チーズが腐るとどうなる？白カビ・黒カビ・緑カビ！変色と臭い｜保存方法と期限は？

乳製品には様々なものがありますが、「チーズ」は、カルシウムもたっぷりで健康にも良い食べ物の一つです。割と日持ちする食材ではありますが、うっかり腐らせてしまった！なんて経験をしたことはありませんか？

私も常に何かしらの種類のチーズを常備していて、一度開封したものを腐らせてしまった経験があります。今回は、

についてご紹介いたします。

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チーズってどんな食材？

チーズは大きく分けてプロセスチーズとナチュラルチーズに分けられます。それぞれの特徴を見ていきましょう。

• ナチュラルチーズとは？・・・乳に乳酸菌と酵素を加え、発酵と熟成させたものを言います（カマンベールチーズ・ブルーチーズ・カッテージチーズ・ピザ用シュレッドチーズなど）
• プロセスチーズとは？・・・複数のナチュラルチーズを混ぜ合わせて加熱処理したものを言います（スライスチーズ・粉チーズ・プロセスチーズなど）

チーズには、フレッシュタイプ・ハードタイプ・カビタイプなど、製法が異なるたくさんの種類が存在します。どれもニオイ移りや水気、乾燥には気をつけましょう。

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このチーズって腐ってる？

チーズが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったチーズの特徴を見てみましょう。

チーズが腐るとどうなる？

腐ってしまったチーズには、このような状態が現れます。

• 変色：黒や茶色に変色している
• 臭い：酸っぱい臭いやアンモニア臭がする
• 見た目❶：カビが生えている(白・黒・緑など)
• 見た目❷：乾燥している

チーズは腐ると 黒や茶色に変色 していきます。そして 腐った臭い を発したり、 白カビや黒カビ、緑のカビがが映える することもあります。

臭いは 酸っぱい臭いやアンモニア臭 など、チーズの種類によって様々です。腐ったチーズは食中毒の元ですので、廃棄するようにしましょう。

チーズが腐る原因とは？

チーズが腐ってしまう原因とは何なのでしょうか？主な原因について解説します。

一度開封したチーズには、空気中の細菌が付着することがあります。そのため開封後はできるだけ早く食べきるのがベストですが、数日かけて飲む場合は付着した菌がチーズの表面などで繁殖することで腐る原因となってしまいます。

また、元々チーズには菌が含まれています。その菌が保存状態によって繁殖することもあるので、注意しましょう。素手で触ることでも、手についている菌がチーズに移りカビなどの原因となりますので、扱う時はビニール手袋などをすると良いですよ◎

チーズが腐る保存状態とは？

では、チーズはどんな保存状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、チーズが腐りやすくなる保存状態を見てみましょう。

チーズは基本的に冷蔵庫で保存するのが一般的ですね。うっかり常温で放置してしまった！なんていう場合には、菌が繁殖してすぐに腐ってしまうので注意しましょう。

また、開封すると少なからず空気中の細菌が入り、腐りやすくなります。チーズを開封したらできるだけ早く消費するようにしましょう。続いては、チーズの栄養についてです！

腐ったチーズを食べるとどうなる？対処法は？

基本的には少しだけ腐ったチーズを食べた状態であれば、胃酸によって有害な微生物を殺菌してくれますので体に症状が出るということはありません。

しかし、腐ったチーズを大量に食べてしまったり、免疫力が落ちている小さな子供やご高齢の方、妊娠中のお母さん達が食べてしまうと重篤な食中毒症状が出てしまう可能性がありますので注意しなければなりません。

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チーズの栄養って何がある？

チーズに含まれている栄養成分

チーズは言わずと知れた健康食品の一つですよね。骨を強くするカルシウム、ビタミンA、B2が豊富に含まれ、美肌効果も期待できる健康食品です。

• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
• ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
• ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。

チーズを食べて期待できる効果

チーズには色々な種類があるので、食べていて飽きないのも魅力ポイントですね。チーズを食べることでこのような効果が期待できます。

• 骨を丈夫にする
• 美肌効果
• 血液サラサラ効果
• 風邪予防

チーズアレルギーでも食べられるカルシウム源は？

チーズをはじめとする乳製品は高栄養ですが、アレルギーだと食べられるものが限られてしまいます。そんな方でも食べることができる、カルシウム源にはどんなものがあるのでしょうか？

• 小魚
• 豆乳

チーズの正しい保存方法と保存期間の目安

チーズってどのくらい日持ちするの？と疑問に思っている方は、コチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安は？

• 未開封…約３ヶ月
• 開封済…約５日

チーズには消費期限が記載されていますが、未開封の場合の期限は大抵１週間ほどです。チーズの種類によっても異なります。開封後は５日間を目安に消費するようにしましょう。

小分けになっているチーズの場合は、もう少し日持ちするので商品の期限を確認してみましょう。大袋に入っているピザ用チーズは、直接手で触らないことで１週間以上日持ちするので、扱い方に注意しましょう◎

保存方法は？

チーズの保存方法は、みなさんもご存知の通り冷蔵庫保存になります。ちょっとした時間室内に置いておくのも腐敗の原因となりますので、しっかり冷蔵庫に入れておきましょう。

冷凍すると伸びない？

冷凍したチーズが伸びない原因は、乾燥によるものです。蓋がしっかりしまっておらず、チーズをそのまま冷凍庫に入れた場合は含まれる水分量が霜となり、乾燥します。

そのため、加熱をしてもチーズが伸びなくなりますが、乾燥してもいくつかの方法を使用すれば復活しますよ。ですが、乾燥したチーズで気をつけるべき点は、冷凍庫に入れていない場合です。

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腐る前に消費しよう！チーズを大量消費できる食べ方レシピ

チーズを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったチーズを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

ピザ

ホームベーカリーで簡単に生地を作ることのできるピザ。家庭で焼いたピザは美味しい上に作る過程が楽しいものです。たっぷりチーズをかけてトロトロに伸びるピザに仕上げましょう。

チーズトースト

朝ごはんにちょうど良いチーズトーストは、パンにチーズを乗せてトースターで焼くだけなので時短で簡単にできますね。お好みで目玉焼きやカレーをディップして食べましょう。

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の卵・乳製品の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの卵・乳製品についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

チーズ	ヨーグルト	アイスクリーム
牛乳	卵	バター
練乳	粉乳

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まとめ

チーズを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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