プルコギとチャプチェの違い?味や具材･作り方を比較!麻婆春雨に似てる？ |

「プルコギ」と「チャプチェ」は日本でも比較的よく食べられている韓国料理の1つです。簡単に作れるタレやキットも売られているので、作ったことがある方も多いと思います。よく知られている2つの料理ですが、プルコギとチャプチェの違いはどこにあるのかご存じでしょうか？何が違うのかよくわからないという方のために今回は

プルコギとチャプチェの特徴
プルコギとチャプチェに使用される具材
プルコギとチャプチェの味の違い

のテーマについて紹介します。

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1 『プルコギ』の特徴は？
2 『チャプチェ』の特徴は？
3 『プルコギ』と『チャプチェ』味の違いは？
4 まとめ

『プルコギ』の特徴は？

プルコギは韓国料理屋さんでは定番のメニューで、必ず頼む人もいる人気料理です。もともとは高級料理として扱われていたのをご存じでしょうか？今では大衆料理としてよく食されているプルコギには、どのような特徴があるのか解説していきますね。

一言で言うと「肉料理」

プルコギは一言でいうと「甘辛い肉料理」です。韓国では昔から肉に味をつけて焼く調理法があり、中でも串焼きがその起源と言われています。「プル」は火、「コギ」は肉を意味しており、肉を焼く料理だということが分かりますね。

具材や作り方の特徴は？

プルコギは玉ねぎ、人参、にらなどの野菜類とシイタケ、しめじなどのキノコ類をタレに漬け込んだ牛肉と一緒に鉄板で炒めて作ります。そして最後に煮込むので味が濃い料理です。一般的には牛肉を使用しますが、今ではさまざまなバリエーションがあり、中でも豚肉を使ったプルコギは「デジプルコギ」鶏肉を使ったプルコギは「ダップルコギ」と呼ばれています。

すき焼きや丼ぶりの具としても！

甘辛い味付けが特徴のプルコギは日本では「韓国風すき焼き」や「韓国風焼肉」と呼ばれることもあり、ちょうどすき焼きと焼肉の中間のような料理です。想像すれば分かる通り白ご飯との相性は抜群なので、変わりすき焼きとして楽しんだりプルコギ丼にしたりと様々なアレンジで食べるのもオススメです。

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『チャプチェ』の特徴は？

チャプチェは伝統的な家庭料理の1つで韓国では古くから馴染み深い料理と言えます。日本では副菜的な位置づけにあるチャプチェですが、本場の韓国ではお祝いの席やお客様を招く際に作られる前菜料理で、宴席料理として位置づけられています。

一言で言うと「春雨料理」

チャプチェは一言で言うと「春雨料理」です。使用されている春雨は唐麺(タンミョン)と呼ばれサツマイモのデンプンから作られており、日本のものと比べてやや太めで腰があります。家庭料理として親しまれているので、家でも簡単に作ることができます。

具材や作り方の特徴は？

唐麺(タンミョン)と細切りにした牛肉と人参、玉ねぎ、ほうれん草などの野菜類とキノコ類をごま油で炒め合わせ、甘辛く味を付けて作ります。サッと作れるだけでなく彩りの良さも抜群なのでお祝いの席で出されるのも納得ですね。ちなみにチャプチェは「炒め物」の料理だと思われる方も多いですが、実はすべての材料を炒めたあとに和えて作られます。そのため、韓国では一般的に「和えもの」だと認識されているようです。

日本の「麻婆春雨」に似ている？

作り方や使われている具材を見てみると、日本の麻婆春雨とよく似ているのに気が付きましたか？日本で作られる麻婆春雨は牛肉ではなく挽き肉を使い、春雨を煮て作ります。ほとんど一緒のような料理ですが麻婆春雨は煮て作る分、チャプチェの方がしっかりとした味付けになります。

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『プルコギ』と『チャプチェ』味の違いは？

前述の通り、使われている食材や調理方法はよく似ている2つの料理ですが、結局大きな違いは何なのでしょうか？「プルコギ」と「チャプチェ」の共通点と違いを比較してみてみましょう。

どちらも韓国発祥の料理

「プルコギ」と「チャプチェ」はどちらも韓国発祥の料理です。歴史的にみればプルコギは高級料理として知られていたこともありますが、今ではどちらも家庭料理の1つと言えるでしょう。チャプチェは家庭料理の中でも、お祝いの席で出されることが多く一目置かれた存在とも言えますね。

どちらも甘辛い

「プルコギ」は肉がメインの料理で「チャプチェ」は春雨が主役です。主役が全く違うのでよく似ているようで別物の料理です。しかし、甘辛い味付けはよく似ています。使われている具材に加えて甘辛い味付けは2つの料理の共通点と言えるでしょう。市販のタレを使って作る場合はお互いに代用できそうですね。

プルコギのほうが味が強め

どちらも甘辛い料理ですが、炒めたものを最後に和える「チャプチェ」に対し「プルコギ」は味を付けた肉を焼いた後に更に煮込むため、チャプチェよりも強めの味になります。濃いと言っても醤油ベースで後味もスッキリしているため、誰にでも食べやすい味付けです。濃い味が苦手な方は作る際に煮込み時間を短くしたり、食べる際にレタスやサンチュなどに巻いて食べると程よい甘辛さになり食べやすいでしょう。

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