カスピ海ヨーグルトの賞味期限は？腐るとどうなる？日持ち方法も

今や約4人に１人が毎日食べるヨーグルト。「(一般的な）ヨーグルト」と「カスピ海ヨーグルト」の乳酸菌が違うというのはご存じでしたか？「（一般的な）ヨーグルト」はブルガリア菌、「カスピ海ヨーグルト」はクレモリス菌という菌で作られています。

乳酸菌が違うと何が違うのでしょうか？賞味期限や日持ちも変わるのでしょうか？今回は、

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カスピ海ヨーグルトとは

独特のねばりと酸味がまろやかなカスピ海ヨーグルトにはどんなヒミツがあるのでしょうか？

カスピ海ヨーグルトの特徴

「（一般的な）ヨーグルト」はホエーという水分が出てきますが、「カスピ海ヨーグルト」はねばりがあるのでほとんどホエーが出ないといわれています。

その独特のねばりは、クレモリス菌FC株が発酵中に作り出すESP（菌体外多糖）というねばり成分によるものです。またクレモリス菌の特徴は、酸味が穏やかでまろやかさがあります。まさにカスピ海ヨーグルトの特徴そのものです。

カスピ海ヨーグルトの味の口コミ

• 酸味がなく口当たりがよくなめらかで食べやすい
• とろんとしてもちぃ～としてフルーツとの相性がいい
• 毎日食べて飽きない
• 酸っぱいの苦手だけどカスピ海ヨーグルトだったら、食べられる
• ゆるめでなめらかな食感で、甘さが控えめで食べやすい

などが主な味に関する口コミになります。

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カスピ海ヨーグルトの賞味期限

賞味期限は未開封で冷蔵庫10℃以下で保存した場合のことで、一度開封したら賞味期限は無効になります。そして賞味期限は、ヨーグルトの特性や品質変化の要因、原材料や製造、加工時の衛生状態など科学的、合理的な根拠にもとづいて決められています。

では、うっかり賞味期限を過ぎてしまった場合、何日以内であれば食べてもいいのでしょうか？

通常1週間

未開封であれば、1週間以内なら食べても大丈夫と考えていませんか？

賞味期限を決める「食品期限表示のためのガイドライン」に『安全係数』が定められています。消費者庁は、加工食品についての安全係数を0.8以上１未満を推奨しています。計算方法は、以下の通りです。

このように計算すると実は1週間ももたないことがわかります。

冷凍で1ヶ月近く持つ

 カスピ海ヨーグルトは、冷凍で1ヶ月保存可能です。ただし手作り用の「カスピ海ヨーグルトの種」のみ約1ヶ月冷凍保存ができます。 

食べるためのヨーグルトを、冷凍後に解凍をすると、氷の結晶が組織を壊してホエイが分離をしてしまいます。食感やおいしさを損なううえ、乳酸菌が徐々に減っていきます。

そして一度解凍した「カスピ海ヨーグルト」を再冷凍すると菌が弱まるので、植え継ぎ用の種ヨーグルトとしては使えません。

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カスピ海ヨーグルトは腐るとどうなる？

「カスピ海ヨーグルト」は酸味がマイルドです。なのに酸っぱい味が強いようだったら、雑菌が繁殖しているかもしれません。カスピ海ヨーグルトは腐るとどうなるのでしょう？以下の変化の場合、食べるのも種ヨーグルトにするのも止めましょう！

見た目・匂いの変化は？

• 独特のねばりがなくなり、サラッとした状態になる
• ボロボロでチーズのようになり、水分と分離している
• 表面は黄色っぽいような薄っすら茶色ような色に変化している
• 酸っぱい匂いがきつく、冷蔵庫内に匂いが充満することもある

味の変化や症状は？

• 口に含むと舌がピリピリとする
• マイルドな酸味ではなく酸味が強すぎる

カスピ海ヨーグルトを日持ちさせる方法

カスピ海ヨーグルトの乳酸菌は20〜30℃で発酵するので、自宅で簡単に作ることができます。では少しでも日持ちさせておいしく食べるにはどうしたらよいでしょうか？

冷凍する

市販のカスピ海ヨーグルトで植え継ぎする場合

• 購入後は速やかに冷蔵庫内にしまいます。
• 市販のカスピ海ヨーグルトを熱湯消毒スプーンでとりわけ熱湯消毒した容器にいれます。
• 種用のヨーグルトの必要な量は、ヨーグルトと牛乳は1：10の割合（ヨーグルトと大さじ3に対して牛乳は500ml程度）になります。
• すぐに作れない場合は、冷凍庫にいれます。ただし種用のヨーグルトは冷凍保存で1ヶ月以内に使用しましょう。
• 開封したカスピ海ヨーグルトは、冷蔵庫に戻し3〜4日以内にたべきりましょう。（開封後は、菌が弱くなっている可能性があります。種用のヨーグルトとしての使用は避けましょう）

カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌の場合

• 未開封であれば種菌の保存方法は、高温多湿を避け、常温で保存できますが、長期保存する場合は、冷蔵庫あるいは冷凍保存をしましょう。
• 自家製の種菌から作ったカスピ海ヨーグルトも上記と同様に植え継ぎができます。

自家製で種菌から作る

新鮮な種菌で自家製のカスピ海ヨーグルトの作り方です。

1. ヨーグルトに使用する際、フタつきの容器とスプーンは必ず熱湯消毒をします
2. 30℃を超えない涼しい場所で発酵をします
3. 固まったらすぐに冷蔵庫にいれます。

詳しくは下記のサイトへ

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まとめ

以上になります。いかがでしたか？

おいしいカスピ海ヨーグルトができるといいですね！