サーロインとヒレ肉はどっちが柔らかい?比較や味の口コミも紹介

あと一か月ほどでクリスマスですね。クリスマスと言えばチキンやステーキなどのご馳走を召し上がる家庭も多いのではと思います。

お肉売り場のステーキ肉コーナーでは様々な種類や部位のお肉が並んでいますが、皆様はお肉の違いをご存じでしょうか?

そこで今回は…

  • サーロインとヒレ肉の違い
  • サーロインとヒレ肉のどっちが高価?
  • サーロインとヒレ肉のどちらが柔らかい?
  • 各部位の味の口コミ
  • 家庭で出来るステーキの美味しい焼き方!

今からステーキ肉をマスターして素敵なクリスマスを迎えましょう!

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サーロインとヒレ肉の違い

よく耳にする「サーロインステーキ」と「ヒレ肉ステーキ」ですが何が違うのでしょうか?

サーロインとは?

サーロインは一般的に、牛の部位では腰の上部(牛の背中の中央部)にあたる肉として知られており、超高級部位のひとつです。英語では「loin(ロイン)」が「腰肉」にあたります。

サーロインは牛の背骨に乗っているだけの筋肉で、きめ細かい霜降りが特徴です。

牛にとっては、動かす機会が少なく、筋が入りにくい部位のため、脂乗りが良く、柔らかい食感になるためステーキとして好まれる方も多いのではないでしょうか。

ヒレ肉とは?

ヒレ肉は、サーロインと並ぶ超高級部位で、牛の部位ではちょうど中央部に位置し、サーロインの下辺りの肉になります。

ヒレ肉は、サーロインステーキと並ぶ牛肉の最高部位で、1頭の牛からたった2本しか取れないという希少な部分です。これは牛の重量の約3%にあたり、サーロインとともに最高級の品質になります。

ヒレ肉はほとんど運動に関わらない部位なので特に柔らかく、肉に筋がないため、とても上品な味をお楽しみいただけます。

ヒレ肉は、脂身が極めて少なく、どのランクの牛でもとても柔らかいのが特徴です。

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サーロインとヒレ肉のどっちが高価?

近年食品値上げラッシュの日本ですが…どっちのお肉が高いのでしょうか。

サーロインとヒレ肉のどっちが高価か?

どちらも超高級部位になりますが、サーロインは一頭あたり約10kgほど取れるのに対して、ヒレ肉は約3kgくらいしか取れません。

そのため希少な部位として扱われているというのもありますが、人気があることや需要が高いのもありヒレ肉には特に高値が付く要因になっていると考えられます。

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サーロインとヒレ肉のどちらが柔らかい?

どっちもステーキ肉として一級品ですが、どちらがより柔らかいのでしょうか。

ヒレ肉の方が柔らかい

ヒレ肉には霜降り部分が少ないので脂肪分はやや少なめ、しっとりして柔らかい肉質が特徴的です。また上記でも述べた通り、ヒレ肉はほとんど運動に関わらない部位なので特に柔らかく仕上がり、肉に筋がないため、とても上品な味をお楽しみいただけます

生の状態での調理法に非常に向いており、ヒレ肉のステーキならレアの焼き加減がおすすめです。

サーロインの肉質の方が好きな人も

サーロインステーキはビーフステーキの代名詞とも言われ、大きさもあり、お祝い席のメイン料理にふさわしいお肉です。

柔らかさはヒレ肉に次ぐものの、牛肉としては柔らかいのが特徴で、口に入れた瞬間にジュワッと脂が溶け出す最高部位の一つです。

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各部位の味の口コミ

サーロインと、ヒレ肉どちらが人気でしょうか?

「サーロインが好き」な人の口コミ

サーロイン好きのコメントを見てみましょう!写真が既に美味しそう!!

https://twitter.com/coco_gurume/status/1577292259024068612

https://twitter.com/MlTSUBACHI/status/1591921533261611008

「ヒレ肉が好き」な人の口コミ

ヒレ肉派の方のコメントも見てみましょう!こちらも美味しそう!!

https://twitter.com/suden4000/status/1572883107925336064

https://twitter.com/izRUg1JJmzZR2xr/status/1561829816214495233

どちらも甲乙付け難い美味しそうなコメントとお肉写真でした!

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家庭で出来るステーキの美味しい焼き方!

最後に、美味しいステーキの焼き方を覚えて年末のクリスマスに是非ご家庭で焼いてみてください!

サーロインステーキの焼き方

サーロインステーキは大きいものが多いです。しっかり下処理をして美味しく焼いてみてください。

サーロインステーキの焼き方レシピ
  1. サーロインの余計な脂をとり、筋を切るように包丁で切れ目を入れる処理をします
  2. そのまま、常温で30分~2時間放置して、お肉の中まで常温に戻します
  3. 焼く直前に、クレージーソルト(あるいは塩コショウ)で少々濃い目に味付けをします
  4. フライパンを熱し、香りづけにニンニクを加え、香りだけなので焦げないようすぐに出して、サーロインを牛脂で一気にジューと焼きます
  5. 片面1分半ずつくらい焼いたらすぐにフライパンから引き上げます
  6. お肉にホイルをかぶせ、少し(15分程)放置して、なじませたら完成です

ヒレ肉のステーキの焼き方

ヒレ肉は肉の中で一番柔らかいとされているだけに火加減が大切です。

ヒレ肉のステーキレシピ
  1. 牛ヒレ肉を室温に戻しておきます
  2. 肉に岩塩とブラックペッパーを両面に軽く振り、なじませます
  3. フライパンを強火で煙が上がる位まで熱し、牛脂を入れ、溶け出してきたら取り除きます
  4. 肉を入れて40秒程度焼き、かえして強めの中火にしたら蓋をします
  5. レアなら1~2分、ミディアムなら2~3分、ウェルダンなら3~4分を目安に焼きます
  6. お好きなステーキソースをかけるか、岩塩でシンプルに頂いてください

まとめ

この記事をまとめると

  • サーロインは一般的に、牛の部位では腰の上部(牛の背中の中央部)にあたる肉として知られており、超高級部位のひとつです
  • サーロインは牛の背骨に乗っているだけの筋肉で、きめ細かい霜降りが特徴です
  • ヒレ肉は、サーロインと並ぶ超高級部位で、牛の部位ではちょうど中央部に位置し、サーロインの下辺りの肉になります
  • ヒレ肉は、サーロインステーキと並ぶ牛肉の最高部位で、1頭の牛からたった2本しか取れないという希少な部分、牛の重量の約3%にあたります
  • ヒレ肉は、脂身が極めて少なく、どのランクの牛でもとても柔らかいのが特徴です
  • 希少な部位として扱われていることや、人気があること、需要が高いのもありヒレ肉には特に高値が付きます
  • 柔らかさはサーロインよりヒレ肉の方が柔らかいです
  • サーロインはヒレ肉に比べ、じゅわっと溶け出す脂の旨味が特徴的です

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