ステーキに使うお肉と言うととても高級なイメージがあると思いますが、実は市販している安いお肉でも高級なステーキで使われるお肉のようにジューシーで美味しく柔らかくする方法があるんです！
今回の記事ではそんな安いお肉でも美味しくする方法や焼き方について紹介していきたいと思います！
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目次
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安い肉でも工夫をすれば美味しくなる！？
ステーキといえばご褒美のイメージが強い料理ですが、安いお肉だとイマイチなイメージがありますよね。
ですが実は安いお肉であっても工夫次第でおいしくジューシーに焼くことができるんですよ！しかも家のフライパンで焼くことができるので、どんなご家庭でも美味しいステーキを食べることができます！
では早速安いお肉をジューシーに焼く方法を紹介していきたいと思います！
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タンパク質分解酵素を活用しよう！
皆さんはタンパク質分解酵素という言葉を聞いたことはありますか？タンパク質というのは私達の筋肉や体を作っている成分ですが、そのタンパク質が分解されることによって筋肉が柔らかくなっていきます。
これは人間の体だけでなくステーキなどに使われるお肉にも同じことが言えるため、タンパク質分解酵素を用いることでお肉を柔らかく食べやすくすることができるんです。
タンパク質分解酵素はどんなものに含まれているの？
タンパク質分解酵素というのはプロテアーゼという成分であり、パイナップルやパパイヤ、キウイフルーツ、玉ねぎ、キノコなどに多く含まれています。
例えばキウイフルーツを食べた時に口の中がピリピリした経験はありませんか？これは口の中のタンパク質でできている粘膜が分解されてしまい、内側の肌が露出してしまっているため外部刺激によってピリピリ痛みを感じるようになるのです。
人間の体では粘膜が少し分解されるだけですが、ステーキのお肉ではしっかりとプロテアーゼを使うことによって内部までタンパク質を柔らかくしてくれるためとてもジューシーに仕上がるんです！
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タンパク質分解酵素を使う方法
ではタンパク質分解酵素をうまく使ってステーキ肉を柔らかくジューシーに仕上げる下処理を解説していきますね！今回は手に入れやすい玉ねぎを使った方法を紹介していきます。
- すりおろした玉ねぎを金属のバットに入れる
- バットにステーキ肉を重ならないように乗せていく
- 15分程度浸けたら反対側もひっくり返して浸していく
- 合計30分程度タンパク質分解酵素を浸透させたら完成！
このようにするだけでとても簡単にお肉を柔らかくすることができます。漬け込んだ後の玉ねぎは炒め料理などに使うこともできるので、まさに一石二鳥ですね！
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炭酸水に浸しておくと柔らかくなる？
ここまではタンパク質分解酵素を使ったお肉を柔らかくする方法を紹介してきました。次は炭酸水を使った方法を紹介していきますね！お肉というのは弱酸性の性質を持つ状態ですが、この弱酸性の性質を持つ状態というのは加熱してしまうと一番水分を逃しやすいとされています。
ですので炭酸水を使ってお肉のペーハー値を酸性に傾けてあげる事によって水分が逃げにくくなるのでよりやわらかくふわふわに仕上がるようになります。ではやり方を紹介していきます。
- 金属バットに炭酸水を入れる
- ステーキ肉を15分程度漬けていく
- ひっくり返して反対側も15分も漬ける
- じっくり浸透させたらそのままステーキを焼いて行こう！
基本的な使い方はタンパク質分解酵素の項目でお伝えしたやり方と一緒です。どちらも併用して行うことも可能ですので、是非チャレンジしてみてください！
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焼くときのポイント！
ではここまでは焼く前の下処理の段階について紹介してきました。焼く前に先ほど紹介したような下処理を行うことで、安いお肉でも柔らかく高級なお肉と同じように食べることができます！
では次は失敗しないステーキの焼き方について紹介していきます！焼き方のポイントは以下の4つになります。
◯お肉を常温に戻す
ステーキ肉は冷蔵庫から出したての肉だと加熱に時間がかかってしまいますので表面は焼けて中が生焼けになってしまうリスクがあります。
焼き始める30分程度前から冷蔵庫から出して常温に戻しておくと良いでしょう。
◯塩コショウは食べる直前に
塩コショウはステーキ肉の内部から水分を吸収してしまうので、かけるときはなるべく食べる直前にすることでステーキ肉の内部にある水分を保持したままふわふわの状態をキープすることができます。
特にお塩は食べる直前に！塩味をしっかり付けたいなら焼く直前に塩を振るようにしましょう！
◯強火で短時間で加熱すること
焼くときのポイントは中心まで加熱しすぎないように注意することです！中心までしっかりと加熱しなければ食べられないのでは？と思う方も多いと思いますが、強火で表面に美味しそうな焼き目をつけたら、後はゆっくりじっくり火を通していくのが柔らかくジューシーに仕上げるポイントです。
◯余熱で火を通していくこと
外側が美味しそうに焼き上がったらあとは余熱でゆっくりと火を通していくのがポイントです。火を止めた状態でも熱を持ったお肉は加熱が徐々に進んでいきます。
焼いた後にアルミホイルに包んで少し休ませてあげると、中心部までじわりと加熱されていきますので絶妙な焼き加減になって本当に美味しくなります！加湿することによってお肉の中に水分を保持させることができるので、ふわふわに仕上がるんですよ！
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まとめ
いかがでしたでしょうか？意識するだけで大きく変わるポイントをたくさん紹介してみました。是非一度このやり方で焼肉にチャレンジしてみてくださいね！
この記事をまとめると
- 安いお肉でもポイントをつかめば高級なお肉のようにふわふわ柔らかく焼き上げることができる
- タンパク質分解酵素を活用することで柔らかくなる
- 炭酸水を使うのもおすすめ
- お肉は常温に戻してから焼くこと
- 強火で外側だけ焼いたらあとはアルミホイルをかけてじっくり中まで火を通すこと
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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