栗の渋皮煮が硬いのは失敗？成功するコツや味付けのコツも

あなたはご自宅で栗の渋皮煮を作られたことがあるでしょうか？うまく作れば「ふっくらと柔らかく、栗の風味を存分に味わうこと」が出来ます。しかし、うまく出来なかった場合は「カチカチで硬くなってしまう」のです。そんな栗の渋皮煮は、どうすれば失敗せずに作れるのでしょうか？

今回は、栗の渋皮煮について、以下のような事を解説していきます。

こんな内容になっています。記事を最後まで読んで、栗の渋皮煮を上手に作れるようになっていきましょう。

スポンサードリンク

栗の渋皮煮とは

まずは、栗の渋皮煮とはどんな食べ物なのかを解説していきます。

栗の渋皮煮の特徴

栗の渋皮煮の特徴を簡単に一覧にしてみました。

栗の渋皮煮とは、読んで字のごとく「渋皮を付けたまま煮込んだ料理」です。鬼皮のみ剥いて、渋皮は残しているので、食べやすいわりに栗の風味を感じやすいでしょう。上手に調理するとふっくら柔らか食べられます。

栗の甘露煮とどう違う？

栗の甘露煮は「栗の渋皮まで剥いて煮込んだ料理」ですが、栗の渋皮煮は、「渋皮は取らずに煮込んだ料理」なので、見た目が全然違います。

こんな感じで、甘露煮は「黄色」渋皮煮は「茶色」という見た目の違いがあるでしょう。また、渋皮を取り除く甘露煮は非常に甘い味をしていますが、渋皮煮は甘さに加えて栗独特の風味が残ったままです。ちょっと大人向けな味なのが、渋皮煮の特徴ですね。

スポンサードリンク

栗の渋皮煮が固いのは失敗？

栗の渋皮煮はきちんと作ると「柔らかくてホクホクな煮物」ですが、上手に作れなければ、栗が硬くなってしまいます。一体どうして硬くなってしまうのでしょうか？

水分が抜けすぎて失敗

栗の渋皮煮が硬くなる原因として「栗自体の水分が抜けすぎている」ことが挙げられます。栗は取れたての新鮮なものを使うと、水分含有量が多くホクホクになりやすいです。一方で、収穫してからしばらくたって渋皮煮を作ると、水分含有量がどんどん減ってしまうので、固い渋皮煮になってしまうでしょう。

ちなみに、かなり前に収穫しておき、余ってしまったから渋皮煮を作ってしまうと、かなり硬い仕上がりになるので要注意です。

栗の渋皮煮の成功例

栗の渋皮煮が「成功した場合」の特徴をまとめてみました。

こんな感じで栗の渋皮煮は、きちんと下処理をして丁寧に調理すると、ホクホク柔らかく、香りが高い仕上がりになります。逆にこげの味がしてしまったりすると失敗だと言っていいでしょう。

スポンサードリンク

栗の渋皮煮を成功させるコツ

では、固くなった栗の渋皮煮を柔らかくするコツをご紹介しておきます。

圧力鍋を使う

固くなった栗の渋皮煮は「圧力鍋に5分程度」かけると柔らかくなります。あまりかけすぎると栗の形がなくなってしまうので、掛け過ぎには注意ですね。仕上がった渋皮煮が硬い時には、是非チャレンジしてみてください。

一度栗を冷凍する

栗の渋皮煮を圧力鍋にかけた後でも、まだまだ固さがとれないという時は、渋皮煮を器に移し替えて冷凍してしまうのもおすすめです。冷凍と解凍を行う事で栗の繊維が壊れる為で、どうしても硬さがなくならない時には、一度冷凍をしてみられることをおすすめします。

スポンサードリンク

栗の渋皮煮を固くなりにくくするためのコツ

栗の渋皮煮を調理する時には、一体どんな事に注意して調理すれば「硬くなりにくい」のでしょうか？2つほどポイントをご紹介しておきます。

砂糖を一気に入れすぎない

栗の渋皮煮を固くしたくないのであれば、砂糖は「何度かに分けて入れるのがポイント」です。何度かに分けて入れることで、栗自体が硬くなることを防げます。また、砂糖を少量ずつ加えることで、甘さを調整する事も出来るでしょう。

砂糖を入れすぎてしまい、一度硬くなってしまった栗は、中々元の状態に戻すことが出来ません。出来るだけ慎重に煮込みながら砂糖を少量ずつ加えましょう。

アク抜きを丁寧に行う

栗の渋皮煮を成功させたいのであれば、事前の下処理で何度もアクを摂るのが重要です。アクをきちんと取ることで、渋皮が硬くなるのを防げます。殆どの調理レシピには「何度も繰り返してアクを丁寧にとりましょう」と書かれているはずなので、この工程を疎かにしないことが重要です。

まとめ

いかがでしたでしょうか？今回は「栗の渋皮煮が硬くなってしまうのはどうして？」という内容を詳しく解説してきました。最後に記事内容をざっくりとまとめたのでみていきましょう。

こんな内容になっていました。もしご自宅で栗の渋皮煮を作られるのであれば、参考にして失敗の内容にチャレンジしてみましょう。

スポンサードリンク