玉ねぎを冷凍するとまずい?原因は保存方法や使い方?美味しく保存する方法とは?

皆さんは玉ねぎを冷凍保存した経験はありますか？冷凍してみたけど、なんだか硬い繊維がのこったりパサパサしていたりなど、冷凍する前の玉ねぎに比べると味や触感が悪くなっている感じがしてしまう経験は私もあります。ですが調べてみると、なんと冷凍したほうが甘みが強くなるなどの良い事もあるようなのです！

今回の記事では玉ねぎを美味しく冷凍する方法を紹介していきます！

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玉ねぎの栄養について

玉ねぎの主な食品成分表(可食部 100gあたり)

玉ねぎは血液サラサラと言いますが、具体的にはどんな栄養成分が含まれているのでしょうか？玉ねぎ100gに含まれる主な栄養成分を見てみましょう。

主な栄養素

上記の表を見てみると、玉ねぎには「カリウム」が豊富に含まれています。カリウムは体内の余分な塩分や水分を排出する働きがありますが、玉ねぎの効果として一番の特徴は「血液サラサラ効果」です。

玉ねぎの栄養成分と効果効能については別途記事でまとめていますので、あわせてチェックしてみましょう！

玉ねぎを冷凍するメリット

甘みが増える

玉ねぎは冷凍すると、水分が抜けてしまう代わりに甘みが凝縮されることがわかっています。なので甘みを生かしたい料理に冷凍玉ねぎは非常に相性が良いのです。シャキシャキとした食感を楽しみたい以外の時は、むしろ冷凍玉ねぎの方がおすすめです！

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火が通りやすく、時間短縮になる

冷凍した玉ねぎは繊維が壊れてしんなりします。繊維が壊れているため新鮮な玉ねぎよりもより早く火が通ったり、味がしみこみやすくなるといったメリットがあります。冷凍玉ねぎは煮物料理やソースに使うと、しっかり味がしみこみ柔らかくなるのでおすすめです。

玉ねぎを冷凍するデメリット

繊維が壊れてシャキシャキ感がなくなる

冷凍すると玉ねぎの繊維が壊れて、味がしみこみやすくなるという説明を先ほど行いましたが、逆にシャキシャキとした食感を楽しみたい方には冷凍保存は向きません。玉ねぎの食感が残ったハンバーグを作りたかったり、シャキシャキとした玉ねぎサラダを食べたい場合は、新鮮な生玉ねぎを使いましょう。

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玉ねぎの正しい冷凍方法

使いやすい大きさにあらかじめ切っておく

玉ねぎを冷凍保存するときは、使いやすい大きさにあらかじめ切りましょう。くし切りにしたり、みじん切りにしてから冷凍することで、後々料理に使いやすくなります。

注意するポイントは「切ったら早めに冷凍庫に入れること」です。玉ねぎは繊維を切られると硫化アリルという臭気成分を出します。これは時間がたつにつれてどんどん染み出してきてしまいます。早めに凍らせることで、冷蔵庫の中が玉ねぎ臭くなりにくくなります。

空気が入らないように密閉する！

玉ねぎに限ったことではありませんが、食材を冷凍する際は必ずフリーザーバックなどに入れて「空気を抜いて」密閉してください。空気が入ると酸素や酵素の働きによって食品に含まれる成分の変質が早く起こってしまいます。

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冷凍玉ねぎを使うおすすめ料理

カレーがよりおいしくなる！

冷凍玉ねぎは繊維が壊れて味がしみこみやすいので、生の玉ねぎよりもカレーにマッチしています。生の玉ねぎのシャキシャキ感が苦手で、とろとろした玉ねぎが好きな方は一度冷凍することで甘さが凝縮したとろとろの玉ねぎになるのでおすすめです！

オニオンソース

引用：楽天レシピ

冷凍玉ねぎは水分が抜けている分、料理で使うときに味が良くしみ込みます。そんな玉ねぎにおすすめなのがオニオンソースにして食べる方法です！生の玉ねぎを使うよりも味がしみこみやすく、柔らかい食感なので作りやすいですよ！

オニオングラタンスープ

引用：今日の料理

最後に紹介するのは、オニオングラタンスープです！冷凍玉ねぎのメリットを生かして、スープをしっかり吸い込んだ玉ねぎは通常の玉ねぎを使うより数段美味しいですよ！是非お試しあれ！

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まとめ

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にも当サイトではたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方はぜひ他の記事も読んでみてくださいね。

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