野菜も豊富に入っており、ボリューム満点な食べ物であるちゃんぽん。また、最大の特徴はスープが白いことです。では、ちゃんぽんのスープはなぜ白いのかご存知でしょうか。
ちゃんぽんのスープが、白い理由について調べてみました。この記事では、
- ちゃんぽんについて
- ちゃんぽんスープが白いのはなぜ？
- とんこつラーメンとちゃんぽんの違いとは？
以上のテーマについて解説していきます。ちゃんぽんの食べるけれど、なぜスープが白いのか知らない方は、この記事を読めばすぐに分かりますよ。
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目次
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ちゃんぽんについて
では、ちゃんぽんとはどのような食べ物でしょうか。
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長崎の名物ちゃんぽん
長崎の名物料理であるちゃんぽん。麺が太いのが特徴の小麦粉で作られたちゃんぽん麺は、他に野菜などの種類が多く入った食べ物です。
ちゃんぽんが生まれたきっかけは中国人留学生？
実は、ちゃんぽんが生まれたきっかけは中国人留学生と、中華料理店により誕生しました。ちゃんぽんの誕生は、明治時代に遡ります。
明治時代には、中華料理店である「四海楼」というお店がありました。そこの店主が、食べ盛りな中国人留学生のために、栄養が豊富な料理を考案したことが始まりです。
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ちゃんぽんスープが白いのはなぜ？
では、なぜちゃんぽんスープが白いのでしょうか。
乳化によるもの
ちゃんぽんスープが白いのは、乳化によるものです。乳化とは、水と油のように本来混ざり合わずに分離する状態が、均一に混ざることを指します。ちゃんぽんの白いスープを作る時は、ラードなどの油で具材を炒めます。
その後、熱々のスープを注ぐことで油と混ざりあい乳化の作用が起きるため、白いスープが出来上がりますよ。
白湯スープは劣化しやすい？
しかし、白湯スープは方法によっては、時間が経過するにつれて劣化しやすくなります。劣化しやすい原因はこちらです。
- 長時間加熱して、水分が蒸発したため
- 食材を抜いた後に煮込んだため
劣化したスープは、出来立てで食べた時よりも美味しさが半減します。また、劣化した白湯スープは特有の臭みも出てくる場合があります。
乳化を利用した食品は他にも！
乳化を利用した食品は、ちゃんぽん以外にも他にもこのような食べ物があります。
- ドレッシング
- マヨネーズ
- 生クリーム
- チョコレート
一部ではありますが、実は乳化の作用を利用した食品は多くあります。
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とんこつラーメンとちゃんぽんの違いとは？
では、同様の麺料理でちゃんぽんと同じように、スープも白いとんこつラーメンがあります。豚の油がスープに溶けて、濃厚さや旨味などが凝縮されたとんこつラーメンは、人気の商品です。
しかし、どちらも同じ白いスープですが、ちゃんぽんとはどのような違いがあるのでしょうか。
調理過程の違い
一つ目は、調理過程の違いです。
とんこつラーメンの調理過程
- スープを取るために用意した食材を抽出します。
- その間に、チャーシューを作ります。
- 用意した中華麺を茹でて、どんぶりにスープ・チャーシュー・トッピングに使用する煮卵など・茹でた麺を入れて完成です。
ちゃんぽんの調理過程
- 用意した野菜・豚肉を一口大に切って炒めます。
- ある程度炒め終わったら、強火でスープの原料となる水や醤油などを加えて、中火で煮込んでいきます。
- その間に、中華麺を茹でていきます。
- 器に、麺・炒めた野菜などの具材・煮込んだスープを盛り付けたら完成です。
とんこつラーメンとちゃんぽんには、以上のような違いがあります。
麺の違い
二つ目は、使用される麺の違いです。ちゃんぽんに使用される麺は、通常のものに比べて太い麺です。しかし、とんこつラーメンは麺がちゃんぽんで使用されるものよりも細めになります。
ですが、使用される麺については、とんこつラーメンを作るお店やカスタマイズによって違います。
スープは一緒？
白いスープが、使われているちゃんぽんととんこつラーメンですが、元となる材料は違います。ちゃんぽんの白いスープを作る時は、豚の骨や鶏のダシなどで作られています。
一方で、とんこつラーメンはゲンコツという、豚の骨や野菜などでダシをとっています。
自宅でゲンコツを白いスープに使用する時は、豚骨を30分以上炊いて、血抜きや灰汁を抜くなど多くの過程が必要になります。
本格的に作れる一方で、時間と手間が非常にかかるので市販で購入できるスープの素を使用するのもおすすめです。
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まとめ
ちゃんぽんのスープが白い理由は、油とスープにより乳化したためです。 今回の記事内容で説明したことをまとめますね。
この記事をまとめると
- 長崎の名物であるちゃんぽんは、白いスープが特徴であるがこれは乳化という、油や水が均一に混ざることによって白くなる
- 乳化を利用した食品は、ちゃんぽん以外にもとんこつラーメンがある
- とんこつラーメンの違いは、調理過程だけでなく使用される麺もちゃんぽんよりも細いなど、見た目が同じ白いスープであっても多くの違いがある
- 白いスープのもとになる原材料は、ちゃんぽんは豚の骨や鶏のダシなどである一方で、とんこつラーメンは、ゲンコツという豚の骨や野菜などが使用されてる
いかがでしょうか。ちゃんぽんを自宅で作るときは、乳化を利用して本格的なスープを作ってみてくださいね。
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