皆さんはネギを冷凍したことはありますか？ネギは買ってくると量が多いのでどうしても余らせがちですが、冷凍保存を使うと美味しいネギが長く保存できて良いですよね！ただ冷凍のネギは匂いも強いので冷凍庫の中を一気ににギクシャクしてしまう可能性があります。今回の記事では冷凍のネギが臭くなってしまう原因や、臭くならないようにする工夫を紹介していきます！
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目次
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冷凍したネギが臭い！
臭気成分：硫化アリルの仕業
ネギの匂いの元は硫化アリルという臭気物質です。ネギはカットすることで細胞に含まれている硫化アリルが滲み出てきます。それが気化すると臭いの原因になるのです。カットする前のネギはそれほど多くありませんが、細かく切ってしまうとものすごい臭いになってしまいますよね。ちなみに玉ねぎも同じ原理で臭いを発します。
冷凍する前に水にさらしておくと良い
臭いの元の硫化アリルは水溶性の成分です。なので水につけておく事で硫化アリルが水に溶け出し、ネギの中から抜くことができます。冷凍保存する前にね気をしっかり水でつけておくことで、冷凍庫がネギの匂いになってしまうのを防ぐことができますよ。
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ネギは冷凍すると美味しくなるって本当？
ネギは冷凍するとより美味しく食べられるって知っていましたか？冷凍庫で保存すると甘くなったり、美味しくなったり、旨味成分が増す食材って意外と多いんです！
硫化アリルが抜けて甘くなる！
先ほど紹介したネギの匂いのもとになる硫化アリルは辛味成分も持っています。そして冷凍することで硫化アリルが水分とともに抜けていき、ネギ自体が甘くなると言われています。さらに冷凍することでネギの食物繊維が壊されていくので、通常のネギよりもとても柔らかいネギになります。
ネギの独特の辛さや繊維が苦手な人はぜひネギを冷凍してから使用するようにしてみてください！
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ネギを冷凍するメリットは？
冷凍すると甘くなったり柔らかくなったりする以外にもたくさんのメリットがあるんです。今度は調理面やコスト面で冷凍ネギが優れている点をお伝えしますね！
みじん切りがしやすくなる！
冷凍するとネギの中にある水分が凍っていき、カチカチになります。もちろん解凍すれば柔らかくなるのですが、この固い状態だとみじん切りがとてもやりやすいといったメリットがあります！もしねぎをみじん切りで使いたい方は、凍ったままの状態でみじん切りするとサクサク切れてとてもやりやすいですよ！
使いたい分だけ取り出せる
ネギは冷凍することでおよそ3～4週間程保存できます。なので使いたいときに、使いたい分だけ使用することができるのです。冷凍する前に1回量ずつにカットしておくか、まるごと冷凍したものを必要な量だけ切って使うかはお任せしますが、余った部分はまた冷凍庫にいれれば問題なく保存ができますので便利ですよね！
セットで安いネギが買える！
最後のメリットとしてスーパーに売っている「セット売りされている一本あたりの価格が安いネギ」を買うことができるという点です！一人暮らしの人なら経験があると思いますが、どうしても個包装されている野菜というのはセット売りされているものよりも若干高めです。かといってセット売りされているものを買ってしまうと使い切る前に食材が傷んでしまい、結局食べられなくなってしまうなど悲しいことになってしまいます。
冷凍保存を使えばセット売りしている大きいネギを買ってきて、使いたいぶんだけ切り落とし、その他は下処理をして冷凍。そうすればいつでも必要な部分だけ使えますし、価格も個包装のものを買うよりもだいぶ安く買えるのでとてもおすすめです！
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冷凍保存方法！
ではこれまでねぎの冷凍メリットをお伝えしましたが、最後に冷凍保存する手順を紹介していきたいと思います。
そのまま冷凍したいとき
そのままと言いましても長ネギの白い部分と緑の部分は切り分けておきましょう。しっかり洗って水気を拭き取った後に、一本ずつラップに包んでジップロックなどの密閉機能付き保存袋に入っていきましょう。
ちなみに先ほども説明しましたが臭いを抑えるためには、硫化アリルを水に溶かすためしばらくの間、水につけておくと良いですよ。
注意点としては、水で洗った後にしっかり拭き取っておかないと、冷凍保存した時に残った水分で氷が出来てしまいます。そうすると解凍した時にネギがびちゃびちゃになってしまうのでキッチンペーパーなどを使ってしっかり水気を拭き取っておきましょう。
みじん切りや小口切りで保存したいとき
あらかじめみじん切りや小口切りで保存しておくこともできます。この方法で保存すると薬味などとして使う時に非常に便利です。冷凍のネギの方がみじん切りしやすいので、先ほどのそのままネギを冷凍してからみじん切りにするという方法もおすすめなのですが、切ってから冷凍することで使いたい時に切る手間を省くことができます。
カットした後にしっかり水分を拭き取って、ジップロックなどの密閉ができる保存袋に入れて冷凍してください。
斜め切りで保存したいとき
炒め物などに使うときはあらかじめ、斜め切りをしておいてから冷凍すると便利です。ネギの辛味や臭いが苦手な人は切ったネギを水につけておいてから冷凍してくださいね。
こちらの場合もジップロックなどの密閉できる保存袋に入れて保存するのですが、できるだけ重ならないように平らに並べて冷凍することが大事です。どうしても冷凍するとネギ同士がくっついてしまいがちなので、なるべく重ならないように並べてください。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？セット売りされているネギを買いたくても買えなかったという人も、冷凍保存を上手く使えば安いネギを、より美味しく食べることができることがわかりましたね！
冷凍保存はネギに限らず様々な野菜で使用することができます。うまく冷凍保存を使って食材を長く美味しく楽しみましょう！
この記事をまとめると
- ネギの匂いの元は硫化アリルという辛味成分！
- 硫化アリルは水につけておくとネギから消える！
- ネギは冷凍保存すると34週間ほど長持ちする！
- ネギは冷凍した方がみじん切りしやすい！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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