まだけの特徴・旬の時期まとめ｜やや細身でアクが強いたけのこ

みなさんは旬の時期に「たけのこ」を食べていますか？たけのこは春に一度は食べたい季節を感じる野菜です。そんなたけのこにも品種が色々とあり、ものによって形や味に違いがあります。私はこの間の春に大きくて本当に太いたけのこをいただきました。知人が埼玉県でたけのこ掘りをしたそうで、それはそれは大きなたけのこで驚きました。

今回は、やや細身でアクが強いたけのこの品種「まだけ」の特徴と旬の時期、オススメのレシピについてご紹介します。

画像引用：Pintrest

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まだけってどんなたけのこ？

読み方

「まだけ」は漢字で「真竹」と書きます。

特徴

まだけは、時間が経つとえぐみが強くなることから別名「苦竹(にがたけ)」とも呼ばれ、一般的なたけのこよりもやや細身で産毛が無いのが特徴です。一般的なたけのこは皮の表面に硬めの産毛が生えています。

皮の表面は茶色ベースで、特有の黒い斑点模様があります。収穫時期を過ぎてしまうとえぐみが強くなるのでアク抜き必須となりますが、新鮮なまだけは生のままお刺身として食べられるほど柔らかく甘みもあります。

また、太い方が美味しいと言われています。味はしっかりとしていますが、アクやえぐみはたけのこの中では強い方です。

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食用だけでなく竹としては弾力の良さや曲がり・圧力に対して抵抗力が強いことから、弓・扇子・茶道具としての工芸品に最も多く使われた竹でもあります。

たけのこは収穫生なければ竹になりますが、まだけの場合1日に1mも伸びるほど成長が早いことも特徴的です。また、あまり知られていませんが竹は「花」を咲かせることもできる植物なのです。見られたらラッキーであるほど竹の花は貴重で、特にまだけは竹の中でも花が咲く周期が長く、なんと120年に一度と言われています。

1965年には日本のまだけが一斉に開花し、花を咲かせた竹はその後3ヶ月〜半年後に枯れてしまうので、一時的にたけ不足になったと言われています。120年後に花が咲くとすると2085年なので、まだまだ先のこととされています。

まだけの旬の時期と主な生産地

旬の時期はいつ？

まだけの旬の時期は、5月〜6月上旬となっています。

主な生産地はどこ？

まだけの主な生産地は福岡県や熊本県、鹿児島県となっており、中には中国産のまだけも流通しています。

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まだけの価格相場ってどのくらい？

では、まだけの価格相場について見ていきたいと思います。スーパーで購入する場合とネット通販でお取り寄せする場合、それぞれの価格を調べてみました。

スーパーだと 　

生産地近くのスーパーや直売所では手に入れやすく、1本300円ほどで販売されているようです。まだけ九州をメインに生産されているので、本州など他の地域ではあまり見かけることは少ないかもしれませんが、旬の時期にはスーパーをチェックしてみてください。続いてはネット価格について見ていきましょう。

ネット通販だと

まだけはネットでのお取り寄せ商品としても扱われています。加熱した水煮としての販売もありますが、生の掘り立てたけのこが購入できるサイトもあります。

山口県産のまだけは旬の時期になるとお取り寄せ商品として3kg2,640円+送料で販売されるようです。まだけの旬は5月〜6月上旬と非常に短い期間ですので、一度食べてみたいけれど近場には売っていない！という方は、是非ネットでチェックしてみてくださいね。

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タケノコ3種類11品種一覧まとめ！

タケノコの代表的な品種を以下の３つに分けて11品種ご紹介します。

1. アクが強いタケノコ：３品種
2. アクが少ないタケノコ：８品種
3. 加工して食べるタケノコ：１品種

すべてのタケノコ人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

アクが強いタケノコ3品種

孟宗竹

まだけ

四方竹

アクが少ないタケノコ7品種

大名たけのこ(寒山竹)	ねまがりたけ(姫竹)	淡竹
京たけのこ	布袋竹	白子筍
緑竹

加工して食べるものタケノコ1品種

麻竹

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タケノコの主な栄養成分と期待できる効果

タケノコは竹の芽の部分です。10日間ほどの一旬で「竹」までに成長してしまいます。食べられる期間はほんの一瞬の野菜です。タケノコには食物繊維とカリウムが豊富に含まれていて腸内環境を整えたり、高血圧の予防効果などがあると言われています。

タケノコの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきタケノコの6つの栄養素

1. 炭水化物
2. タンパク質
3. チロシン
4. 食物繊維
5. ビタミン
6. パントテン酸

タケノコを食べて期待できる6つの効果

実際にタケノコを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 便秘の予防・改善
2. 尿酸値改善(プリン体の排出)
3. 集中力を高める
4. 疲労回復
5. 高血圧の予防・改善
6. 丈夫な骨の形成

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タケノコの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

たけのこの旬は春。でも、この春の味覚を堪能できる期間はとても短いのです。年間を通じて水煮のたけのこは手に入りますが、やはり生から茹でたたけのこの美味しさは格別ですね。しかし、収穫されたてのたけのこを頂いたり、またはスーパーで買っても、通常の家庭で1度に必要な量よりは、はるかに多いたけのこが茹で上がってしまうことでしょう。
そこで、たけのこの保存法について常温の場合、冷蔵の場合、冷凍の場合についてご紹介します。生から茹でたたけのこを、無駄なく、最後まで美味しく召し上がってください。

• 常温保存の場合だと・・・収穫されてから24時間以内を目安にあく抜き＆常温保存しない
• 冷蔵保存の場合だと・・・7～10日間程度
• 冷凍保存の場合だと・・・1ヶ月を目安に調理する

いずれの場合においてもたけのこは3日も放置してしまうとアクが強くなってしまって食べれなくなるので、あく抜きは必ず収穫してから24時間以内を徹底してください。
ここに記載している目安期間はあくまで目安になりますので、旬のおいしいたけのこはなるべく保管せずに早めに食べましょう。残ったものはカットしてから1か月以内に食べてくださいね。

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まだけのおすすめの食べ方

では、まだけはどんな料理にアレンジできるのでしょうか？まだけを使ったおすすめのレシピをいくつかご紹介します。

天ぷら 

まとめ

アクが強い特徴のたけのこ「まだけ」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？アクが強いと下処理が大変なイメージがありますが、しっかりアク抜きすれば美味しくいただける品種ですので、是非一手間かけてまだけを料理にアレンジしてみましょう。

他の記事でたけのこのアク抜き方法も紹介していますので、よかったら是非チェックしてみてくださいね。

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