家で手作りのシューマイを作った際に皮だけ余ってしまった、そんな経験ありませんか？袋から出してしまうとすぐ乾燥してしまったり保存方法ごどうすればいいのかよくわからないですよね。そこで今回は、
- シューマイの皮の特徴
- シューマイの皮の賞味期限
- 皮の活用・アレンジ
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目次
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シューマイの皮の特徴
シューマイの皮の特徴
シューマイの皮はワンタンの皮と間違われることが多いですが、ワンタンの皮は中華麺によく使われるかんすいが含まれています。シュウマイの皮の原材料は小麦粉・水・塩だけで、強力粉と薄力粉を混ぜて作られることが多いです。
餃子・春巻きとの違い
餃子の皮はシューマイの皮とは違い丸い生地になります。大きさや厚みは、日本では餃子は焼き餃子が一般的ですが、発祥地の中国では水餃子が基本です。多くの場合、水餃子の皮の方が、焼き餃子の皮よりも厚みがあるので強力粉と薄力粉を混ぜて合わせて使われていることが多いです。原材料は同じですが水餃子はもちもち感を出すために、強力粉が多めの配合で作られることが多いです。
春巻きの皮は、シューマイや餃子と比べてかなり大きいです。原材料は小麦粉・水・塩・油脂。強力粉が使われることが多いようで、市販品は色よく揚がるよう糖類が含まれることがあります。小麦粉と同量、もしくはそれ以上の水と塩、油脂をよく混ぜて数時間寝かせ、クレープのようにして薄く焼き上げます。皮同士がくっつきやすいのではがすときには注意してください。
シューマイの皮の賞味期限
賞味期限・保存期間
未開封であれば冷蔵庫で2週間程、開封したら3日ぐらいで使い切るようにしてください。冷蔵庫の中は乾燥しているので、密閉できるようラップに巻いて空気に触れないようお気をつけください。
既製品(市販)の賞味期限
お総菜などでシューマイを買ってきた場合は表記された賞味期限で判断してください。心配な方はもう一度火を通すなど温めなおしてからお召し上がりください。
シューマイの皮の保存方法
冷凍保存の場合
数枚ずつ小分けにラップで包むか、皮とラップを交互にして包むようにして、冷凍用保存袋に空気を抜いて冷凍しましょう。保存期間の目安は2〜3週間です。
冷蔵保存の場合
冷蔵の場合、封を開けたら3日ほどで使い切るようにしてください。 皮に黒い点々がでてくることもありますが、これは小麦粉の外皮の色素が時間経過とともに化学反応を起こして現れるものです。湿気に弱く、結露がつくとカビやすいのですぐに使わない場合は冷凍保存をおすすめします。
餃子・春巻きの場合は?
餃子や春巻きの皮は生ものなので賞味期限内に食べきるようにしてください。賞味期限は食品を美味しく食べれる目安であり、期限が過ぎたらすぐに食べられなくなるものではありませんが、傷むと食べられなくなりますので注意しましょう。
皮の表面にポツポツとカビが生える
皮が変色している
異臭がする
皮の表面に粘り気がある
春巻きの皮は皮同士がくっつきやすいので、冷凍する際は一枚一枚クッキングシートをはさむとくっつき防止になります。ジップロックなどの保存袋に入れる際は空気を抜いて冷凍してください。
上手な解凍方法
使う際は自然解凍で冷蔵庫で2時間程かけて解凍してください。電子レンジで短時間で解凍してしまうと、水分が抜けて乾燥する原因になってしまうので自然解凍がおすすめです。
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皮の活用・アレンジ
ワンタン風スープ
- 焼売の皮 12枚くらい
- 豚挽肉 60g
- 長ねぎ 7cm
- すりおろし生姜 小さじ1/4
- 塩、こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 水 200㏄
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 長ねぎの白い部分を2cmを小口切りにして、残りはみじん切りにする
- ボウルに豚ひき肉、みじん切りにしたねぎ、調味料を入れスプーンで混ぜる
- 2を皮の枚数分に分け、焼売の皮でワンタンのように包む。
- 三角になるようにパタンと2つに折って包んでも良いですが、今回は両端を内側に折り込みました
- 鍋に水、鶏がら、しょうゆ、ごま油を入れて火にかけ、沸騰したら3を入れる
- 破けないようにそっと混ぜながら2分くらい茹でる
チーズ巻き
プロセスチーズをシューマイの皮で包み、180度の油で揚げるだけで簡単おつまみを作成することができます。それ以外にも、春巻きの皮で作ることが多いですがシューマイの皮をソーセージに巻くのもおいしいので、是非お試しください。
ラザニア
- 玉ねぎ 小1
- ニンニク 小1
- ジャガイモ 1個
- ベーコン 2枚
- ミートソース缶 半分
- 焼売の皮 20枚程度
- とろけるチーズ 適当
- バジル、ローズマリー(冷蔵庫にあれば)
- 玉ねぎ、にんにくをみじん切り、ベーコンは1㎝の角切りにする
- ジャガイモはサイコロ状に小さく切っておく
- 鍋でオリーブオイルと1を加え油に香りを移す
- じゃがいもを炒める。野菜を追加したいときは、このタイミングに入れる
- ミートソース缶半分を加え、お好みで香草を加えて煮詰める
- 5の1/3をグラタン皿などに入れ、その上に焼売の皮を敷き詰める。これを2〜3回繰り返す
- 最後にとろけるチーズをかけ、お好みでバジルをパラつかせ、オーブンで13分程焼く
まとめ
この記事をまとめると
- シューマイの皮の原材料は小麦粉・水・塩だけで作られている
- 乾燥に弱いので冷蔵庫より密閉して冷凍庫で保存したほうが長持ちする
- 冷凍したシューマイの皮を解凍する際は乾燥しないように、自然解凍がおすすめ
いかがでしたでしょうか？シューマイや餃子、春巻きの皮は茹でたり、焼いたり、揚げたりと調理法によって食感が変わるのでご家庭で試してアレンジしてみてください。
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