高菜の塩抜き方法｜かかる時間･早くするには?アク抜きしないはOK? |

高菜漬けといえば独特の風味を感じられ、やみつきになる漬物ですよね。購入したばかり場合はご飯にふりかけ代わりにかけて食べ、時間が経って酸味が出始めたら炒め物に。様々な調理方法で召し上がることができます。

そんな高菜漬けですが、たくさん収穫できる地域では自宅で塩漬けして保存しているご家庭もあります。長期保存が可能ですし、乳酸菌などの効果で健康にも良いです。

しかし日が経ってくると「しょっぱくなりすぎた！」という経験もあります。なかなかそのままでは食べにくいです。そこで今回は、

高菜とはどんな野菜？
高菜に含まれる栄養成分
しょっぱい高菜の塩抜き方法
高菜をアク抜きしないのはOK？
高菜が酸っぱい原因は？

これらのテーマで、高菜の塩抜き方法について紹介していきます。是非参考にしてみてください。

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1 高菜とはどんな野菜？
- 1.1 どんな味？まずい？美味しい？
2 高菜に含まれる栄養成分
3 しょっぱい高菜の塩抜き方法
4 高菜をアク抜きしないのはOK？
5 高菜が酸っぱい原因は？
- 5.1 酸味の原因
- 5.2 酸味を飛ばす方法
6 まとめ

高菜とはどんな野菜？

そもそも高菜とはどのような野菜なのでしょうか。高菜というと、パラパラとした漬物を想像する方も多いでしょうが、実際に生の高菜という野菜もありますよ。高菜について少し詳しく紹介していきます。

どんな味？まずい？美味しい？

高菜はアブラナ科の野菜で、中国から伝わった野菜で、葉や茎部分にピリッとした辛みを感じる野菜です。この辛み成分は、イソチオシアン酸アリルと呼ばれる成分で、マスタードなどの辛み成分と同じです。

食感は小松菜を想像すると良いかもしれません。ピリッと辛い小松菜のようなイメージです。見た目はサニーレタスのような見た目に近いです。茎は太く、緑がかった白菜のような見た目です。

生食や炒め物、煮物や漬物など幅広い調理方法で利用することができますよ。関西地方では「菜っ葉とおあげの炊いたん」などのお料理で使われることが多いようですね。どの調理方法でも美味しく召し上がれます。

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高菜に含まれる栄養成分

高菜にはβ‐カロテンや種類豊富なビタミン群が含まれています。漬物などにした場合は水分が抜けますから、同じ100ℊ食べた場合で比較しても漬物の方が栄養成分を多く摂取できます。

しょっぱい高菜の塩抜き方法

高菜は塩漬けにすることで長期保存が可能です。しかし時間の経過とともに塩気が強くなってしまうこともしばしば。ここからは、塩辛くなってしまった高菜漬けの塩抜きの方法について紹介していきます。

お湯

高菜が塩辛くなりすぎた場合は、熱湯で塩抜きをすると水っぽくならず、歯ごたえも残りおススメです。熱湯にそのまま高菜を入れて、冷めるまで待つだけです。

水で塩抜きするよりも短時間で塩抜きできますので、旨味などの成分も逃しにくいです。

塩抜き時間

お湯で塩抜きした場合は2時間程度で一度様子を見てください。それでもまだ塩辛いと感じる場合は、さらに30～1時間追加でつけるようにしましょう。

早く塩抜きする方法

塩抜きを早くする方法はいくつかあります。その中の1つ、塩水に浸ける方法について紹介していきます。しょっぱい漬物を塩水に浸けるなんて・・・と思うかもしれませんが、実は浸透圧の影響でうまく塩抜きができます。

水200mlに対して塩小さじ1/2を溶かした塩水に、塩辛い高菜漬けを入れるだけです。ただのお湯や水に浸けるだけでは表面の塩分しか抜けませんが、塩水に浸けることで中心部まで均一に塩分が抜けます。

更に塩分のみをうまく調整することができますから、高菜漬けに含まれる旨味成分などは抜けません。30～1時間程度を目安に塩抜きを行いましょう。

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高菜をアク抜きしないのはOK？

高菜の調理方法として、生のままサラダなどで食べることも可能との記載もあります。しかし野菜に含まれる灰汁には、シュウ酸などの体に害を及ぼす成分も含まれています。

ほうれん草や高菜などの葉物野菜は、特にえぐみや渋みが強いです。気になるようであればあく抜きをしてから食べた方が無難でしょう。