これから夏を迎えるにあたって、料理をする人が気を付けなくてはならないものの中に「食中毒」というものがありますよね。様々な食材に様々な原因の食中毒が潜んでいます。今回はムール貝に焦点を当てて、ムール貝のもつ食中毒の危険性を紹介していきたいと思います。
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目次
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ムール貝の食中毒は危険!貝毒とは?
ムール貝が貝毒になる原因
皆さんは貝毒という言葉を聞いたことはありますか? 貝毒とは主に二枚貝が毒を持った植物プランクトンを餌として食べることで、体内に毒を蓄積させる現象のことを言います。 蓄積する毒そのものやその毒によって引き起こされる食中毒症状を総じて貝毒という場合もあります。
ムール貝に限らずに二枚貝の貝(ホタテ、あさり、牡蠣)を調理する場合に気をつけなければならないのです。
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ムール貝で起きる食中毒(貝毒)の症状
貝毒には様々な種類があり、大きく分けて2種類に分けられます。
麻痺性貝毒
麻痺性貝毒の場合は食後30分ほどで舌や唇、顔面がしびれてきます。やがて全身に広がり重症の場合は体が動かなくなってしまいます。最悪の場合は12時間以内に呼吸困難で死亡するケースもあります。麻痺性貝毒の代表的な毒成分は「ゴニオトキシン」と「サキシトキシン」です。これらは水溶性の神経毒で、高い毒性の成分はフグ毒(テトロドトキシン)に匹敵する毒力をもち、神経筋肉系を強力に麻痺させます。
下痢性貝毒
下痢性貝毒の場合は食後30分から4時間以内に発症し、下痢症状の他に吐き気や嘔吐腹痛などが起こりますが、およそ3日ほどで回復し死亡例などはありません。下痢性貝毒の代表的な毒成分は「オカダ酸」と「ディノフィシストキシン」です。
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貝毒にならないための対策
潮干狩りで採ってきた貝はとくに注意
![](http://kisetsumimiyori.com/wp-content/uploads/2021/04/4321714_s-580x387.jpg)
注意
貝毒は非常に強いものだということが分かっていただけたかと思います。ですがここで朗報があります。スーパーに売られている物に関しては、かなり厳しい検査を受けていますので基本的に貝毒の心配はありません。ですが一番危険なのは潮干狩りなどで採ってきた貝です。 自分で取ってきた貝に関しては調査ができていませんので、貝毒を持っている可能性はゼロではないのです。
赤潮が発生していると貝毒が発生する?
皆さんは赤潮をご存知ですか?赤潮の原因は赤色のプランクトンが急激に増えてしまうことが原因です。そしてこの赤潮と貝毒には密接な関係があり、赤潮の原因となるプランクトンの一つカレニア・ブレビスを食べた貝が貝毒を持ってしまいます。
地方自治体の貝毒情報をチェック
貝毒の調査は毎週行われています。なので地方自治体のホームページを見れば、今貝を採っても良いのかについて報告されていますので、そちらを参考にしてみてください。
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まとめ
この記事をまとめると
- ムール貝で気をつけるべきは貝毒!
- 貝毒は赤潮と関係がある!
- 貝毒の検査は毎週行われており、安全な時かそうでないときかを調べてから潮干狩りに行こう!
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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