約3ヶ月
ハムは未開封であれば3週間ほど日持ちするものが多いですが、開封後は1週間を目安に食べきりましょう。冷凍保存も可能で、その場合の日持ちは約3ヶ月となっています。
ハムは腐るとどうなる？
ハムは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったハムの特徴・まだ食べられるハムの特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- 乾燥して乾いている
- カビが生えている
- ぬるぬるしている
- 酸っぱい臭い・変な臭いがする
ハムは傷み始めると 乾燥して します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出る ことがあります。
また、臭いも様々で 酸っぱい臭いや変な臭い を発することもあります。
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まだ食べられるハムの見分け方
ハムが腐っているのかどうなのか、わかりにくいハムを見分けるポイントを見てみましょう。
❶ 賞味期限から２〜３日過ぎている
❷ 乾燥している
ハムは賞味期限から２〜３日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。よくお肉を見て、問題がなければ食べることができます。また、冷蔵庫での保存中に乾いてしまうことがありますが、乾燥しているだけなら食べることができますので、よく見極めましょう。
ハムが腐る原因
ハムが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。
❶ 常温で放置してしまった
❷ 賞味期限をはるかに超えている
ハムは絶対に常温で保存するものではないので、室温で保存しているとその間に傷んでしまうことがあります。また、賞味期限は数日であれば過ぎていても食べることができますが、１週間近く過ぎてしまった場合は要注意です。よく見極めて食べるようにしましょう。
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ハムの保存方法
ハムの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
常温保存
ハムは基本的に常温保存はNGですので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。
冷蔵保存
冷蔵での保存期間の目安は開封後冷蔵室で２～３日です。酸化防止のコツは密閉保存です。開封したら密封して冷蔵室で保存しましょう。密閉保存の方法は次の２ステップです。
- 酢で拭く→購入したスライスハムはパックから出して、酢または日本酒を含ませたペーパータオルで表面を拭きます。殺菌やぬめりを防止する効果があります。
- ラップでぴっちり包む→空気が入らないようにラップでぴっちり包みポリ袋に入れます。
冷凍保存
冷凍での保存期間の目安は1か月です。冷凍するときも酢または日本酒を含ませたペーパータオルで表面を拭きます。１枚ずつラップでぴっちり包み冷凍庫で急冷します。解凍する際は自然解凍がおすすめです。おいしさを保ったまま解凍することができます。できれば前日から冷蔵庫に移し、時間をかけて解凍しましょう。
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まとめ
この記事をまとめると
- ハムの日持ち日数は、冷蔵：約1週間
- 冷凍：約3ヶ月
- ハムは未開封であれば3ヶ月日持ち可能！冷凍は長期保存可能◎
ハムは加熱処理されているので腐りにくい食材ではありますが、開封後は傷むこともあるのでできるだけ早く消費しましょう♩
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