レタスをシャキシャキに復活させる方法は？おススメレシピも紹介 |

生でも調理しても美味しく食べられる万能野菜・レタス。あのシャキシャキとした食感は料理のアクセントとしても最高ですよね。しかし、いざレタスを使おうと思ったらシナシナになってしまっていた・・・ということ、ありませんか？付け合わせとしてもなんとなく見た目も悪いし、残念ですよね。そこで今回はシナシナになったレタスをシャキッと復活させる方法をまとめてみました。

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1 レタスがシナシナに。。
2 レタスの保存期間ってどのくらい？
- 2.1 レタスの日持ちの目安は？
- 2.2 この状態のレタスは腐ってるの？変色・傷み・カビ
3 シャキシャキに復活させたレタスのおすすめ使用法
4 まとめ
5 レタスの人気記事をチェック

レタスがシナシナに。。

買ってきたレタスがしばらくするとシナシナになってしまうのは、植物の呼吸（蒸散）によって水分が逃げて行ってしまうからです。植物には気孔という穴があり、そこから二酸化炭素を取り込み酸素を排出しているのですが、それと同時に水分もそこから吐き出しています。これを蒸散と言いますが、これはレタスが収穫され気孔を閉じた後でも続きます。水分は出されていきますが、もう根は張られていないので吸収はされません。つまり水分の収支がマイナスになることで、レタスがシナシナになってしまっているのです。

レタスをシャキシャキに復活させる方法は？

レタスをしゃきしゃきに復活させるためには、５０℃のお湯につけるのがよいです。

50℃のお湯につけた後、冷水につける

まず、一度沸騰させたお湯に同量の水を入れ５０℃にします。そこにレタスを２～３分漬け込みます。カットしているものでも丸ごとでも大丈夫ですが、丸ごとの場合は水が染みやすいように芯をとっておきましょう。レタスの芯を取るには、まずレタスを逆さまに（芯の見えているお尻の部分を上に）置きます。その後、芯の上に手を置いてグッと下に押します。するとパリパリっと音が鳴るので、芯を手でつかみねじりながら引っ張り出すと綺麗に取ることができます。

５０℃のお湯につけた後は、しっかり水を切ってから冷蔵庫などで保存しておけば１週間ほどシャキシャキ感を保つことができます。

なんで復活するの？

シナシナになったレタスが復活するのには、ヒートショック現象が関係しています。収穫された時に閉まった気孔が熱によって開き、そこから水分が入るためみずみずしさが復活するのです。また、植物の細胞を作っているペクチンという物質がお湯によって固く変化し、歯ごたえが生まれます。５０℃はそのために最適な温度で、熱すぎるとレタスは茹でられたときのようなシナシナ状態になってしまいます。

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レタスの保存期間ってどのくらい？

レタスの日持ちの目安は？

レタスの保存方法と保存期間の目安を「冷蔵・漬ける・干す」の3つにわけてまとめさせていただきました。

冷蔵の保存目安：2～3週間
漬ける場合の保存目安：1～2日
干す場合の保存目安：1か月

保存期間はあくまでも目安なので、早めに食べきることをおすすめします。細かな保存状況の違いによって多少保存期間が前後するからです。

この状態のレタスは腐ってるの？変色・傷み・カビ

レタスを丸々1個買ってきたけれど、使い切る前に色が変わってしまった！そんな経験をしたことはありませんか？「赤やピンク色」に変色した場合、「茶色」に変色した場合、色別に原因や食べてもいいのかまとめました。しなしなになってしまったレタスの復活法についても紹介していますので、チェックしてみてくださいね。

詳しくはこの記事をチェック！

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シャキシャキに復活させたレタスのおすすめ使用法

復活させたシャキシャキレタスをつかったおすすめの食べ方をまとめてみました。

サラダ

レタスと言ったらやっぱりサラダは外せませんよね。水分が多くシャキシャキとした食感がおいしいレタスはクセも少なく、どんな野菜、ドレッシングに合わせてもおいしく食べることができます。

・レタスをちぎる

・他の野菜と合わせたり、お好みの調味料と和えたりする

レタスをちぎる際には基本的には手でちぎりましょう。手でちぎることによってレタス内の繊維の破壊を最小限でおさえることができ、変色を防ぐことができます。また手でちぎると断面がまっすぐではなくなるため、シャキッとした食感が増え、ドレッシングなどとも絡みやすくなります。手でちぎる際には、一枚をひろげて葉先の部分（緑色の部分）と芯に近い部分（白っぽい部分）を持ち、葉先のほうに真っ直ぐに引っ張るようにしてちぎりましょう。紙のように前後にひねってしまうと、レタスの表面の薄皮が残ることがありおいしくない部分がでてきてしまいます