ステーキの付け合わせは何？じゃがいもやインゲンや玉ねぎ、サラダやスープ

ちょっと贅沢なディナーやパーティなどの際に、頂く機会の多い｢ステーキ｣。上質なお肉が手に入った時などに、豪快に焼いて“お肉本来の味わい”を楽しみたいですよね。

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ステーキとは？ 　

ステーキと聞くと、皆さんは何肉を思い浮かべますか？一般的には

• 豚肉を使用した｢トンテキ｣
• 鶏肉を使用した｢チキンステーキ｣

なども人気です。

ステーキとは

ステーキの定義とは

• 肉の厚みがある
• ステーキ肉に適した部位を使用されていることが多い
• 焼き加減の種類がある

などの違いがあります。

部位や焼き方の種類

ステーキに使用されるお肉の部位には、主に

• サーロイン
• ヒレ
• リブ
• ランプ

などが挙げられます。更に、ステーキは

1. ロー･･･完全な生の状態
2. ブルー･･･片面または両面を数秒程度焼いた状態
3. ブルーレア･･･片面または両面を数十秒程度焼いた状態
4. レア･･･外側だけ焼いた状態
5. ミディアムレア･･･レアとミディアムの中間
6. ミディアム･･･中心部だけが生に近い状態
7. ミディアムウェル･･･ミディアムとウェルダンの中間
8. ウェル･･･よく焼いた状態
9. ウェルダン･･･ウェルよりよく焼いた状態
10. ヴェリー･ウェルダン･･･完全に中まで焼けて肉汁が出ない状態

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ステーキに合う付け合わせ 　

ここからは｢ステーキ｣と相性抜群の付け合わせをご紹介していきます。

付け合わせ野菜で栄養バランス、カロリー、胃もたれにGOOD

ステーキを頂く際に気になるのが

1. 栄養バランスの偏り
2. カロリー過多
3. 胃もたれや消化不良など

などですよね。そんな時には、是非｢ステーキの付け合わせ｣に野菜を意識するようにすると良いですよ。

付け合わせにおすすめの野菜

ステーキの付け合わせに相性の良い野菜は

• 色の濃い野菜(にんじん･かぼちゃ･トマト･いんげんなど)
• 食物繊維の多い野菜(玉ねぎ･サラダ、マリネ、きのこや海藻類)
• 消化に優しい野菜(大根おろし、白菜、ジャガイモなど)

などが挙げられます。ステーキの付け合わせのみならず、献立の中で上手に野菜を沢山摂取できるように工夫すると良いですよ。

スープやサラダも一緒に

ステーキがメイン料理の時には、是非

• スープ
• サラダ
• 野菜を使用した副菜

などをプラスすることで

• 残りもの野菜をふんだんに使用したスープ
• 白菜、お豆腐などを使用したお味噌汁
• 玉ねぎ･海草を使用したサラダ

などアレンジが無限ですので、是非“野菜を沢山摂取する”ことを意識した献立にしてくださいね。

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ステーキを食べる 　

ここからはステーキを美味しく頂く際に気をつけておきたいポイントと、おススメ！ステーキソース･レシピをご紹介していきます。

ステーキの焼き方や注意点

ステーキをご自宅で美味しく焼く際のポイントに

1. お肉の表面を焦がすようにし、肉汁を閉じ込めるようにする
2. お肉内部の温度を適温にすること

が挙げられます。そのため、ご自身でフライパンなどを使用しステーキを焼く際は

1. ステーキ肉を焼く前に、冷蔵庫から取り出し室温に戻しておく(冷凍肉の場合は、調理する半日前くらいから冷蔵庫へ戻しておく)
2. 焼く前に、ステーキ肉の余分な水分をキッチンペーパーなどで拭き取っておく
3. ステーキ肉の種類によっては、表面に格子状の切り込みを入れる･肉を叩いて全体的に同じ厚みにするなどを行い、焼く直前に塩胡椒を振るようにする
4. 焼き始めは必ず強火で焼くようにし、1分程度経ったら少し火を弱めて余分な油分を拭き取る
5. 4がこんがりと焼き色がついてきたら、裏返して同じく強火で焼き色を付けるようにする
6. 30秒程度で焼き色がついてきたら、弱火にしアルミホイルを軽く被せて蒸し焼きする
7. 6の火を止めフライパンからステーキを取り出したら、アルミホイルにステーキを包んで余熱で火を通して完成

ステーキソースのレシピ

ここではご自宅にある調味料で簡単に作れる｢本格派ステーキソース｣のレシピをご紹介します。

1. 玉ねぎをすりおろしておく
2. フライパンに、醤油･酒･砂糖･みりん･鶏がらスープの素･水を入れる
3. 2に1と、にんにくチューブを入れて、中火で沸騰するまで煮て完成

必ず、沸騰したらすぐに火を止めるようにし｢煮詰め過ぎない｣ようにしましょう。

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まとめ

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