発芽玄米が腐るとどうなる？黒･黄色に変色･カビ｜保存方法と賞味期限･見分け方は？

お米にも様々な種類がありますが、「発芽玄米」というものをご存知ですか？通常の玄米とは違い、ぴょこんと発芽しているのが特徴的なお米です。乾燥しているので日持ちしやすい食材ではありますが、うっかり保存方法を間違えると腐ってしまうことも。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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発芽玄米ってどんな食材？

発芽玄米は、玄米を発芽させたもので白米よりも栄養価が高い穀物です。玄米との違いは芽が出ていることと、食べやすさです。

発芽する際に眠っていた酸素が活性化し、出芽のために必要な栄養を玄米の内部に増やしていくので高栄養となります。健康に欠かせない栄養素がたっぷり含まれている注目の食材です。

毒性があるって本当？

発芽玄米を含む玄米には毒の理由とされる二つの物質があります。それが「アブシジン酸」と「フィチン酸」です。

匂いが気になる時の対処法

発芽玄米は非常に優秀な栄養素を含むのですが一つ欠点があり、それが「ぬか臭い」こと。そもそも米ぬかの匂いが嫌いでない人でしたら全く問題がないのですが、ぬか臭いのが苦手な人にとっては非常に食べづらいお米になってしまいます。下記記事では、このぬか臭さを取る方法について紹介しています。

炊く時の水加減はどれくらい？

玄米だと大体6時間くらい浸水させておく必要があるのですが、発芽玄米の場合は30分から1時間ほどで浸水時間はOKです。精白米とは合わせて炊く場合は 精白米2カップに対して発芽玄米を I カップ入れると良いでしょう。

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この発芽玄米って腐ってる？

発芽玄米が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った発芽玄米の特徴を見てみましょう。

発芽玄米が腐るとどうなる？

腐ってしまった発芽玄米には、このような状態が現れます。

• 変色❶：黒っぽく変色している
• 変色❷：黄色く変色している
• 臭い：カビくさい臭いがする
• 見た目：カビが生えている

通常の発芽玄米は薄い茶色をしていますが、腐ってしまうと 茶色や黄色に変色 します。時には赤く変色することもあるようです。

また、玄米米特有の香りが消えて カビくさい臭いを発します 。酷い場合には中に 黒いカビ が生えることも。

保存方法によっては、腐ってせっかくの発芽玄米を無駄にしてしまいますので、後ほど紹介する保存方法をチェックしてみてくださいね。

腐っている？セーフ？まだ食べられる発芽玄米の見分け方２つ

発芽玄米が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけの発芽玄米を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた発芽玄米がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

発芽玄米を保存していると、お米の色がくすむことがあります。味や風味は落ちてしまっていますが、まだ食べることはできますのでよく見極めましょう。また、保存状態によっては発芽玄米が粉々に砕けていることがあります。この場合も食べらせないわけではありません◎

発芽玄米が腐る原因３つ

では、発芽玄米はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、発芽玄米が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

発芽玄米は高温多湿の場所で保存すると腐ってしまいます。温度と湿度が高い場所ではとても腐りやすいので、保存場所には注意しましょう。長期間保存も腐敗の原因になりますので、開封したらできるだけ早く消費しましょう。続いては、発芽玄米の栄養についてです！

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発芽玄米の栄養って何がある？

発芽玄米に含まれている栄養成分

発芽玄米は発芽させることで眠っていた酸素が活性化し、普通の玄米よりも高栄養に仕上がります。白米と同様に自炊しやすいのも魅力の一つです。発芽玄米には、このような栄養素が含まれています。

発芽玄米を食べて期待できる効果

発芽玄米に含まれているビタミンEには、体のサビから守る働きがあります。

• アンチエイジング効果
• 体の老化防止
• 美肌効果
• 便秘解消・予防

発芽玄米を長持ちさせる保存方法｜季節別の保存期間の目安

発芽玄米の季節別保存期間について見てみましょう。一般的なお米の保存方法と変わりありませんので、是非参考にしてみてくださいね。

【季節別】保存期間の目安

• 春・秋： １〜２ヶ月
• 夏： 半月〜１ヶ月
• 冬： ２〜３ヶ月

夏が一番日持ちが短く、半月〜１ヶ月ほどで消費するのがオススメです。保存はできるだけ湿度と温度が低いところが必須です。心配な方は冷蔵庫に入れても良いです◎

基本的には常温で保存するものなので、春・秋・冬の時期には家の冷暗所で保存します。

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腐る前に食べよう！発芽玄米を大量消費できる食べ方レシピ

発芽玄米を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった発芽玄米を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

チャーハン

お米料理といえば定番なのが炒飯ですね。発芽玄米を使うことで、普通の白米よりもちょっと健康的に食べることができます。パラパラに仕上げるためにはできるだけ卵をお米にコーティングさせるのがポイントです。自信のない方は、あらかじめお米に溶き卵を混ぜておくのもオススメです。

カレーに合わせて

普段のカレーに玄米を合わせても美味しくいただくことができますよ◎カレーには硬めのお米が合うので、発芽玄米との相性が良いのです。

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の穀物の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの穀物についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

発芽玄米	米	アマランサス
アルファ米	もち米	小麦
大麦	押し麦	五穀
黒米	ライ麦	あわ
ひえ	そば	キヌア
インディカ米	赤米	ワイルドライス
ハトムギ	きび

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まとめ

発芽玄米を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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