フレンチやイタリアンで使用される高級食材である『トリュフ』というキノコ。三大珍味の1つとしても有名ですよね！『黒いダイヤ』とも言われています。人工栽培ができず非常に貴重なため値段も高く、高級食材と言われています。世界一のキノコとも言われているトリュフは、豊かな香りが特徴のようです。今回はそんなトリュフの香りについてお伝えできればと思います。
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目次
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トリュフってどんな匂い？
トリュフの香りは「濃厚で上品」や「土や林」と表現されることが多いようです。トリュフといっても、実は『白トリュフ』と『黒トリュフ』と大きくわけて2種類に分類されています。種類によって香りが違うようですよ！
上品な香り
このようなイメージがあるのは『黒トリュフ』と呼ばれる種類のものです。高級フレンチなどでもパスタやお肉料理に最後の仕上げとして薄くスライスしたものが乗っていますよね！みなさんがイメージしているものは黒トリュフが多いと思います。
どんな味？
トリュフの味についての色々調べてみましたが、ほとんどの方が「無味」と答えています。トリュフ自体にはあまり明確な味は無いようです。トリュフは味を楽しむというよりも香りを楽しむ食材ということですね！
例えばトリュフ～と記載されている料理を食べる時は、トリュフの味を意識して食べるのではなくふんわりとした香りを楽しんで食べると良いでしょう！
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白トリュフの匂いや香り
実は有名な『黒トリュフ』よりも『白トリュフ』は香りが強いと言われています。むしろ強烈な匂いと言われることが多いです！
黒トリュフとどんな違いがある？
白トリュフの香りは下記のような印象が強いようです。
- ガソリンのような香り
- ガスが漏れたような香り
キノコの香りが分かる黒トリュフに対し、白トリュフは食材という印象が残らない衝撃的な匂いですよね。白トリュフはかなり貴重なもので日本ではあまり出回っていないようです。食用に流通させる産地としてはイタリアのみです。中でも北イタリアのアルバという街で採れた白トリュフが世界的に有名で、アルバではトリュフ祭りが行われるほどです。そのため稀少であり、黒トリュフの3倍以上の価格で取引されています。金額はピンキリではありますが、100グラム10万以上となっており、レストランでトッピングするとなれば、1グラム1500円から2000円となっています。かなり高級なことが分かりますね！
匂いが強くて犬が参る
大広間に置いてもすぐに匂いが充満する位に白トリュフの匂いは、黒トリュフの匂い以上に強烈です。白トリュフの発掘方法は、強烈な匂いを頼りに、ブタが探し当て、掘り出してくれます。匂いを頼りにするならば、普通は嗅覚が鋭い犬を使えば良いのでは？と思うかもしれませんが、犬は鼻が利きすぎて白トリュフのあまりの強烈な匂いに、鼻が機能しなくなってしまうとのこと！そのため、ブタを使って探し当てるようです。ブタが発見したらすぐに掘り出さないと、そのままブタに食べられてしまうので、白トリュフを取り合うような状況のようです。人間とブタの戦いなんですね…。
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トリュフはなぜ臭い?
匂いの成分
『ａ-アンドロステロール』という成分が主体となっています。成分としては汗や尿などのいわゆるフェロモンと呼ばれるものです。このフェロモンは雌豚の性フェロモンと同種の化学物質であり、本能に訴えかけるような香りだということが分かりますね。
病み付きになる匂い
トリュフは鮮度が高ければ高い程、匂いが強いと言われています。獲れたてのトリュフを口にすることはできないと思いますが、どれだけ匂いが強いのか気になりますね…。獲れたてのトリュフは少し香っただけでも鼻を塞ぎたいと思ってしまう強さです。なんとなく苦手意識が芽生えてしまいそうですが、トリュフの場合は違うようです。フェロモンが匂いの成分のため、また香りを堪能したいと思うようです。一度嗅いだら病み付きになる匂いなのですね！
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トリュフの加工商品
こんな希少なトリュフを楽しめるのはお金持ちだけだよね…。と諦めてしまっている方に朗報です。今は、生のトリュフだけではなく様々な加工品がお手頃価格で販売されています。少しだけ香りを楽しみたい方は是非試してみて下さいね！また、ギフトとしても人気があるようなので大切な両親や友人へのプレゼントにもおススメですよ！
- 黒トリュフ塩
- 白トリュフ入りオイル
- 白トリュフ醤油
- 黒トリュフチョコクリーム
- 白トリュフバター
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まとめ
この記事をまとめると
- 黒トリュフより白トリュフの方が強烈な香り
- 匂い成分は動物の性フェロモンと同種
- 白トリュフは希少で黒トリュフの3倍以上の価格
- 様々な加工品がギフトとしても人気
トリュフは高級食材で、口にする機会が少ないかもしれません。日本では高級レストランで楽しむ印象が強いですよね。しかし、今は加工品も多く出回っています！店舗でも売っていますが、通販では様々な種類が販売されているようですよ！生トリュフは、強烈な匂いなので、 トリュフ初心者の方には、もしかすると加工品の方が受け入れやすいかもしれませんね！高級食材を楽しむ手段が多くありますので、是非試してみてくださいね！
