りんごをお弁当に入れる時の変色防止方法｜砂糖水･レモン･蜂蜜で! |

りんごをお弁当に入れる時、どうしても茶色く変色してしまいます。茶色くならずに数時間〜1日持たせるには、どんな方法があるのでしょうか？そこで今回は、

りんごが変色する原因
お弁当にりんごを入れる時の変色防止策
りんごの日持ちと保存方法

こちらのテーマについて紹介いたします。

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1 切ったりんごが変色する原因は？
2 お弁当のりんごの変色防止方法
3 りんごは腐るとどうなる？
4 りんごを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 まとめ

切ったりんごが変色する原因は？

りんごはカットすると、断面がだんだん茶色く変色していきます。すぐ食べる時は良いものの、お弁当に入れたい時は変色を防ぎたいものですよね。

そもそもりんごが茶色く変色する原因は、りんごに含まれる『ポリフェノール』によるものです。ポリフェノールは空気に触れると茶色くなる性質があるため、カットした断面が茶色くなってしまうのです。では、どのようにしたらりんごの変色を防止できるのでしょうか？

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お弁当のりんごの変色防止方法

お弁当にりんごを入れる時は、そのままだとすぐに茶色くなってしまいます。味の変化はないものの、見た目が悪くなるので一工夫しましょう。変色防止方法は、主にこの4種類があります。

りんごの変色防止方法

塩水に漬ける
はちみつを入れた水に浸す
砂糖水に浸す
レモン水に漬ける

塩水に漬ける

1つ目は塩水に漬ける方法です。水に少量の塩を入れ溶かし、そこにカットしたりんごを2〜3分ほど漬けておきます。

こうすることで塩の成分がりんごのポリフェノールと結びつき、その働きを抑える効果があります。食塩水なのでりんごが少し塩味になるものの、変色防止方法としては一番オーソドックスなものです。

はちみつを入れた水に浸す

2つ目ははちみつを溶かした水に漬ける方法です。塩水に漬ける方法と同じで、数分りんごを漬けておくだけで1日近く変色を防ぐことができます。

食塩水と違って良いところは、りんごがしょっぱくならないところです。はちみつの量は水100mlに対し大さじ1杯ほどが目安量となります。

砂糖水に浸す

3つ目は砂糖水に浸す方法です。こちらもはちみつ水と同様に、数分漬けることで1日近く変色を防止することができます。

砂糖水がりんごをコーティングすることによって空気に触れるのを防ぎます。

レモン水に漬ける

4つ目はレモン水に漬ける方法です。水にレモン水を溶かしたり、レモン汁をそのままりんごにかけてもOKです。

レモン水に漬ける場合の目安量は、水200mlに対し小さじ1杯ほどになります。レモンに含まれるビタミンCによってポリフェノールと結びつくことによって変色を防ぐ方法です。

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りんごは腐るとどうなる？

りんごが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったりんごの特徴を見てみましょう。

変色：皮が茶色く変色している
感触：水分が抜けて軽くなっている
臭い：酸っぱい臭いがする
見た目❶：皮や切ると真ん中が茶色くなっている
見た目❷：皮がシワシワになっている
見た目❸：カビが生えている

りんごはモノによって真ん中に蜜が入っていますが、傷み始めると 中心部が茶色や黒に変色 していきます。そして生の状態では固さのあるりんごが徐々に シワシワになり柔らかく なります。

また、 中がスカスカ になっていたり、酷い場合には中に 黒いカビ が生えることもあります。外側は一見大丈夫でも、切ってみたら中が腐っていた！なんてこともありますので注意しましょう。

酸っぱい臭いを発していたらアウト です。残念ですが腐ったりんごは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。