黒にんにくの保存方法を常温保存･冷蔵保存･冷凍保存に分けて紹介します! |

皆さんは美味しくて栄養たっぷりな「黒ニンニク」を食べたことがありますか？買ってきたもののどういう風に食べたらよいかわからずに、いつの間にかダメになっていたという人はいませんか？今回の記事では黒ニンニクの日持ちや常温・冷蔵・冷凍保存それぞれの保存のポイントについて解説していきます。

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1 黒ニンニクとは？
2 常温保存なら？
- 2.1 黒にんにくを常温保存する場合
- 2.2 常温保存期間
3 冷蔵保存なら？
- 3.1 黒にんにくを冷蔵保存する場合
- 3.2 冷蔵保存期間
4 冷凍保存なら？
- 4.1 黒にんにくを冷凍保存する場合
- 4.2 冷凍保存期間
5 まとめ

黒ニンニクとは？

黒ニンニクってそもそも何？

黒にんにくとは、生のにんにくを「高温・高湿の環境で1カ月ほど熟成させたもの」です。なので元は、私たちの知っている白いニンニクと同じということですね。製造過程で添加物などは一切加えずに「メイラード反応」という化学反応が起こり、真っ黒になると考えられています。

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黒ニンニクは臭いが少ない？

普通、生のにんにくというと「すごく臭いがつよくて、味もかなり強烈」なイメージがありますよね。そしてたくさん食べるとそのあとの臭いが気になるという人も多いはず。しかし熟成された黒にんにくは「にんにく特有のにおいが少なくて、甘酸っぱい香りへと変化する」のが特徴です。びっくりですよね。さらに味にも変化があり、糖度が増えることでまるでドライフルーツのような食感となります。

栄養価が凄い！

にんにくは熟成させると見た目が黒く変化するだけではなく、抗酸化作用のある「ポリフェノール」「S-アリルシステイン」や健康維持に欠かせない「アミノ酸」などの有効成分が飛躍的にアップするといわれています。黒にんにくの健康効果の検証も進んでおり、老化防止やガン予防に効果があるという研究結果がでているので、薬のように毎日継続的に食べている人もいるとのこと。ですが高い健康効果を持つ反面、黒ニンニクをたべることで今服用している薬の効果が薄れてしまったり、体調を崩してしまう人も中には稀にいるようですので、本格的に食べるときに、何か心配な持病があれば主治医に相談するのが良いでしょう。

日本ではどこが原産？旬はいつ？

黒にんにく発祥の地として有名なのは三重県で、にんにくの産地として知られる青森県でも同様に黒ニンニクの生産が盛んになってきています。にんにくの旬は6〜8月頃なので、収穫後約1カ月熟成させた7～9月頃の黒ニンニクが特に旬で美味しいといわれています。夏から秋にかけて、様々な場所で販売されているので探してみてはいかがでしょうか。

常温保存なら？

黒にんにくを常温保存する場合

常温保存する場合のポイントは「高温多湿を避けること」です。黒にんにくは高温多湿で熟成させているものなのですが、保存する時に高温多湿の環境に放置してしまうとカビが生えやすくなってしまいます。カビが生えてしまうと口にすることができなくなってしまいますので、風通しの良い日陰で保存しましょう。キッチン下の棚は高温多湿になりやすいので、注意した方が良いでしょう。

まるごと黒にんにくを新聞紙に包んで保存すると、余分な水分を吸ってくれるのでカビや痛みを防いでくれますよ。

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