カツオの血合いは栄養がたっぷり!気になる栄養素や美味しく食べるレシピを紹介!

皆さんは魚の血合いという部分をご存知ですか?カツオの刺身などで見られる黒みの強い部分です。実は苦手な人はとても多いという話をよく聞きます。ですがこの魚の血合い部分はとても栄養たっぷりで体にいい部位でもあるのです。

今回は美味しく魚の血合いを食べることができるように、魚の血合いについての知識おすすめのレシピ血合いの生臭さを抑える下処理方法をお伝えします!

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美味しいカツオを食べよう!

カツオの旬は?

魚

カツオの旬は7月~9月までといわれています!夏によく食べるイメージがありましたが、夏はカツオの旬真っ只中だったんですね!7月頃から身に脂がのりはじめて、とろけるような美味しさを味わうことができるようです!

毎年最初にとれたかつおを「初鰹」と言うらしいですが、この時期は身に脂が乗り切っていないため、初鰹が市場に出周り終えたぐらいのカツオが一番美味しいようです!狙い目は初鰹が過ぎた後!

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「血合い」ってなに?

引用:cookpad

血合いというのは魚の背中の身とお腹の身の間にある赤色筋繊維という細胞が固まった部分を指します。白身の魚赤身の魚どちらにも血合いという部分は存在しますが、赤身の魚の方がその割合が多いと言われています。

この血合いの部分は血管が集まる部分のため、鮮度が良くないと生臭さをダイレクトに感じてしまう部分でもあります。なので血合いを食べるのが苦手な人というのは結構多いのです。鮮度が良い血合いは鮮やかな赤黒い色をしていますが、時間が経つにつれて次第に黒くなっていきます。鮮度を見分ける手段としても、血合いは活用されているんですね。

栄養成分はどんな感じ?

血合いには鉄やビタミンA・ビタミンD・ビタミンB6・グリコーゲンなどの栄養素が豊富に含まれています。

特にマグロやカツオなどの運動量の多い回遊魚は「ミオグロビン」という色素タンパクが豊富に含まれています!持続的な運動をする人は是非摂っていただきたい成分なんです!

そしてこの血合いは高タンパク低カロリーといった素晴らしい特徴もあります。ダイエット中の方貧血で困っている方にもとてもおすすめな部位なんですよ!

DHAやEPAが豊富!

DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペタエン酸)は、主に魚に含まれている良質な資質です。この2つは脳の発達に欠かせない栄養素 であったり、血液の流れをスムーズにする体内で合成することができない成分です。

積極的に食事から摂る必要がありますが、カツオにはたくさんのDHA・EPAが含まれていますのでぜひ食べていただきたいですね!

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美味しく食べる方法がある?!

魚の血合いには強い生臭さを含む場合がありますので、苦手な人が多いという話は先ほどしましたね。実は魚の血合いには美味しく食べるコツがあります。

  • ①まず血合いを水洗いし表面の汚れをさっと落とします。
  • ②塩水に15分ほどつけます。
  • ③適度に水を交換ながらトータルで1時間ほど塩水につけると臭みが抜けていきます。

このような下処理をしても若干クセが残る場合は、油で揚げるともっと生臭さが消えますよ!血合いは揚げ物料理と相性抜群なのです!

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魚の血合いを美味しく食べるレシピ♪

ではこれから、栄養満点のカツオの血合いを美味しく食べるレシピを紹介していきますね!

カツオ血合いの角煮

引用:楽天レシピ

カツオが旬の時期はスーパーの鮮魚売り場にカツオの血合いが格安で並んでいます。角煮にしたカツオの血合いを、生姜と酒、みりん、醤油、砂糖と和えるとクセのない美味しいカツオの血合いが食べられます!詳しいレシピはこちら♪

カツオフレーク

引用:cookpad

カツオのたたきを作ろうとして、血合いを捨ててしまっている人におすすめなのがカツオフレークです!油で炒めているので、カツオの血合いの生臭さが全くなく、ご飯がどんどん進みますよー!詳しいレシピはこちら♪

カツオのアラ煮

有名な料理講師の土井先生が紹介するカツオのアラ煮です!

山椒の佃煮を加えることで、爽やかな風味をプラスすることができます!詳しいレシピはこちら♪

カツオの甘酢ダレ揚げ団子

引用:cookpad

カツオの血合いを一度油で揚げ、甘酢あんで食べやすくコーティングした揚げ団子!とっても美味しく、子供から大人まで誰もが食べやすい料理です!詳しいレシピはこちら♪

まとめ

いかがでしたでしょうか?苦手だから血合いを捨ててしまっていたという人は結構多いのではないでしょうか?調べてみると捨てていたことがもったいなく感じてくるほど、血合いにはいい栄養がたくさん詰まっていることがわかりましたね!

この記事をまとめると

  • 魚の血合いは癖が強いけれど栄養満点!
  • 下処理をしっかりすれば生臭さを完全に消すことも可能!
  • 血合いレシピは他にもたくさんあるので調べてみてくださいね!

今回のように様々な食材に関する知識やおすすめのレシピを紹介しています。気になったかたは是非他の記事も見てくださいね!

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