玉ねぎは加熱しても血液サラサラ効果は残る?栄養や健康効果の違いは?

玉ねぎは、和洋中と様々な料理に使える食材の１つで、ご家庭にもよくある野菜ですね。玉ねぎを食べると血液がサラサラになる等の健康効果をよく耳にしますが、調理の仕方によって、せっかくの栄養素が流失してしまうことも。そこで、玉ねぎの栄養を効果的に摂取する方法を調べてみました。今回は、

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玉ねぎの健康効果

玉ねぎに含まれるアリシンには強い抗菌作用があり、免疫力アップにも役立つと言われています。 また、体温を高める作用も、免疫力の向上につながると言えます。 ほかにも疲労回復効果が期待される玉ねぎは、健康的な生活に大きく役立つ野菜と言えるでしょう。

血液サラサラ効果

玉ねぎには血液をサラサラにする硫化アリル(アリシン)という成分が含まれています。硫化アリルは動脈硬化の原因となる血栓やコレステロールの代謝を促進し、血栓を出来にくくする作用があります。実は玉ねぎを刻んだ時に目にしみたり、食べると辛いと感じるのは硫化アリルが原因なのです。

硫化アリルは血液が固まるのを抑制するので血液をサラサラにし、高血圧、動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞などに効果的です。

抗酸化能力

現代人に多い低体温には、血の巡りをよくして代謝を高め、体温を上げる玉ねぎが効果的です。また、玉ねぎのケルセチンが持つ抗酸化作用も体内の有害物質を解毒・浄化し、免疫力をアップします。

疲労回復

玉ねぎの強烈なにおいのもとになるアリシンは、ビタミンB1と結合して疲労回復や滋養強壮効果を発揮します。ビタミンB1が豊富な豚肉、豆腐、穀類などと一緒に玉ねぎを食べると、スタミナアップが期待できます。

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加熱しても血液サラサラ効果は残る?

加熱しても残る

タマネギを炒めた時にでる香り成分のジアリルトリスルフィドには血液をサラサラに保つ働きがあると考えられています。また、アリシン様物質はしっかり加熱すると血流改善効果のある硫化プロペニルに変化しすいので、加熱して食べるのがおすすめです。

ちなみに、加熱すると辛み成分のアリシンが分解され、甘味成分だけが凝縮されるという性質があります。食べやすくなるので、辛味が苦手な人におすすめです。

硫化アリルが変化する

硫化アリル（アリシン）は血液をサラサラにしてくれる成分で、加熱すると効果がアップします。しかし、硫化アリルは水溶性のため水に溶けやすく、長時間放置しておくと気化してしまったりするので注意が必要です。

水にさらすのはNG

玉ねぎの辛みが苦手で水にさらす人もいますが、そうすると血液サラサラ成分である硫化アリルが流れ出てしまいます。効果を得たいなら水にさらさずに生で食べましょう。

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血液サラサラ効果を高める方法

玉ねぎには血管に良い２つの成分が含まれています。血管を固くさせないケルセチンと、血流改善効果のあるアリシン様物質です。玉ねぎの血液サラサラ効果を高める方法を以下にまとめました。

玉ねぎの選び方

玉ねぎを購入する際は、皮が濃い茶色の玉ねぎを選びましょう。皮が濃い茶褐色をした玉ねぎにはケルセチンが多く含まれています。ケルセチンはもともと玉ねぎが日光のストレスから身を守るために作り出した成分なので、火の光をよく浴びた玉ねぎほどケルセチンの含有量は多くなります。ケルセチンは血管を固くさせない効能と抗酸化力があり、活性酸素を撃退する働きがあります。

日光に当てる

玉ねぎは皮を剥いた後に1週間ほど日光に当てると、血液サラサラのもとになるケルセチンが4倍も増えるそうです。

水にさらさない

アリシン様物質は水に溶けやすいという特徴があります。玉ねぎを5分水にさらすだけで50%も失います。玉ねぎを茹でる場合も同じです。味噌汁やスープを作って汁ごと飲むのならOKですが、茹でるとせっかくの栄養が流れ出てしまいもったいないです。

切った後も放置

玉ねぎを切ってからしばらく置くと、アリシン様物質は血流改善効果のある硫化プロペニルに変化します。無駄なく変化させるには、切った玉ねぎを常温で1時間半ほど置くのがおすすめです。

油と一緒に摂る

ケルセチンは油と一緒に摂ると吸収率がアップします。生の玉ねぎに油の入ったドレッシングをかけるだけでもOKです。加熱にも強いので調理にも向いています。

まとめ

いかがでしたか?

玉ねぎは本当に健康に良い食べ物ですね。玉ねぎ丸ごとスープに豚肉の生姜焼きなどを食べて、栄養効果をすべて摂ってくださいね。

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