冷凍パプリカの栄養価は?目に良いって本当?冷凍保存方法や保存可能期間は? |

皆さんはパプリカといえばどのような料理をイメージしますか？私はピクルスだったりサラダなんかに彩りとして入っているイメージがあります。和食にはあまり使わないので、日本人にはなかなかなじみのない野菜ですが、栄養価も高くしかも調理してもあまり栄養が失われにくいという特徴を持つ素晴らしい野菜なのです。今回はそんなパプリカの栄養価や冷凍方法について紹介していきたいと思います。

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1 パプリカの栄養は？
2 パプリカを冷凍する方法
- 2.1 生のまま冷凍
- 2.2 茹でてから冷凍
3 悪くなったパプリカの状態
- 3.1 こうなったら食べないで！
4 まとめ

パプリカの栄養は？

パプリカには赤と黄色の種類があります。しかも種類によって含まれる栄養素は少し違いますので、赤パプリカと黄色パプリカを比較しながら栄養素を見ていきましょう。

パプリカに含まれる栄養素

可食部100gあたり赤パプリカ

エネルギー（kcal） 30
たんぱく質（g） 1.0
脂質（g） 0.2
炭水化物（g） 7.2
カリウム（mg） 210
βカロテン（μg） 940
ビタミンE（μg） 4.7
葉酸（μg） 68
ビタミンC（mg） 170
食物繊維（g） 1.6

可食部100gあたり黄パプリカ

エネルギー（kcal） 27
たんぱく質（g） 0.8
脂質（g） 0.2
炭水化物（g） 6.6
カリウム（mg） 200
βカロテン（μg） 160
ビタミンE（μg） 2.5
葉酸（μg） 54
ビタミンC（mg） 150
食物繊維（g） 1.3

この表から分かるとおり赤パプリカの方が黄色パプリカに比べて少しだけ栄養素が優秀であることがわかりますね！特に色素成分のベータカロテンが赤パプリカには豊富に含まれていることがわかります！それ以外は特に大きな差はないのでどちらのパプリカを選んでも十分に栄養価の高い食事ができると思います。

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カリウムが豊富！

パプリカにはカリウムが豊富に含まれています。カリウムは私たちの体の水分を調節する働きがあり、摂取することでむくみの防止や、塩分の調節、血圧上昇の抑制などに役立ちます。

カリウムって？

カリウムは、ナトリウムとともに、細胞の浸透圧（水分調節）を維持しているほか、酸素と二酸化炭素のバランスを整えたり、神経伝達の調節を行っています。そのほかにも心臓機能や筋肉の収縮をサポートしたり、腎臓でのナトリウムの再吸収を抑制して、尿中への排泄を促進して、血圧を下げる働きがあります。

尿の排出を促して体温を下げる効果もあるので、夏バテ防止にも一役かってくれる成分なのです。ただし過剰摂取にも注意が必要で、カリウムは大部分が尿中に排泄されますが、腎不全などで腎機能が低下するとカリウムがうまく排泄されなくなり、高カリウム血症になります。高カリウム血症になると、筋収縮が調節できなくなり、四肢のしびれ、心電図異常などの症状が現れ、重篤な場合は心停止を起こすこともあります。

βカロテンがたっぷり！

赤パプリカに特に多いβカロテンは体にとても良いと言われており、目を守ってくれたり生活習慣病の予防やガンを抑制してくれたりなど様々な健康に良い効果を持ちます。

βカロテンとは？

β-カロテンには、ビタミンAの作用をするという働きのほかに、有害な活性酸素から体を守る抗酸化作用や、免疫を増強する働きがあることがわかってきています。また、β-カロテン自体がどれだけ役立っているかははっきりしないものの、β-カロテンが豊富な野菜や果物を十分に摂取することによって、心疾患やある種のがんのリスクが低減することも示されています。

β-カロテン当量が多い食品は、にんじん、ほうれん草、ピーマン、かぼちゃなどの緑黄色野菜や、かんきつ類、スイカなどの果物です。※引用：栄養相談ナビゲーター

ルテインが目の健康を守ってくれる

赤パプリカにはベータカロテンが豊富に含まれているとお伝えしましたが、黄色パプリカには赤パプリカよりもルテインという黄色い色素をたくさん含んでいます。

ルテインはカロテノイド色素の一つであり、ベータカロテンと同じような効果があります。免疫力を上げてくれたり、がんを予防したり、アンチエイジング作用も期待できます。

ビタミンCが凄い！

パプリカにはさらにビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCはかなり有名な栄養素なので知らない人のほうが少ないかもしれませんが、鉄分の吸収を促進したり、シミやほくろの原因になるメラニン色素ができるのを予防したりと嬉しい作用がたくさん詰まっています。

ビタミンCの効果はすごい！

ビタミンCは水溶性のビタミンの一つです。特筆すべき効果は「メラニン色素の生成を抑える効果」「ストレスや抑うつ症状の改善」「免疫力を高める」の3つです。メラニン色素とは黒い色素のことで、肌のシミの原因です。ビタミンCはすでに作られてしまった黒い色素を脱色してくれる「美肌効果」を持ちます。

そんなビタミンCですが、ストレス社会で戦う現代人の心のサポートもしてくれるのです。心が弱ると体調も悪くなりますが、さらにビタミンCには免疫力を高める効果があり細菌やウイルスが体内に侵入するのを防いでくれます。また既に侵入してしまった細菌やウイルスを退治する働きももち、症状が長く続くのを抑えてくれます。まさにスーパー栄養素なのです。

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