妊娠中(妊婦)でも塩麹は食べられる?米麹甘酒はノンアルコールで飲める? |

妊娠中の食事には食べても良いもの･控えた方が良いものがありますが、“麹”は妊婦さんでも食べられるのでしょうか？麹は塩麹として料理に使ったり、米麹を原料とした甘酒など色々なものに活用されています。妊婦さんが麹を食べても良いのか、妊娠中に必要な栄養素と共に解説いたします。

米麹の甘酒･塩麹は妊娠中に食べてもいい？
麹が含む主な栄養素とは？
妊娠中でも安全おいしいレシピ
塩麹の摂りすぎは妊娠高血圧症に注意！

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 麹ってどんな食べ物？
2 塩麹･甘酒は妊娠中でも食べられる！飲める！
3 麹に多く含まれる主な7つの栄養素
4 妊娠中でも安全おいしい麹のおススメレシピ
- 4.1 塩麹焼き
- 4.2 鶏肉の塩麹漬け
5 塩麹の摂りすぎは高血圧に注意
6 妊娠中に食べたい食材･控えたい食材･食べてはいけない食材60選まとめ
7 まとめ

麹ってどんな食べ物？

英名	Rice koji
別名・和名	麹
エネルギー(100gあたり)	286kcal
糖質量(100gあたり)	57.8g

麹は、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させて作られる調味料です。「麹菌」とも呼ばれ、日本をはじめ湿度の高い東アジアや東南アジアにしか生息していません。麹にはお肉を柔らかくする効果があり、健康と美容にも効果がある食材として注目されています。

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塩麹･甘酒は妊娠中でも食べられる！飲める！

麹は、妊娠中にオススメの食材です！塩麹を使った料理を食べたり、甘酒も安心して飲んだり、特に制限はありません◎ 麹にはビタミンB群が豊富に含まれており、妊婦さんの体にも嬉しい効果をもたらします。

甘酒はノンアルコールで安心

妊娠中のアルコール摂取は厳禁ですが、甘酒はノンアルコールなので妊婦さんでも安心して飲むことができます。甘酒には“オリゴ糖”が含まれており、便秘解消にも効果的です。妊娠中はホルモンバランスの関係で便秘になりやすいのでオススメですよ◎

また、甘酒は『飲む点滴』と言われるほど栄養価の高い飲み物です。つわり中など体調が優れずなかなか食べられない時に取り入れてみましょう。

葉酸は妊娠前の2倍以上必要

麹に含まれる葉酸は、ビタミンB群に分類される栄養素の一つで妊娠前から摂取したい栄養素とも言われています。 妊娠初期の活発な細胞分裂のサポートをしたり、DNAの合成など胎児の発育に大きく関係する ためです。

妊娠前の2倍以上の葉酸が必要となるため、サプリでの補給もすすめられています。

ビタミンB群の各効果とは？

ビタミンB群の中でも、麹に含まれるB1･B2･B6には、妊婦さんにとってこのような効果があります。

ビタミンB群の働き

ビタミンB1…糖質をエネルギーに変える時に必要
ビタミンB2…タンパク質の代謝に働き成長を促進
ビタミンB6…鉄分の合成を高めてつわりの吐き気を軽減

どれもビタミンBですが、それぞれに異なる働きがあります。

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麹に多く含まれる主な7つの栄養素

麹には、ビオチン・ビタミンB1・B2・B6・葉酸・パントテン酸などのビタミンB群が豊富に含まれています。また、麹は「酵素の宝庫」とも言われ、アミラーゼやプロテアーゼなど30種類以上もの酵素が含まれています。

ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
ビオチン：ビオチンは、代謝における酸化反応に関わる過程で活躍します。炭水化物、脂質、たんぱく質全ての三大栄養素の代謝に関わり、分解された物質がエネルギーになる過程に携わっています。また、ヒスタミンが過剰分泌されることによって起こるアトピー等アレルギーの予防効果があると注目されています。
パントテン酸：パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。
ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。

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妊娠中でも安全おいしい麹のおススメレシピ

妊娠中に麹を食べるには、どんなレシピがあるのでしょうか？妊婦さんでも安心して食べられるオススメの麹レシピをご紹介！栄養たっぷりなので是非お試しください♩

塩麹焼き

魚を麹味で焼き上げると白いご飯にあってとても美味しいです。青魚には、DHAやEPAなど、赤ちゃんの脳の発達に関わる成分が豊富に含まれています。漬けて焼くだけなのでお手軽さも◎です。

POINT

青魚にはDHA･EPAが豊富に含まれる！→脳の形成をサポート

鶏肉の塩麹漬け

鶏肉を塩麹で漬けて焼くと、ふんわり柔らかく仕上がります。味付けは市販の塩麹だけで十分なので、漬けて冷凍しておくと非常に便利です◎

POINT

鶏肉にはタンパク質が豊富に含まれる→妊娠中より多く必要な栄養素！

塩麹の摂りすぎは高血圧に注意

塩麹には、塩分が多く含まれているものがあります。ココが妊娠中に注意したいところで、沢山食べると塩分の摂りすぎとなってしまいます。

妊娠中の塩分過多は、『妊娠高血圧症候群』になる可能性が高くなります。 この病気を発症する確率は、妊婦さん20人に対し1人と言われており、妊娠中の食生活が原因で引き起こされます。

妊娠34週(妊娠9ヶ月)未満で引き起こした場合は重症化リスクが高く、胎児発育不全(赤ちゃんが育たない)･常位胎盤早期剥離(赤ちゃんに酸素が届かない)･胎児機能不全(赤ちゃんの状態悪化)となる可能性があります。酷い場合は胎児の命に関わることもあるので、食事には注意が必要なのです。

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妊娠中に食べたい食材･控えたい食材･食べてはいけない食材60選まとめ

妊娠中にどの食材を食べればよいのか？どの食材を控えれば良いのか？というのは非常に気になるところです。代表的な60食材でまとめました。

妊娠中に積極的に摂りたい食材

妊娠中に積極的に摂りたい食材には、どんなものがあるのでしょうか？その食材が含む、妊娠中に摂りたい栄養素とあわせてチェックしてみましょう！

豚肉　…たんぱく質＋ビタミンB群
鶏肉　…たんぱく質
牛肉　…たんぱく質＋鉄＋亜鉛
青魚　…DHA･EPA
鮭 …たんぱく質＋ビタミンB6＋ビタミンD
ぶり　…鉄
かつお…鉄
白身魚…たんぱく質
貝類　…鉄＋亜鉛
桜エビ…カルシウム
卵　　…たんぱく質
ブロッコリー…葉酸＋カリウム
青菜　…葉酸＋鉄＋カリウム＋カルシウム
ヨーグルト　…たんぱく質＋カルシウム
納豆　…葉酸＋ビタミンE
大豆(大豆製品)　…たんぱく質＋鉄＋ビタミンE＋カルシウム
いちご　…葉酸
アボカド　…ビタミンE＋カリウム
トウモロコシ　…葉酸＋ビタミンE
グリーンアスパラガス　…葉酸
枝豆　…葉酸
そら豆　…葉酸
トマト　…カリウム
もずく　…ミネラル＋食物繊維
きのこ　…食物繊維＋ビタミンD
切り干し大根　…食物繊維
もち麦　…食物繊維

妊娠前から必要と言われている葉酸やビタミン類、妊娠中に不足しがちな食物繊維やカルシウムなどのミネラル類を補える食材には、上記のようなものがあります。
これらの食材を妊娠中の食事にバランス良く加えることで、ママの体や胎児の発育に良い効果をもたらします。妊娠中は食べ物の嗜好が変化することもありますが、できる範囲で色々な食材を食べるようにしましょう！

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妊娠中に少量に控えたい食材

妊娠中の食事は栄養素のバランスが大切ですが、中には控えておくべき食べ物がいくつかあります。食中毒リスクや、食べると胎盤を通じて胎児に届き、成長に悪影響を及ぼすものなど様々です。妊娠中に控えたい食材について、確認していきましょう。

食中毒や感染症のリスクのあるもの

お刺身
生卵
ローストビーフ
生ハム
ナチュラルチーズ
肉･魚のパテ

メチル水銀を含むもの

金目鯛：1回80gを週に1度まで
メカジキ ：1回80gを週に1度まで
メバチマグロ：1回80gを週に1度まで
本マグロ：1回80gを週に1度まで
エッチュウバイ貝：1回80gを週に1度まで
くじら：1回80gを週に1度まで
きだい：1回80gを週に2度まで
インドマグロ：1回80gを週に2度まで
マカジキ：1回80gを週に2度まで
くろむつ：1回80gを週に2度まで

ヨウ素・ヒ素を含む食べ物

昆布　：1日1回少量
ひじき：小鉢2杯程度を週に2度まで

カフェインを含む飲み物

カフェインを含む主な飲み物と、100mlあたりのカフェイン量は下記となります。

コーヒー …約60mg
紅茶 …約30mg
緑茶 …約20mg
ほうじ茶 …約20mg
ウーロン茶 …約20mg
ココア …約10mg

糖分を多く含むお菓子やジュース

糖分を多く含むお菓子や、甘いジュースなども妊娠中には控えたい食べ物です。甘いものを過剰摂取することで、妊娠前は糖尿病を持っていなくても妊娠期間中に糖尿病を発症することがあり、『妊娠糖尿病』と呼ばれています。
より多くの栄養を胎児に与えようとする体の自然な働きと考えられていますが、妊娠糖尿病になると胎児に合併症が出る危険性があります。

ビタミンAを多く含む食べ物(妊娠初期)

“動物性ビタミンA”を妊娠初期に摂取し過ぎると、胎児の形成異常の原因となると言われています。ビタミンAを多く含む食べ物には、下記のようなものがあります。

レバー
うなぎ
あなご

塩分を多く含む食べ物

妊娠中に塩分を過剰摂取すると、『妊娠高血圧症候群』という病気になることもあります。この病気を発症する確率は、妊婦さん20人に対し1人と言われており、妊娠中の食生活が原因で引き起こされます。
妊娠34週(妊娠9ヶ月)未満で引き起こした場合は重症化リスクが高く、胎児発育不全(赤ちゃんが育たない)･常位胎盤早期剥離(赤ちゃんに酸素が届かない)･胎児機能不全(赤ちゃんの状態悪化)となる可能性があります。酷い場合は胎児の命に関わることもあるので、食事には注意が必要なのです。