粉寒天とゼラチンの違いは？棒寒天や角寒天の使い方も解説！ |

ゼリーなどお菓子作りの凝固剤として使われる寒天とゼラチン。この2つは使用目的は似ていますが、原材料が違うため食感や使い方が違うことを知っていますか？また、寒天やゼラチンにも種類があり、それぞれの特徴を知っておくとお菓子作りの時に役立ちます。そこで、今回は

についてご紹介いたします。

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寒天とゼラチンの違いは？

寒天とゼラチンは、どちらもお菓子作りの凝固剤として使われますが原材料が違います。そのため溶ける温度や固まる温度が違い、出来上がった時の食感も違います。

用途に合わせて使い分けるとお菓子作りがより楽しくなりますよ。

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寒天の原材料は、紅藻という海藻類です。寒天に使われる主な紅藻は、テングサ科のマクサ・オオブサ・オバクサ。オゴノリ科のオゴノリ・オオオゴノリなどです。

ゼラチンの原材料は、牛や豚の骨や皮に含まれるコラーゲンを熱分解したものです。

寒天とゼラチンは、原材料が違うため栄養素も違います。

寒天とゼラチンでは、口触りや食感にかなり違いがあります。

寒天は弾力があり、歯切れが良くホロっと崩れるような食感なのに対して、ゼラチンはツルンとなめらかで溶けるような食感です。

寒天とゼラチンの溶ける温度、固まる温度、特徴をまとめました。

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寒天には『粉寒天』『棒寒天』『角寒天』の3種類があります。

粉寒天はテングサなどの紅藻類を水に浸けて柔らかくしてから煮出した寒天液を乾燥させ、粉状にしたものです。寒天の種類の中で粉寒天だけが工場で作られます。ふやかしたり、裏ごしをする必要がないため使いやすです。仕上がりは透明度が高く、海藻のようなにおいが弱いのであっさりと食べやすいのが特徴です。

棒寒天は、寒天液を箱に入れて固めて固め棒状に切り、自然の気候を利用して冬の外気で凍結させたり、低温で解凍させたりするのを繰り返して乾燥させます。粉寒天に比べると海藻の成分が多く残っているため、海藻のような独特のにおいがあり、粉寒天や糸寒天に比べると仕上がりが柔らかくなります。

適当な大きさにちぎり、2～3時間水に浸してふやかします。それから2分ほど煮立たせて固まりがなくなり透明感がでるまで溶かします。なめらかに仕上げたいなら最後に裏ごしをしてください。

糸寒天は寒天液を箱に入れて固めたものを糸状に切り、棒寒天と同じように自然の気候を利用して乾燥させたものです。海藻のような独特なにおいがあります。

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ゼラチンには『粉ゼラチン』と『板ゼラチン』の2種類があります。

粉ゼラチンは、水でふやかす手間がなく好きな量で使用できます。スピーディーにムラなく溶かせるので、家庭で使うなら粉ゼラチンがおすすめです。

粉ゼラチンはふやかさずに使えますが、ダマになりやすく1度ダマになると溶かすことが難しいので水に振り入れるようにして入れてください。
不安な方はふやかして使うのがおすすめです。そのときには粉ゼラチンの4〜5倍の水を容器に入れ、そこに振り入れるようにします。粉ゼラチンに水を入れるとまんべんなく水を行き渡らせることができないので注意してくださいね。