生クリームを固くする方法!ゆるくなってしまう原因と泡立つ裏技とは

皆さんはご自宅で生クリームを作った経験はありますか？生クリームというのはふわふわで濃厚な食感がとても美味しい洋菓子にはなくてはならないものですが、家で作るとなると結構大変です。

ハンドミキサーがあるお家では割と簡単に生クリームを作ることができますが、それでもどうしても生クリームが固まらず泡が立たなくなってしまうこともあるのです。

今回の記事では生クリームとはどのような食材なのか、生クリームとホイップクリームの違い、生クリームが固まらない原因とその対策について解説していきたいと思います。 

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生クリームってどんな食材？

生クリームは牛乳成分由来の液体クリームです。生乳や牛乳を分離して取り出した乳脂肪18.0％以上のものをいいます。省令上は「クリーム」とされていますが一般的に「生クリーム」として取り扱われています。砂糖を加えてケーキのアイシングやお菓子の飾りつけ等に用いられることが一般的ですが、バターやアイスクリーム、サワークリーム等の原材料にも用いられています。

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ホイップクリームとの違いとは？

皆さんはホイップクリームと生クリームの違いをご存知ですか？一般に生クリームと呼ばれるのは動物性脂肪＝生乳のみを原材料としたものを言います。そして他の原材料が入っていると生クリームと名乗ることは出来なくなってしまうのです。

一方でホイップクリームは動物性の脂肪に植物性の脂肪を加えたものや植物性の脂肪のみの物を言います。

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生クリームって意外と固まらない！

生クリームを作ろうとしたけれどなかなか固まらずに結局断念してしまったという人も中にはいるのではないでしょうか。簡単そうに見えて一度泡立たないとずっと泡立たないという非常に繊細な料理の生クリームは、どうして泡立たなくなってしまうのでしょうか。次の項目では泡立たない原因をいくつかピックアップして解説していきます。

室温や湿度が高すぎる

生クリームというのはとても繊細な食品です。気温や湿度の少しの変化でも固まらなくなってしまうこともあります。一般的に湿度が高すぎると電動ミキサーを使っても固まらないと言ったケースが多いのです。

混ぜるスピードが遅い

生クリームを作る時は泡立て器を使ってシャカシャカとかき混ぜていきますよね。実はある程度しっかりとしたスピードを保ってかき混ぜていないと泡が立ちません。電動ミキサーがある場合でしたら全く問題ないのですが、手動で泡立て機を使って行う場合はダラダラと時間をかけて泡立てていると、全然泡立たなくなってしまうということもあります。

使う道具が汚れている

使用する泡立て器やボウルが水分や油分で汚れていませんか？生クリームはとても繊細な食品ですので少しの水分量や油分量で泡が立たなくなってしまうケースがあります。まず生クリームを作る前にしっかりと洗浄して、清潔かどうかを確認してから泡立てるようにしてください。

ホイップクリームは泡立ちづらい

生クリームやホイップクリームのパッケージには脂肪分が記載されています。36%前後のものを低脂肪タイプ、45%前後のものを高脂肪タイプと言うのですが「低脂肪タイプのものは泡が立ちにくい」というデメリットがあります。

しっかりとしたふわふわの生クリームを作りたいときは低脂肪のものを選ぶよりも高脂肪のものを使った方が、しっかりとした形を保った状態の生クリームを作ることができますよ。また植物性のホイップクリームは動物性の生クリームと違って泡が立ちにくいという特徴もあるので注意が必要です。

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しっかりと固まってホイップさせる方法とは？

ではここまでで、生クリームが固まらず泡立たなくなってしまう原因を解説しました。次はその対策について解説していきますね。

室温や道具を冷ます 

生クリーム作りに邪魔になってしまうのは高めの温度と湿度です。なるべく室温の低いところで泡立てるようにすることがベストなのですが、なかなか環境を整えることができないのであれば事前に「生クリーム作りで重要なものを全て冷蔵庫で冷やしておく」とOKです。

ボウルを二つ重ねて冷ましながら泡立てる

もうひとつのおすすめは生クリームが入ったボウルよりも一回り大きいボウルに氷水を入れてそのままの状態で混ぜていくという方法です。このようにすることでなるべく温度の影響を少なくすることができます。

裏技的方法

そしてここからは少し裏技的な方法です。生クリームがどうしても固まってくれない時は、少しだけ果物のジャムを入れてみてください。トーストやおやつに使うイチゴジャムはブルーベリージャムの中には「ペクチン」というゲル化剤が含まれています。このペクチンは生クリームの質感を硬くしてくれる作用がありますので、泡立ちやすくなるということです。

またフルーツジャムがなくてもレモン汁を4〜5適垂らすことでも、生クリームを固くしてくれるので泡立ちやすくなります。温度を変えても固まらない場合はどちらかの方法を試してみてくださいね。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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