松茸が生焼けだったけど食べて大丈夫?生食はできる?食あたりの可能性の解説

皆さんは松茸が好きですか？お吸い物や土瓶蒸し、松茸ご飯などおいしく食べられる調理方法がたくさんありますよね！しかし気を付けなければならないのが、松茸を生で食べてはいけないという点です。生で食べると食あたりを起こす可能性がありますので注意が必要です。今回はそんな「松茸」について以下の内容に沿ってご紹介していきます。

• 松茸は生食できるの？
• 生焼けで食べてしまったらどうなる？
• 生焼けの見分け方
• 松茸アナフィラキシーについて

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松茸は生で食べれる?

結論を言ってしまうと、生食はNGです。理由はアレルゲンが含まれている食材のため、生で食べるとアレルギー症状を引き起こしてしまう可能性があるためです。注意しましょう！

毒性がある?

松茸そのものに毒性はありません。しかし、松茸の成分には、「ヒスチジン」と「フェニルアラニン」というものがあります。必須アミノ酸であるこの2つの成分が腐敗することによって、「ヒスタミン」や「フエニルエチルアミン」という成分に変化し、食中毒の原因になる毒素となりえますので要注意です！

松茸はなぜ高い？

国産松茸は人工栽培が確立されていないため、市場に出回る松茸の数は変動しやすいため、相場は年によってバラつきがあります。また、規格によっても値段が変わります。松茸の規格とは、カサの開き具合のことで、規格によって、香りや味わいが違います。

松茸が高級食材である理由について、下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

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松茸を生で食べると起こりうる症状は?

では、松茸を生で食べてしまうとどのような症状がでるのかを解説していきます。

皮膚・粘膜症状

特徴的なのが、体の一部や全身にじんましんが出ることがあります。目の充血や目や口のまわりが赤く腫れたり、口の中の粘膜が腫れたりすることがあります。ひどい場合は痛みを伴うかゆみが出ることもあります。

呼吸器症状

くしゃみ、鼻づまり、咳が止まらないなど喘息のような症状がでます。ひどい場合は呼吸困難となる場合もあります。

消化器症状

摂取後20分～30分で腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、血便などの症状が出ることがあります。

循環器症状

脈が速い、触れにくい、手足が冷たくなる、唇や爪が青白くなる、血圧低下などの症状が出ることがあります。

松茸の生焼けの見分け方

松茸を生食をしてしまうと危険なため、きちんと火が通っているのかを見分ける方法をお伝えします！

しっかりと加熱する事が必要

フライパンで焼くと分かりやすいのですが、松茸を焼くと汁気が出てきます。その汁気は中まで火が通るとき中の水分が染み出してきているので、松茸が焼けた証拠となります。

生焼けの松茸を食べると食中毒を起こす可能性もあります。小さいお子様やお年寄りの場合は下痢や嘔吐による脱水症状を引き起こす可能性もありますので、心配な場合は医療機関を受診するようにしましょう。

松茸を食べる時は、しっかとりと火を通すことが大切です。また、松茸は傷みやすい食材です。購入後は2.3日で食べるようすることで食中毒を回避できますよ。

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松茸の正しい保存方法

誤った保存方法をしてしまうとせっかくの松茸の香りや風味を損なったり、腐らせてしまったりしますので、正しく保存するようにしましょう！

＜保存手順＞

1. 石づき（根元部分）は包丁で切り落とす
2. 水洗いはせず、汚れは清潔な濡れふきんで拭く
3. かさは中心から外側に向かって、軸は根元からかさに向かって拭く
4. 軸がやわらかいものには、虫が付いている場合もあるため、虫が浮いてくるまで塩水につけておく
5. 冷蔵庫で保存する

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松茸アナフィラキシー

原因となる食物を食べた後、アレルギー症状が一つの臓器にとどまらず、皮膚、消化器、呼吸器、循環器や神経など複数の臓器に強い症状が現われることを「アナフィラキシー」といいます。

松茸アレルギーは発症例が少なく、今までで6例程度とされています。しかし、症状は重篤な場合が高いことが分かっており、摂取後1時間以内でアナフィラキシーショックなどの重篤な症状が出ることや、摂取後に激しい運動をすることでアレルギー症状が出ることが報告されています。

症例が少ないため、松茸アレルギーの全容は分からないですが、今までに松茸を食べて違和感を覚えたことがある人や一度も松茸を食べたことがない人は、初めは少量だけ食べるなどの工夫をして摂取するようにしましょう。

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今までアレルギーが無い人も気を付けて

キノコ類はアレルゲンが多く含まれているため、いままでアレルギー症状が出なかった人も気を付けた方が良い場合があります。松茸以外にも、シイタケやマイタケ、しめじなどでアレルギー症状が出る人もいます。生で食べられるのはマッシュルームだけなので、キノコを摂取する場合は、必ず火を通すようにしてください。

まとめ

いかがだったでしょうか。松茸は高級食材のため、食卓に並ぶことが珍しいことだと思います。食べたい気持ちが先走って焦って食べると火が通っていない場合がありますので、調理はしっかりと行うことをおすすめします。

そのまま焼くと生焼けになる可能性があるので、しっかりと火が通る松茸ご飯や、土瓶蒸しなどで食すと安全に食べられますよ！美味しいご飯が台無しにならないよう摂取方法には注意しましょう！

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