なすの作り置きの冷凍保存方法｜日持ちは何日?お弁当にオススメ!

なすは夏野菜の一つですが、作り置きおかずにすると長持ちします。その日持ち日数や保存方法について着目しました。今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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なすの作り置きといえば

なすは夏が旬の野菜ですが、通年出回っているのでいつでも買うことができます。加熱するとトロトロになる性質があるので、いろんな料理に活用できる万能野菜です。そんななすの作り置きには、主にこのようなものがあります。

茄子を使った料理には、これ以外にも多数あります。そもそも茄子とはどんな野菜なのか、特徴と栄養成分について見てみましょう。

茄子ってどんな野菜？

なすはナス科ナス属の植物で、原産国はインド東部と言われています。その歴史は長く、紀元前から栽培されていました。その後紀元前5世紀頃に中国に伝来し、ヨーロッパには少し遅い13世紀頃、そして日本に伝わったのは奈良時代とされています。

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茄子に含まれる栄養成分

ナスはそれほど多くの栄養素はありませんが、アントシアニン系色素のナスニンをはじめ、効用をもつ色素成分やアク成分を多く含む。

• ナスニン：ナスニンはポリフェノールの一種で、野菜のナスに含まれている紫色の色素で、アントシアニンの仲間に分類されています。抗酸化作用が強いだけではなく最近の研究で抗がん作用があるということが判り研究が進められている栄養素です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。

ナスニンには活性酸素の働きを抑制する効果があり、がんや心臓病などの生活習慣病をブロックしてくれます。

なすの作り置きの日持ちはどれくらい？

なすは作り置きおかずとして大数日保存しておくことができます。麻婆茄子や炒め物など、なすの作り置きの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

なすの作り置きおかずは、冷蔵保存で約3日、冷凍保存で約1週間日持ちします。なすは保存すると紫色が染み出てしまうので、見た目が変化しやすいです。

冷凍保存は可能ですが、上手く保存しないと解凍時にべちゃっとしてしまいます。保存方法については後ほどご紹介しますが、できれば冷蔵保存できる期間ないに食べきりましょう。

腐るとどうなる？

なすの作り置きおかずは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったなす料理の特徴を確認してみましょう。

なすの作り置きおかずは、腐るとこのような状態に変化します。特に変色しやすい野菜なので、 腐っていなくても色は黒っぽくなりやすい です。その原因は“アントシアニン”というなすが持つ色素成分によるもので、食べても害はありません。

腐ってしまった場合、変色に加えてぬめり気が出たり、水が出てべちゃべちゃとするのでよく見分けましょう。

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なすの作りおかずを長持ちさせる保存方法

なすの作り置きの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

なす料理は冷蔵保存が基本です。涼しい時期でその日のうちに食べる場合は常温保存も可能ですが、それ以外は冷蔵庫で保存します。

冷蔵保存

なす料理は冷蔵保存で約3日日持ちします。保存のコツはこちらです。

冷蔵庫内は乾燥しているので、乾かないようラップをしっかりかけるか、密閉できるフタの付いた容器で保存します。また、取り出す時は雑菌が付かないよう清潔な箸を使いましょう。

冷凍保存

なすの作り置きかずをより長期保存したい場合は冷凍保存も可能で、約2週間日持ちします。すぐに消費できない時は小分けにして冷凍しておくと便利です。

ただし、 なすは水分量が多いので、できるだけ水気をよく切って保存しないと冷凍しても傷んでしまう ので注意が必要です。

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まとめ

茄子は作り置きおかずで理恵等すると長期保存できるので、沢山購入した時やすぐに消費できない時はお試しください。

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