牛すじ煮込みの保存期間･方法は?腐るとどうなる?長持ちする方法も

コラーゲンが豊富でぷるぷるとした食感が美味しい牛すじ。カレーやおでんに入れても美味しくいただけますが、定番メニューと言えば牛すじ煮込みではないでしょうか。

甘辛く煮ればお酒のお供やご飯のお供にぴったり。しかし、牛すじはそのままだと臭みがあり硬いのが特徴です。

美味しく食べるために煮込まなければいけませんが、時間がかかって面倒ですよね。では、牛すじ煮込みを保存して、長く食べることはできるのでしょうか？

この記事では、

をテーマに紹介していきます。牛すじ煮込みの保存方法について知りたい方は、ぜひ参考にしてみてください。

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牛すじ煮込みの保存方法は？

牛すじは硬い部位のため、美味しく食べるためにはきちんと下処理し、長時間煮込まなければなりません。

しかし、一度作って正しく保存しておけば、温めるだけで食卓に出せるので重宝しますよ。

しかし作り置きは便利な反面、気をつけなければ食中毒を引き起こす可能性もあるので、衛生面に気をつけて保存する必要があります。

ここでは牛すじ煮込みの保存方法について紹介していきます。

常温保存で気をつけることは？

食べる前に再加熱して殺菌してから食べるようにしてください。熱に弱い菌は75度以上で1分以上加熱すると死滅すると言われています。全体に火が通るように、かき混ぜながら加熱するのがポイントです。

また、気温や湿度が高くなる、梅雨や夏など菌が繁殖しやすい時期は気をつけましょう。

煮込み料理は食中毒を引き起こしやすい調理法のひとつです。鍋の中で菌が繁殖しないようにする必要があります。

食中毒を引き起こすと、下痢や嘔吐などの症状が現れます。菌の繁殖を防ぐために、清潔な状態で調理しましょう。

また、使用した鍋ごと保存するのは避けるのがおすすめです。食べる前に腐っていないか、しっかり確認してから食べてください。

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冷蔵する場合は？

牛すじ煮込みをタッパーもしくはジップロックなどの保存袋入れて冷蔵庫に入れてください。空気に触れていると雑菌が繁殖しやすいので、しっかり密閉して保存するのがポイントです。

また、使用する容器は熱湯消毒するか塩素系漂白剤で浸け置きし、しっかり乾燥させてから使用しましょう。

冷凍保存できる？

牛すじ煮込みは冷凍保存が可能です。長持ちさせたい場合は冷凍保存することをおすすめします。タッパーなどの保存容器やジップロックなどの保存袋に入れ、密閉してから冷凍してください。

牛すじ煮込みをしっかり冷ましてから冷凍するのがポイントです。熱いまま冷凍庫に入れると庫内の温度が上がってしまいます。また、保存容器に水滴が付いてしまうため、衛生的によくありません。

牛すじの下処理方法は？

下茹でする？

牛すじを料理に使いたいけど、下茹でが面倒と感じる方も多いのではないでしょうか？一般的に牛すじを調理する時に下茹でが必要と言われていますが、それは絶対なのでしょうか？実は、下茹でしなくても牛すじは美味しく食べることができます。詳しくはこちらをチェックしてみてください！

圧力鍋で柔らかく

筋があり固い牛すじですが、しっかりと下処理すればとても柔らかい食感にすることができます。その方法は、圧力鍋を使った下処理です。こちらの記事では牛すじの下処理について詳しく解説しているので、あわせてチェックしてみましょう！

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どのくらい日持ちする？

牛すじ煮込みは鍋で長時間煮込まなければならず、時間のかかるメニューです。しかし、日持ちのする料理であることをご存知ですか？

ここでは牛すじ煮込みの日持ちを、保存方法別に紹介していきます。また、こちらで紹介している日持ちは、保存状態が良い場合の日持ちを紹介しています。

梅雨など、菌が繁殖しやすい時期は気をつけましょう。食べる際はきちんと状態を確認してから食べることをおすすめします。

常温だとどのくらい持つ？

3～4日は問題ありません。毎日火入れするとなおいいでしょう。しかし、菌が繁殖しやすい夏場や梅雨の常温保存はおすすめしません。

冷蔵の場合は？　

牛すじ煮込みは冷蔵庫で保存することで2～7日持ちます。味付けや使用している具材によっても日持ちが変わってくるので、食べる際はしっかり確認してから食べるようにしましょう。

長く持たせたい場合は、たまに火入れするのがおすすめです。

冷凍保存の場合は？

牛すじ煮込みを冷凍保存すると、約3週間～1か月持ちます。

おいしく食べる方法は？

牛すじ煮込みの保存方法や日持ちについて紹介してきましたが、ここでは解凍方法・腐った牛すじの特徴などを紹介します。

牛すじ煮込みをより美味しく食べるために、ぜひチェックしてみてください。

冷凍保存の解凍方法は？

牛すじ煮込みを冷凍保存した場合、冷蔵庫に移して自然解凍してから耐熱皿に入れラップをかけて温めてください。常温解凍すると菌が繁殖する可能性があるので避けましょう。

一度解凍したものを再度冷凍するのは衛生的によくありません。味も落ちるので、保存する際に小分けしておくことをおすすめします。

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腐ってくるとどうなる？

日持ちの目安期間を紹介しましたが、それはあくまで目安の期間となります。匂い・味・色に変化があった場合は、その期間内であっても食べるのは止めた方がいいでしょう。

牛すじは腐ると以下のような変化が起こります。

• アンモニア臭のような異臭がする。
• 緑・灰色などに変色する。
• カビが生えてくる

上記のような変化が見られる場合は腐っている可能性があるため、食べるのをやめましょう。

保存後どれぐらいが一番おいしい？

牛すじ煮込みは、日が経つにつれ味が染みて美味しくなります。火入れをこまめにして日持ちさせ、好みの濃さを見つけましょう。

牛すじは体にいい？

ところで、牛すじ肉は体にいいのでしょうか？こちらの記事では、牛すじ肉のカロリーや含まれている栄養素について紹介していきます。

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まとめ

牛すじ煮込みの保存方法や保存期間について紹介してきましたが、いかがでしたか？

正しく保存して、牛すじ煮込みを美味しく楽しみましょう。

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