パエリアのサフラン代わり使える食材は?代用品の使い方・分量 |

皆さんはパエリアという料理をご存知ですか？パエリアって言えば鮮やかなサフランライスが特徴的なスペイン料理で、日本でも色々な場所で食べることができるようになった料理ですよね。

スペイン料理なので家で作るという方はあまり多くはないと思いますが、パエリアがお好きな方は自宅でも作ることがあるのではないでしょうか。実はパエリアは材料さえ揃えばそこまで難しくない料理と言われているんです。

今回の記事ではパエリアとはどのような料理なのか、パエリアの特徴ともいえるサフランライスとは、サフランがない状態でもパエリアを作ることができるのかについて解説していきたいと思います。

スポンサードリンク

パエリアは家でも作ることができるの？

パエリアを作ったことがない方にとっては、そもそもパエリアってどう作るの？と思いますよね！まずは一般的なパエリア作りの手順について紹介していきたいと思います。

パエリアは通常ですと「パエリアパン」というパエリア専用のフライパンで作りますが、家にあるフライパンでも問題なく作ることができます。

レシピや食材によってこの手順は変わるのですが、一般的にパエリアを作る流れというのはこのようになっています。

スポンサードリンク

先ほどの作り方でパエリアは問題なく作ることができるのですが、パエリアを作ったことがある人なら必ずと言っていいほど「水加減」に困った経験があるのではないでしょうか。

パエリアは蒸し焼きにする過程があり、チキンスープストック、白ワイン、水などを多く使うため水分が多くべちゃべちゃになりやすいのです。この過程で逆に水分が少ないとカリカリのパエリアになってしまってイメージと全く違うものになってしまいますし、微調整がとても難しいと言われています。

その他にも使う食材によって水分が多く含まれている食材もありますし、レシピ通り作ったとしてもカリカリ気味になったりべちゃべちゃになったりなど調整が難しめです。

スポンサードリンク

パエリアといえばサフランライスですがそもそもサフランってどのような香辛料なのかご存知ですか？サフランはアヤメ科の植物で秋に咲く花の中にある3本の花柱を抜き取って乾燥させたものです。

細い紐状の形をしており、色付けや香り付けに使われます。サフランの成分は食欲の増進や腹痛の軽減、消化の促進などと多岐にわたっており、ヨーロッパでは薬として使われることもあります。

スポンサードリンク

先ほど説明したさふらんですが日本では馴染みがない食材ですので手に入れるのが難しい場合もあります。そんな時でも安心してください！サフランが手に入らなくてもサフランの代用品として使える調味料が私たちの身近にあります。

ターメリックとはウコンの地下茎を乾燥した調味料のことを言います。黄色の色素を含んでおり沢庵漬けなどの着色料として利用されるのが一般的です。鮮やかな黄色を作ることができるだけでなく、美容や健康にとても優秀な効果を持つとして最近注目を集めています。

ターメリックはスーパーであればどこでも調味料のコーナーにありますので手に入れやすいというのもメリットのひとつですね。

ターメリックをサフランの代用として使う際には、ひとつまみ程度の量にしておきましょう。それ以上入れてしまうとエスニックな香りが強くなってしまうので、パエリアらしさが消えてしまいます。使う時には少しずつ加えていくようにしましょう。

ターメリックはどうしてもスパイシーな匂いがついてしまうのですが、「クチナシの実」を使って黄色を出すと香りや味に影響を与えずに着色ができます。

クチナシの実は栗きんとんやたくあんの鮮やかな黄色を出すために使うもので、使う時はお茶のパックに入れて軽く叩いて割ってから、炊飯器に一緒に入れると綺麗な色が出ます。

くちなしの実を入れる量はご飯3合に対してくちなしの実を2つ程度入れるくらいがちょうど良いとされています。くちなしの実もスーパーに行けば簡単に見つけることができますので探してみてください。

ターメリックの他にもカレー粉を使って黄色の鮮やかな色を出すことができます。カレー粉には様々なスパイスが入っており、使いすぎると香りがとても強くなってしまうのでこちらも一つまみ程度に抑えて色付けしていくようにしましょう。

スポンサードリンク

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

この記事をまとめると

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

スポンサードリンク