皆さんは「柚子味噌」というお味噌を食べたことはありますか？味噌といえば程よい塩味と味噌特有の大豆の香りが特徴的ですが、そこに柚子の爽やかな香りが加わった柚子味噌は味噌とは思えないほど軽やかな味わいになります。
今回は柚子味噌とはどのような調味料なのか、柚子味噌の作り方、柚子味噌の賞味期限について紹介していきますね！
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目次
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柚子味噌とは？
まず柚子味噌とはどのような味噌なのかを解説していきますね。
白みその柚子の皮を加えた味噌
柚子味噌は白みそにみりんや酒、砂糖などを加えて弱火で火を通した後にすりおろした柚子の皮を加えてさらに混ぜ合わせたものをいいます。柚子の皮と果汁をたっぷり使った柚子味噌は、とても香り高くご飯のお供に最適です。
柚子味噌はふろふき大根にのせたり、ちょっと炙って酒の肴にしたり、肉や魚に乗せて焼くだけでとても香り豊かな料理になります。
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柚子味噌は柚子の栄養もしっかりとれる
ゆずの皮にはビタミンCや独特の香り成分のリモネン、シトラールが豊富に含まれています。ビタミンCが体に良い事は言わずもがな、香り成分のリモネンとシトラールは、血行を促進してくれる効果や、体内の代謝、消化活動を活発にする働きがあるのでとても体に良いとされています。
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柚子味噌の作り方
柚子味噌は柚子を用意することができれば、家にある調味料を使って簡単に作ることもできるのがメリットの一つです。柚子味噌を作るときの材料を以下にまとめてみました。
柚子味噌を作ってみよう
＜柚子味噌の材料＞
- ゆずの皮：1個分
- ゆずの搾り汁：少々
- 白みそ、もしくは合わせみそ：150g
- 砂糖：30～40g
- みりん：大さじ5
- 酒：大さじ4
使用するゆずの皮は「黄色の部分だけ」を使用するようにしてください。白い部分には苦み成分が多く含まれているので、柚子味噌全体が苦くなります。
＜柚子味噌の作り方＞
①味噌、砂糖、みりん、酒を鍋に入れてかるく混ぜる
②弱火にかけて水気を飛ばす
③鍋にゆずの皮とゆずの搾り汁をいれて、混ぜる
④かるく弱火にかけて汁気を飛ばす
⑤よく冷ましてから煮沸消毒した容器に入れて保存する
※必ず弱火で調理するようにしてください。あまりに強い火力だとゆずの香りが飛んでしまう可能性があります。
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柚子味噌の保存方法と保存期間
柚子味噌の基本保存方法は「冷蔵保存」です。保存期間は「1～2週間」といわれていますが、水分をしっかり飛ばしたものなら1カ月持つものもあります。
柚子味噌は冷凍保存も可能です。味噌は冷凍させても固まらないので、必要な分量だけ取り出して使うことができます。冷凍保存では1～3年持つといわれていますが、もちろん風味は徐々に落ちていきますので早めに消費する意識は必要です。
異臭がしたら注意
ゆず味噌を保存しているとアルコールの匂いのような香りを感じることがあります。これは徐々に発酵が進んでいるとアルコール臭がしてくるのですが、味噌、アルコール、ゆず以外の匂い（例えば明らかにおかしい酸っぱい匂いなど）がした場合は腐敗が進んでしまっている可能性があるので食べない方が良いです。
異臭のほかにもカビが生えてしまうこともあります。見えている部分のカビだけ取り除けば食べることができるという情報もありますが、カビは見えているところだけでなく根っこを深く張り巡らせる性質を持ちますので、少しでもカビが生えていたら食べないようにした方が良いでしょう。
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柚子味噌のおすすめ使い方！
ここまではゆず味噌の賞味期限や作り方について解説してきました。最後にゆず味噌のおすすめな使い方についていくつか紹介していきます。
豆腐の柚子味噌焼き
木綿豆腐を一口大に切って耐熱皿に並べ、ラップをしないで電子レンジで加熱した後に柚子味噌をのせて、さらに電子レンジで加熱すると美味しい柚子味噌焼きができます。
ゆず味噌を乗せた豆腐に少し焦げが出るくらい電子レンジで温めるのがポイントです！見た目も味もとっても美味しいですし、とってもヘルシーなのでダイエット中も食べることができます。
焼きなすの柚子味噌和え
なす味噌という食べ方があると思いますが、なす味噌で使う通常の味噌をゆず味噌に変えてみてはいかがでしょうか？ゆずの香りを料理全体から感じることができてとても美味しいですし、柚子も香りは茄子との相性も抜群です！
白和えにゆず味噌を加える
おひたしに豆腐とごまを加えて作る白和えはとてもヘルシーでおいしい調理法ですよね。そこにゆず味噌を少し加えてみると、味に深みが出てくるだけでなく、柚子の爽やかな香りが白和えをより美味しくレベルアップさせてくれます。この方法も既にある調理法にゆず味噌を加えるだけの簡単な調理法なので是非お試しください。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？ゆず味噌は簡単に作ることができますし、いつもの料理に少し加えるだけでゆずと味噌の爽やかな香りをプラスすることができるとても便利な調味料として使うことができます。もしゆずが手に入りましたら、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
この記事をまとめると
- ゆず味噌は自宅でも簡単に作ることができる！
- 冷蔵保存でだいたい1～2週間保存可能！
- 味噌は凍らないので冷凍保存も可能！
- ゆず味噌焼きや和え物に加えるととても美味しい！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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