低温調理した鶏肉の日持ち｜冷蔵･冷凍保存で作り置き!食中毒の危険は?

ここ最近注目されている「低温調理」。低い温度でじっくりと加熱することでお肉を柔らかくすることができる調理法ですが、低温調理した鶏肉はどのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

これらのテーマについてご紹介いたします。

スポンサードリンク

低温調理って何？

低温調理とは、 真空パック詰めした魚やお肉を40〜70度台のお湯の中に入れてじっくり加熱する方法 です。一定の低温度で加熱し続けることにより、食材が柔らかくジューシーに仕上がるのが魅力でここ最近家庭での低温調理がブームとなっています。

フライパンでお肉や魚を焼いた場合は、温度が高い部分と低い部分があるため均一に火が通らず、固くなってしまうこともありますが、低温調理の場合は外側・内側に均等に加熱できるため、しっとり柔らかく仕上がるのです。

鶏レバーのコンフィ

オリーブオイルの中で低温調理した料理は「コンフィ」と呼ばれるフランス料理の一つです。お湯ではなくてオイルの中でじっくり煮ることで、パサパサ感を防ぎ柔らかジューシーに仕上がります。

低温調理はコンフィと同じような食感に仕上がるのが特徴で、鶏レバーのコンフィを作る代わりに低温調理機を使用する場合もあります◎

スポンサードリンク

鶏肉の栄養と効果

栄養

鶏肉には、体の筋肉を作る元となるタンパク質が豊富に含まれています。そのためダイエット中にもオススメの食材で、特に胸肉やささみは高タンパク・低脂質です。

他にも、ビタミンB群やアミノ酸であるトリプトファンなど栄養豊富です。トリプトファンは、精神的ストレスを緩和させたり、睡眠の質をアップさせるといった効果もあります。

効果･効能

鶏肉は高タンパクで鉄分も含まれているので、健康な体づくりに必須の食材です。

スポンサードリンク

低温調理した鶏肉の日持ちはどのくらい？

低温調理した鶏肉の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

低温調理した鶏肉の日持ちは、冷蔵で2〜3日となっています。冷凍保存すれば1ヶ月ほど日持ちするので、お弁当おかずや作り置き食材としても重宝します。

鶏レバーが赤い時

低温調理でも温度管理・加熱時間管理ができていれば安全ですが、できあがったレバーがまだ赤い時は生焼けである可能性があります。赤いレバーは火が完全に通っていないため、食中毒の危険性があります。レバーによる食中毒は重症化すると命に関わることがあるので要注意なのです。

低温調理した鶏肉は腐るとどうなる？

低温調理した鶏肉は腐るとどうなるのでしょうか？腐った低温調理した鶏肉の特徴を確認してみましょう。

低温調理後は生の鶏肉に比べ腐りにくいですが、冷蔵保存していても腐るとこのような状態になります。数日経った鶏肉料理を食べる時は、よく見分けてください。

スポンサードリンク

低温調理した鶏肉の保存方法

低温調理した鶏肉の冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

冷蔵保存

鶏肉は生でも調理後も冷蔵保存必須です。冷蔵庫内は乾燥しやすいので、しっかりラップをかけるようにします。

冷凍保存

低温調理後の鶏肉は冷凍保存で1ヶ月日持ちするので、作り置きする場合は冷凍庫に入れましょう。

解凍する時は自然解凍か、電子レンジの解凍機能を使用してください。

まとめ

低温調理は生焼けだと食中毒になる可能性もあるので、じっくりしっかり火を通してから食べましょう。作り置きしておくと困った時の一品として重宝するのでオススメですよ！

スポンサードリンク