皆さんはムール貝を調理したことはありますか？魚介類の中で貝は下処理も多くなんだかめんどくさいイメージがありますよね。ですが美味しいムール貝料理は、海の香りや貝の独特なうまみがしっかり染み込んだ最高の料理になってくれるのです。今回紹介するムール貝は下処理に若干手間のかかる食材で、知っておくべき知識もいくつかありますが、うまく料理に使うことができれば絶品のムール貝料理ができますよ！
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目次
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ムール貝はもともと臭いもの？
生臭く感じる場合も
ムール貝は汚染された海でも繁殖することのできる強い貝です。なので貝殻にたくさんの汚れがくっついていることがあります。育った場所によっては生臭く感じる場合もありますが、基本的にはしっかり汚れを洗ってあげれば生臭く感じることは少ないでしょう。
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強烈な臭いは腐ってる証拠
明らかに変な臭いがする場合は、死んでしまっているムール貝が殻の中で腐敗してしまっている場合が多いです。ムール貝に限らず、貝類は中で死んでしまっていると強烈な臭いを発します。
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ムール貝の臭い以外の腐っている特徴
貝が最初から開いているもの
死んでしまっているムール貝の特徴は強烈な匂い以外でもいくつかあります。一つ目は「最初から殻が開いているもの」です。通常では貝柱という貝の筋肉がしっかり殻と殻を繋いでくれるのですが、死んでしまっている場合は筋肉に力が入っていないので殻があいてしまいます。
加熱しても貝が開かないもの
一方で死んで間もないムール貝は、加熱しても殻が開きません。これは死後硬直によるもので、常に貝柱に力が入った状態なのです。食べられるムール貝なのか判断する際は、殻が最初から開いていないか、加熱しても殻が閉じた状態ではないかを見ると簡単に分かります。
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ムール貝を冷凍保存する方法
殻つきで冷凍する場合
ムール貝の冷凍保存する場合は、空気をしっかり抜いてラップに包みフリーザーバッグなどに入れて冷凍しましょう。解凍する場合は水につけて解凍してください。このような方法で問題ないのですが、殻付きのムール貝は解凍する時に身と殻が癒着してしまう場合が多いです。可能であれば剥き身での冷凍保存がおすすめです。
むき身を冷凍する場合
むき身にしたムール貝はしっかり空気を抜いて、ラップに包んだうえでフリーザーバッグに入れ冷凍してください。むき身で冷凍する場合は殻と身がくっついてしまうことを防ぐことができるので、使うときに非常に便利なのでおすすめです。
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ムール貝の下処理方法は？
しっかり殻を洗う
ムール貝は真っ黒い殻がとても美しい貝ですが、表面に見えない汚れがたくさんついています。ムール貝は汚染された海でも繁殖することのできる強い生命力を持った貝なので、特に念入りにしっかり洗浄しなければなりません。
足糸(そくし)を取り除く
また足糸（そくし）と呼ばれる、藻のような繊維が張り付いているのでそれをきちんと落とす必要があります。足糸ははみ出している口の方向に引っ張れば簡単に取り除くことができます。この時に足糸を取り除けないムール貝は、殻が固く閉じてしまっている状態なので死んでいるが状態の悪い貝です。残念ですが破棄してしまいましょう。
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まとめ
この記事をまとめると
- ムール貝はものによっては生臭さが強い場合がある。
- 冷凍する場合は抜きにしてから冷凍した方が次回使うときに便利！
- ムール貝は汚れがたくさんついているので、より入念に洗おう！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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