鶏肉の中で、お手頃な値段で購入出来てダイエットにも最適な部位と言えばやはり｢ささみ｣でしょう。使用頻度の高いささみは、出来れば一度に大量購入してストックしておきたくなるもの。
- 鶏のささみはどの位日持ちするの?
- 上手な冷凍方法
- ダイエットレシピ
今回はこちらについて詳しく解説します。
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目次
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ささみは冷凍保存がおすすめ
生鮮食品であるささみは保存する温度帯によって、美味しく保存出来る期間が大きく変わる食材です。ここでは温度帯別の保存期間について解説します。
冷蔵での保存期間
結論から言うと、ささみを冷蔵庫で保存する場合はパッケージに書かれた期限表示がそのまま保存期間の限度となります。
具体的には、製造日含めて約3日間が消費期限として記載されています。この「消費期限表示」は、普段目にすることの多い「賞味期限表示」とは大きく意味合いが異なります。
賞味期限と消費期限の違いについては、以下の通りです。
賞味期限
賞味期限とは、製品の品質が保たれる目安の期限です。そのため、賞味期限を過ぎたとしてもすぐに食べられなくなるわけではありません。
賞味期限が付けられる主な製品としては、
- スナック菓子
- 卵
- 乾物
などが挙げられます。
消費期限
対して消費期限とは、製品が腐敗したりすることなく安全に食べることが出来る期限の日付のこと。賞味期限と違い、消費期限は1日でも過ぎてしまうだけで食中毒などが発生するリスクが高くなります。
そのため、消費期限は賞味期限よりも短い日数が付けられており、期限を過ぎてしまったものは食べずに廃棄することが望ましいでしょう。
消費期限が付けられる主な製品としては、
- 生肉（ささみなど）
- パン
- 生菓子
などが挙げられます。
消費期限表示が記載されているささみを冷蔵保存する場合は、安全面の問題からしっかりと期限を厳守することが大切になります。
冷凍での保存期間
一方で、しっかりと冷凍保存を行えばささみは１ヶ月を目安として保存が可能になります。これは、食品を腐敗させる細菌は0℃に近づくにつれてその活動が鈍くなる性質を持っているため。
つまり、ささみを冷凍の基準温度である-18℃の低温下に置くことによって細菌の繁殖を完全に抑えることが可能になるのです。
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上手な冷凍保存の方法
ささみを手軽に冷凍保存するにはいくつかの方法があります。ここではささみの上手な冷凍保存方法を解説します。
筋を除いてそのまま
下処理不要の冷凍方法です。素材の味を生かして様々な料理に活用出来ます。
- ささみに筋があれば取り除く（筋の両側から包丁を浅く入れて剥がし取る）
- ペーパータオルでささみの水気を拭く
- ささみの切り身を1つずつラップに包み空気を抜く
- ジップロックに入れて空気を抜き、しっかりと封をする
下味をつけてレンジ後の冷凍でしっとり
一度加熱することで、しっとりとした食感でパサつきを防止出来ます。
- ペーパータオルでささみの水気を拭き、耐熱皿に並べる
- 塩コショウ少々、砂糖小さじ1/2、酒小さじ2を振って手でなじませる
- 電子レンジ600wで2分30秒加熱する（100gあたり1分40秒を目安とする）
- 加熱後はレンジの中に5分程度放置し余熱で火を通し、その後冷ます
- ささみを食べやすい大きさに割き、ラップに包んで空気を抜く
- ジップロックに入れて空気を抜き、しっかりと封をする
衣をつけて冷凍してもOK
あらかじめ衣をつけて冷凍しておけば夕飯のおかずやお弁当など用途は多彩です。
- ささみの筋を取り除いて半分のサイズに切り分け、太い方を更に縦半分に切る（1本のささみを3分割する）
- 塩コショウ少々を振る
- 小麦粉大さじ2、溶き卵1個分、パン粉1と1/2カップの順番でささみに衣を付ける
- 3個（ささみ1本分）をラップに包み空気を抜く
- ジップロックに入れて空気を抜き、しっかりと封をする
- 調理する際は油を160℃に熱し、冷凍状態のささみを入れてカラッと揚げる
参考：ニチレイ公式HPほほえみごはん
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ささみを冷凍でストックしてダイエットレシピに
バンバンジーサラダ
引用：クックパッド
ほぐした状態の冷凍ささみを使用して作るヘルシーなサラダです。ささみのうまみが詰まった水分を使用してドレッシングを作ることでささみの魅力をたっぷり味わうことが出来ます。
ささみの甘辛炒め
引用：クックパッド
下味の付いた冷凍ささみに片栗粉をまぶして焼くだけでりっぱなヘルシーおかずの出来上がりです。フライパンに敷く油を最小限に抑えることがダイエットレシピの秘訣です。
ささみフライ
引用：クックパッド
あらかじめ衣を付けて冷凍しておいたささみを揚げれば、おかずをあと1品増やしたいときやお弁当のメニューにとても便利です。掛けるソースを色々選べば飽きずに食べることが出来るのも大きな魅力ですね。
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まとめ
この記事をまとめると
- 鳥のささみは脂肪分やカロリーが低くダイエットに最適な食材のひとつである
- 冷蔵保存する際は、消費期限を過ぎないように注意が必要
- 冷凍保存する際は、しっかりと手法を守れば1ヶ月程度は保存が可能
- ささみをどう調理するかによって、冷凍前の下処理方法を変えると調理する際に非常に便利になる
いかがだったでしょうか。
たんぱく質豊富で、カロリー控えめの鶏ささみは毎日食べても問題のないダイエット食材です。調理方法を変えることで飽きずに食べることが出来るので様々な調理方法を試してみてくださいね。
この記事が皆さんの参考になれば幸いです。
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