舞茸の天ぷらがべちゃべちゃに！失敗の原因・復活方法は？サクサクのコツは？ |

様々な料理に使いやすいキノコ「舞茸」。あなたは普段どんな料理に使われているでしょうか？恐らく多くの方がチャレンジしているのが「舞茸の天ぷら」だと思われます。しかし、舞茸の天ぷらはべちゃっとしがち。

一体どうすれば舞茸の天ぷらを上手に仕上げられるのでしょうか？今回は、舞茸の天ぷらについて、以下のようなことを解説していきます。

舞茸とはどんなキノコなのか？
舞茸の天ぷらはどうして失敗するのか？
舞茸の天ぷらを上手に作るコツとは一体どんなこと？

こんな内容になっています。記事を最後まで読んで頂き、舞茸の天ぷらを上手に作れるようになってしまいましょう。

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1 舞茸の特徴
2 舞茸の天ぷらが失敗する理由
- 2.1 舞茸の水分が原因
- 2.2 衣が原因
3 サクサクの天ぷらをつくるコツ
4 失敗した天ぷらの復活方法
- 4.1 オーブントースターで温める
- 4.2 リメイクの一覧
5 まとめ

舞茸の特徴

舞茸は普通にスーパーに売っているキノコですが、一体どんな特徴を持つキノコなのでしょうか？

舞茸とは

舞茸は元々、アメリカ、ヨーロッパ、アジアなどの地域に自生しているキノコです。湿地帯には自生せず、比較的乾燥した場所で育つ特徴があります。日本でも自生していて、平安時代の書物「今昔物語」の中にも登場する歴史のあるキノコとなっています。

現在スーパーで売られている舞茸は、人工栽培された舞茸で、より安全に美味しく、安く食べられるように考えて作られています。

カロリー・栄養価

舞茸100g中にはおよそ22kcalのカロリーが含まれています。その他、舞茸に含まれる主な栄養素は以下の通り。

ビタミンD
カリウム
食物繊維
ポリフェノール

こんな感じで様々な栄養素が含まれているのです。中でもビタミンDの含有量は、キノコの中でかなり多い方。ビタミンDがあると、カルシウムの吸収を助けてくれるので、健康効果は高い栄養素になります。

健康効果・メリット

舞茸を継続して食べると、以下のようなメリットがあると考えられています。

骨粗しょう症の予防
高血圧の抑制
コレステロール値の改善
便秘解消
免疫力アップ

舞茸を通じてビタミンDを効率的に摂取すると、カルシウムを吸収しやすくなります。そのため、骨粗しょう症に悩まれている方には、舞茸は非常にいいでしょう。カリウムが含まれているので、塩分を抑えたい高血圧の人にもいいです。

食物繊維が含まれているので、悪玉コレステロールを抑制し、善玉コレステロールを増やすことが出来ます。また、ポリフェノールで免疫力が高まるとされています。

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舞茸の天ぷらが失敗する理由

栄養豊富な舞茸ですが、天ぷらにしようとした場合、うまくサクサクにならないことが多いです。どうしてサクサクにならないのでしょうか？

舞茸の水分が原因

最も大きな原因として考えられるのは「舞茸に含まれる水分のせい」です。舞茸には多くの水分が含まれていて、この水分がサクサク感を無くしてしまうと考えられます。

衣が原因

また、天ぷらを作る時の衣の状態も良くないと、サクサクした天ぷらには仕上がりません。やり方は後述しますが、衣を改善してみる価値はあるでしょう。

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サクサクの天ぷらをつくるコツ

では、サクサクの天ぷらを作るためには、どんなことに注意をして作っていけばいいのでしょうか？

舞茸の水分を飛ばしておく

前述した通り、舞茸には多くの水分が含まれているので、これを事前に飛ばしておくと天ぷらがサクサクになりやすいです。方法は以下の2通り。

手で割り裂いた舞茸をざるの上に置き、一晩乾燥させる
手で割り裂いた舞茸をオーブントースターで10分弱加熱する

これらの方法で、舞茸の水分量をグッと減らしておきましょう。それだけで、かなりサクサクになりやすいです。

衣の作り方

天ぷら衣を作る時には、「混ぜすぎないこと」がポイントです。水に天ぷら粉を溶く時に、サッと混ぜるだけにしましょう。何度も混ぜてしまうと、衣自体の粘度が高まってしまい、べちゃべちゃになりやすいです。粉と水がまだ分離しているくらいの方が、きれいに仕上がるでしょう。

また、冷たい水で作った方がサクサクになりやすいです。