マコモダケの味はどんな感じ?タケノコ?コーン?どんな料理に使うことができるの?

皆さんはマコモダケという食材を食べたことはありますか?あまりメジャーな食材ではないので、見たことも聞いたことのないという人も少なくないと思います。スーパーでもたまにしか見かけることのない珍しい食材ですが、味にくせがなくアク抜きの必要もないとても使いやすい食材なんです。

今回の記事ではマコモダケとはどのような食材なのか、マコモダケの味、食べ方を解説していきたいと思います。

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マコモダケってどんな食材?

マコモダケとはまこもの根元にできる肥大した茎の部分を指します。このまこもという植物は、イネ科マコモ属の多年草で別名を「ハナガスミ」と呼ばれたりもします。東アジアや東南アジアに広く分布し日本でも河川や湖沼の水辺に群生していることが多いです。

マコモは巨大なイネのような見た目をしており、なんと2m~2.5mにもなります。中国をはじめとしてベトナムやタイ、ラオス、カンボジアなどの東南アジアでは古くから食用や薬用として親しまれてきました。

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収穫時期が非常に短いので出回らない

マコモダケの収穫時期というのは非常に短い所がネックと言われています。ほとんどの場合9月の中旬~11月くらいの約一か月の間しか収穫することができないので、美味しく食べられる旬の時期は9月下旬~10月中旬頃までと言えます。

収穫時期を越えると真っ黒に?

マコモダケは収穫時期を逃してしまうと、中身に黒い斑点がたくさん出てきて見た目が悪くなってしまいます。これはマコモダケの中に含まれる「黒穂菌」という物が増えてしまうことが原因ですが、見た目が悪くなるだけでなく食感もかなり落ちてしまうと言われています。

これがマコモダケがなかなか流通しない原因ではないかと考えられています。マコモダケを半分に切ったときに、少しの黒い斑点であれば全く問題なく食べることができますので安心してくださいね。

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マコモダケはとても低カロリーの食材

マコモダケは炭水化物や脂質などのエネルギーとなる栄養成分が少ないので、とてもカロリーが抑えられているヘルシーな食材といえます。

その代わりにマコモダケには食物繊維が豊富に含まれており、特に不溶性食物繊維がたっぷり含まれています。不溶性食物繊維は胃と腸に入ると水を吸収して膨らみ、消化器官の動きを活発にしてくれるので便秘の改善に効果的といわれています。

骨粗鬆症に効果的!?

最近の研究でマコモダケに含まれる独特の成分が骨粗鬆症の予防効果や神経細胞の調節作用、高い抗酸化作用があるということが判明しました。今後マコモダケの効果が実証されていくにつれて、市場にマコモダケが沢山販売されるようになるかもしれませんね!

抗酸化ってどういうこと?
私たちの体は酸素を利用すると同時に「活性酸素」というものが常に体内で生じています。この活性酸素が厄介で、私たちの細胞を傷つけ被害をもたらす働きがあります。

 

活性酸素は老化、がん、シワ、しみ、糖尿病や脂質異常症、動脈硬化などの生活習慣病の原因となります。活性酸素は年齢とともに増えるとも言われていますが、ストレス、食品添加物、タバコ、激しい運動、多量飲酒、紫外線なども活性酸素が増える原因です。活性酸素を増やす因子は身の回りにたくさん存在しています。

 

この活性酸素によって酸化を抑えることを抗酸化と言い、活性酸素から体を守ることを抗酸化作用と言います。一般的に活性酸素は体内の酵素によって分解されていきますが、分解できる量が決まっており大抵は分解できずに体に残ってしまいます抗酸化物質を積極的に摂取することで、活性酸素を分解する酵素の働きをサポートしてくれ酸化を抑えることができるのです

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マコモダケの味とは?

どんなもの?

マコモダケはクセがほとんどなく柔らかいタケノコのような歯触りが特徴です。口に入れるとほのかな甘みを感じることができて、スイートコーンのような甘みをもっています加熱しすぎると柔らかくなりすぎて歯ごたえがなくなってしまうので注意しましょう。

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マコモダケの食べ方

マコモダケを食べる時は葉の部分をはがして、その中にある膨らんだ白い部分を食べます。ピーラーなどで軽く表面を剥くだけでよいでしょう。

素焼きがベスト!

マコモダケは素焼きが一番おいしいといわれています!素焼きにすることでマコモダケのもつ甘味と食感をダイレクトに感じることができるのでとっても美味しいんですよ!さっと素焼きにして塩や醤油、お好きなお味噌などをつけて食べれば酒のつまみにも最適です。

筍の天ぷらの代わりとして使ってもOK!

筍の天ぷらはとても食感が美味しくて、たけのこの甘味をしっかり感じられる調理法で人気がありますよね。マコモダケは食感がたけのこに似ているので、同じように天ぷらにして食べるのがオススメです。

マコモダケを天ぷらとして食べるなら塩をさっと振りかけて食べると、マコモダケの甘さをしっかり感じることができて最高です。

炒め物もGOOD

中国料理なのではマコモダケを良く使いますが、その際に炒め物にマコモダケを入れることが多いです。適度に火が通ったマコモダケは筍のようなふわっとしたコリコリ感が特徴で、しっかり存在感を感じることができます。細かく切って餃子やハンバーグなどのひき肉料理に混ぜても食感が活きてとても美味しいのです。

その他

他にも炊き込みご飯や味噌汁に入れたり、細く切ってきんぴらの味付けにしてみたりなど、様々な使い方ができる食材なんです!調理法によってはマコモダケの独特の食感を失ってしまうものもありますが、どの調理法でも美味しく食べることができるのでぜひマコモダケ料理にチャレンジしてみてくださいね!

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まとめ

いかがでしたでしょうか?マコモダケは日本では雑草のように扱われている植物ですが、食べごろのマコモダケはとても美味しく食べることのできる食材です。マコモダケの研究がもっと進み、いつでも栽培することができるようになればもっと身近な食材になるかもしれませんね!

もしマコモダケをスーパーなどで見つけたらぜひ手にとってマコモダケ料理にチャレンジしてみてください!

この記事をまとめると

  • マコモダケは東アジアの国では一般的な食材
  • 程よく加熱することで柔らかいタケノコのような味わいになる
  • スイートコーンのような甘味も持っている
  • 天ぷら屋、炒め物、素焼きなどにして食べるのがオススメ!
  • 販売期間が短いので手に入れたい時は9月下旬にスーパーをチェックしてみよう!

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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