あさりの味噌汁は水から?お湯から?茹で時間・死ぬと開かないのはなぜ?

あさりは味噌汁の具材として人気ですが、作る時は水とお湯、どちらの状態で入れていますか?正しい方法はあるのでしょうか?今回は、

  • あさりの味噌汁は水から?お湯から?
  • 冷凍あさりの茹で時間
  • あさりが開かないのはなぜ?

これらのテーマについて紹介いたします。

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あさりの味噌汁は水から?お湯から?

あさりは味噌汁の具材として人気の具材ですが、作る時は水の状態からあさりを入れていますか?沸騰した状態であさりを入れていますか?あさりは加熱すると貝が開く性質がありますが、どの状態で入れるのが正しいのでしょうか?

あさりの味噌汁であさりを入れるタイミングですが、「水から」と「お湯から」どちらの説もあります。水から入れるメリットとしては、

  • あさりからたっぷり出汁が出る

といった点があります。これに対しお湯から入れるメリットとしては、

  • 冷凍して凍ったあさりでもすぐに開きやすい

という点があります。水から入れる方が時間をかけて加熱するため、あさりから旨味成分が沢山出て、お湯が白濁としやすい傾向があるようです。また、冷凍あさりは解凍してしまうと、貝が開きにくくなるといったデメリットがあります。

そのため、 生のあさりは水から、冷凍あさりはお湯から が良いと言えるでしょう。

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あさりとはどんな貝?

分類 貝類
原産地 愛知
旬の時期 春~夏(3~6月)
別名 貝の王様

ちなみに、あさりは二枚貝の一種で、主に内湾の砂泥底に生息しています。元々は日本や台湾・フィリピンなどのアジア地域に生息していた貝ですが、現在ではヨーロッパやアメリカ西海岸にも移植され、食べられるようになりました。

日本では生産量全体の60%以上を愛知県産が占めています。続いて静岡県・三重県の順に多く生産されていますが、韓国や中国などからの輸入モノも多く出回っています。

冷凍あさりの茹で時間

冷凍あさりを味噌汁に入れる時は沸騰したお湯が良いとお話しましたが、湯で時間はどのくらいがベストなのでしょうか?熱湯にあさりを入れると、比較的すぐに貝が開きます。

茹で時間に正確な決まりはありませんが、出汁を取るためには2〜3分はそのまま茹でることをオススメします。あさりには体に嬉しい栄養成分が多く含まれているので、余すことなくエキスをとりましょう。

あさりの栄養成分と効果

あさり1つのサイズはとても小さいですよね。しかし、その中にはカルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄などのミネラルといった美容と健康に良い成分がたくさん含まれています。

ミネラルは五大栄養素の一つですが、体内では生成することができない栄養素であるため普段の食事から積極的に摂取していきたいところです。そして注目したい点は、あさりは貝類の中でビタミンB12の含有量がトップクラスということです。

  • ビタミンB12:ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
  • カリウム:カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
  • カルシウム:カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
  • マグネシウム:マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。
  • 鉄分:鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。

妊娠中(妊婦)にもオススメ

あさりは栄養価が高いので、妊娠中にもオススメです。妊婦さんにとっての嬉しい効果については、下記時期でチェックしてみましょう!

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冷凍あさりが開かない時は

冷凍あさりを沸騰したお湯に入れても開かない時は、あさりが傷んでいる証拠なので取り除きましょう。開かないあさりは冷凍前に死んでいたものです。

“なぜあさりは死ぬと開かないの?”と疑問に思う方も多いかと思いますが、貝が加熱によって開くのは貝柱の筋肉タンパク質が変成し、殻から離れるためです。 死んでしまった貝は、貝柱のタンパク質の構造が変わっているたね、熱変成を起こしにくくなるので開きません。

あさりの味噌汁に合う具材は何?

あさりは味噌汁の中でも人気の具材ですが、他にどんな食材と組み合わせると美味しいのでしょうか?オススメの具材とその栄養効果について、下記の記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみてください。

翌日でもあさりの味噌汁は食べられる?

あさりの味噌汁は、どのくらい日持ちするか知っていますか?翌日に食べるために鍋に入れたままにすることもあるかと思いますが、あさりは加熱済みでも傷みやすいです。日持ち日数や保存方法については、こちらの記事で確認してみてください。

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まとめ

この記事をまとめると

  • あさりの味噌汁に入れるあさりは、生なら水から/ 冷凍ならお湯から
  • 水から入れた方があさりから旨味出汁が出る
  • 冷凍あさりは熱がないと開かないので水からだと時間がかかる
  • 冷凍あさりの茹で時間は2〜3分がオススメ

あさりの味噌汁は、水からでもお湯からでもOKですが、あさりが生か冷凍かによって向き不向きがあります。状態に分けて作ってみてください。

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