「シーチキン」はマグロやカツオを原料とした魚の缶詰ですが、「水銀が含まれていることがある」ことを知っていますか？ツナ缶による水銀中毒の危険性はないのでしょうか？また、毎日食べ続けると油が原因で太ってしまうのでしょうか？今回は、
- シーチキンの栄養と原料
- シーチキンに危険はある？油は体に悪い？太る？
- ツナ缶を食べ続けると水銀中毒になるの？
- ツナ缶を食べる頻度はどれくらいならOK？
これらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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シーチキン(ツナ缶)ってどんな食品？
ツナ缶は、マグロやカツオを水煮または油漬けして缶詰にしたものです。「ツナ」は食品名の総称ですが、「シーチキン」というのは、はごろもフーズ株式会社が販売しているツナ缶の商品名になります。見た目が鶏肉に似ていることから、「シーチキン(Sea chicken)」と名付けられました。ツナ缶の賞味期限は３年ほどで、長期保存や非常食に向いています。
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原料の魚
シーチキンに使用されている原料の魚は、「キハダマグロ」「ビンナガマグロ」「カツオ」の３種類です。
栄養
シーチキン(ツナ缶)の原料はマグロやカツオなので、魚特有のDHAやEPAといった脳の働きに効果的栄養が含まれています。また、たんぱく質や、油漬けであれば脂質も含まれています。
- DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
- IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- 脂質：脂質は、1gあたり9kcalのエネルギーを生み出す三大栄養素の中での一番のエネルギー源です。人間の体内では、取り入れた糖質をグリコーゲンとして保存するだけではなくて脂質にすることで、生体維持に必要なエネルギーが無くならないようにしています。細胞膜やホルモンの材料になり、コレステロールや中性脂肪として存在しています。
シーチキンに危険性はある？
「シーチキンに危険性はあるの？体に悪いの？」という本題ですが、これは使用されている魚がマグロかカツオかによって異なります。缶詰だからという理由ではなく、魚が持つ成分が原因となっているので、 「ツナ缶＝危険性がある」というわけではありません 。
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マグロは水銀が多い
ツナ缶の原料であるマグロには、「水銀」が多く含まれています。水銀は元々自然にある成分で、マグロや鯨などの大型の魚が取り込んでいます。水銀をプランクトンが食べ、それを小魚が食べ…という食物連鎖の頂点にマグロがいることが要因です。
マグロに含まれる水銀量は年々増えており、 マグロを原料としたツナ缶には少量の水銀が含まれる ため、「ツナ缶は体に悪い」と言われやすいのです。
カツオは水銀が少ない
それに対してカツオには水銀があまり含まれていません。水銀濃度が低いので、マグロとカツオのツナ缶両方ある場合は、カツオを選んだ方が安全です。
ツナ缶を食べ続けると水銀中毒になる？
「ツナ缶を食べ続けると水銀中毒になるの？」と不安に思う方もいるかと思います。ツナ缶１個に含まれる水銀量はごく少量なので、適量であれば水銀中毒になる可能性は非常に少ないですが、アメリカでは毎週10個のツナ缶を食べ続けた男性が水銀中毒になったというニュースがあります。
その男性はツナ缶が健康に良いと思っていたようで、積極的にツナ缶を食べていたところ２年後に倒れ、血液から危険な量の水銀が発見されたそうです。
妊婦さんは注意が必要？
妊娠中の食べ物には気をつかいますが、 「ツナ缶は妊婦さんが食べても問題ない食品」 なので安心してください。生魚は食中毒などの危険性があるためあまり食べない方が良いとされていますが、ツナ缶であれば全く問題ありません。
ツナ缶にはDHAやEPAが含まれており、胎児の脳の生成にも効果的な栄養素なので、むしろ進んで摂りたい食材でもあります。
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シーチキンの油は健康に悪い？
シーチキンには油漬けと水煮がありますが、油漬けされた「油」は体に悪いのでしょうか？缶詰の油はなんとなく健康に悪いような気もしますが、「ツナ缶の油が体に悪いことはありません」。
逆に、「魚を漬けた油だから捨てるのはもったいない！体に良い」と言われることがありますが、 実はこの油にはあまり健康効果はありません 。
DAHやEPAなど栄養はほとんどない
ツナ缶の油には、DHAやEPAなど魚の栄養素が染み出ていると言われたりもしますが、それほど栄養素は含まれていません。しかし、体に悪いわけでもないのでお好みで食べるか捨てるかしましょう◎
毎日食べると太る原因に
ツナ缶の油は油そのものなので、油まで残さず毎日食べ続けると太る原因になります。毎日ツナ缶を食べたい場合は、油漬けでなく水煮を選んだり、油漬けでもしっかりと油を切った方が良いかもしれません。
スープやドレッシングに使う人も
ツナ缶の油を捨てずに、スープに入れたりドレッシングに使ったりする人もいます。そこまで栄養素が含まれているものではありませんが、エコな面で考えれば良い活用法かもしれませんね◎
ツナ缶が生臭い時
ツナ缶はとても優秀な栄養素を含む一方で、少し生臭さが気になると言われている食材でもあります。ただそこまで強い生臭さではなく、魚の生臭さが本当に嫌いな人以外では気にならない程度に感じます。
ツナ缶の生臭さというのは完全に取ることは出来ません。ですが生臭みを感じない程度の香りの強い食材を使って、上から匂いを閉じ込めるマスキングという方法を使えばある程度ツナ缶の生臭さを感じずに食べることができます。
マスキングに使うのは「ネギ類」です。洋風の料理に使いたいのであれば玉ねぎを水にさらしてみじん切りにしたものを一緒に加えてみると良いでしょう。
和風の使い方をしたいのであれば青ネギの小口切りを背中に混ぜると良いでしょう。こうすることによってネギの独特な香りでツナ缶の生臭さを隠すことができます。
詳しくはこの記事をチェック！
ツナ缶を食べる頻度はどれくらいなら安全？
ツナ缶の原料がマグロだった場合、少量ですが水銀が含まれています。アメリカでツナ缶による水銀中毒になった男性のように毎週10個食べると水銀中毒になる恐れもありますが、週に２〜３個であれば健康に害はないので安心しましょう。
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まとめ
「シーチキンは体に悪い？水銀中毒の危険は？」というテーマについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- シーチキンの原料はマグロとカツオがあり、マグロは水銀を含む魚なので食べ過ぎはよくない
- ツナ缶１個に含まれる水銀量は少量なので、食べ過ぎなければ危険性はない
シーチキンはサラダなどに使える便利な食材なので、適量を守って食事に取り入れてみてくださいね。１缶あたりの水銀量はごく少量なので、あまり気にしなくても大丈夫ですよ◎
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