皆さんはかぶの葉を使って料理をしたことはありますか？カブといえば何となく根っこを食べるイメージが強くて葉っぱを食べるイメージはほとんどありませんよね。ですがかぶというのは葉っぱから根っこまで捨てるところが全くないと言われているほど優秀な野菜なんですよ。
今回の記事ではかぶの葉を使ったつくりおきレシピをいくつか紹介していきたいと思います。
今回の記事では、
- かぶの葉の栄養は？
- 作り置きにオススメなの？
- 保存方法や保存期間は？
- 腐るとどうなるの？
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目次
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カブの葉は作り置きにおすすめ！
ではまず始めにかぶの葉の栄養素について紹介していきたいと思います。非常に優秀な栄養素を豊富に含むため、作り置きおかずを作りたくなってしまうこと間違いなしです！
カブの葉の栄養
ここからは、葉に含まれている主な栄養について詳しく見ていきます。葉の部分は緑黄色野菜としても分類されていて、栄養価が抜群に優れています。根の部分と同じく「ビタミンC」「食物繊維」や、造血ビタミンとも言われ注目されつつある「葉酸」も含まれています。
- β-カロテン
- ビタミンE
- 鉄分
- カルシウム
- カリウム
必要に応じて体内でビタミンAに変化でき、細菌やウイルスの侵入を防ぐための必要な粘膜を丈夫にする作用があります。また、肌のシミの原因になるメラニン色素を抑制する抗酸化作用も持っています。
◯ビタミンE
強い抗酸化作用だけでなく、コレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制し、細くなった血管を広がる働きがあるので血流の悪化による体の不調改善効果があります。
◯鉄分
血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されるだけでなく、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
◯カルシウム
骨や歯の主成分の材料であり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きがあり、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌など、多用な働きをします。
◯カリウム
細胞の水分量や、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウム共に、体の中の水分量を調整し、過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性などの不調の改善効果があります。
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カブの葉の常備菜レシピ
では次はかぶの葉の作り置きレシピを紹介していきたいと思います！
カブの葉のナムル
はじめに紹介するのはカブとカブの葉を使ったナムルです。ナムルというのは韓国料理の一つでナムルだれに野菜を和えて作る料理です。ナムルたれを作る調味料と漬ける野菜だけ準備すれば簡単に作ることができますのでおうちでもとっても簡単に作ることができます。
作るときは以下のようなものを用意してください。
材料
- かぶ：2個
- かぶの葉：2個分
- 塩：小さじ¼
- こしょう：少々
- 鶏ガラスープの素：小さじ½
- ごま油：小さじ2
上記の材料だとナムルのタレを自作する方法ですが、ナムルのタレとしてそのまま既製品として販売されているものもありますのでそちらを活用するとより簡単に作ることができます。
作る時はかぶを適度な大きさに切って塩をふり3分ほどおいて水気を出していきます。
かぶの葉っぱは1センチ幅に切ってボウルに入れて塩を振り、揉み込んで水気を絞り、ふんわりとラップして600 W のレンジで2分程度加熱します。その後ボウルに全ての材料を入れて和えると完成します！
カブの葉とじゃこのふりかけ
かぶの葉とじゃこのふりかけは日本テレビのヒルナンデスでも紹介されてから、かなり注目を集めている作り置きレシピです。
かぶの葉とじゃことお好きな調味料を合わせてフライパンで少し炒めるだけで簡単に作ることができます。非常に手軽でしかもかぶの葉の若干の苦みとじゃこの塩気が本当に相性が良いので、ぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか。
材料は以下のものを準備してください。
材料
- かぶの葉：2～3個分
- ちりめんじゃこ：大さじ2
- 白いりごま：大さじ1
- 削り節：1/2パック
- 薄口醤油：小さじ2
- サラダ油
- 酒
- みりん
塩昆布とカブの葉炒め
先ほどはちりめんじゃこと一緒にかぶの葉を炒める方法を紹介しました。その他にも塩昆布と一緒にかぶの葉を炒めるだけでもとっても美味しいふりかけができます。
材料は以下のものを用意してください
材料
- かぶの葉：3個分
- フジッコ塩昆布：10g
- ごま油：大さじ1
- いりごま：大さじ2
- 鰹節：5g
- 料理酒：大さじ2
作り方は先ほど紹介したじゃことかぶの葉のふりかけと全く同じです。作り方が同じということは他の料理にもアレンジすることができますので覚えておくと良いでしょう。
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日持ちする？
日持ち期間
ここまで紹介したかぶの葉の作り置きレシピは、冷蔵保存でだいたい約一週間ほど日持ちさせることができます。
かぶの葉とじゃこのふりかけや、塩昆布とかぶの葉のふりかけは冷凍保存することもできますので覚えておきましょう。冷凍保存することで約一か月程度保存することができるようになります。
冷凍したふりかけは食べる半日から1日前に冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍させましょう。冷凍したふりかけは食べる半日から1日前に冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍させましょう。冷蔵庫内自然解凍が一番衛生的で風味も落ちずに解凍することができる方法です。
カブの葉が腐るとどうなるの？
かぶの葉を使った料理が腐ると以下のような状態になります。
- 水が出てべちゃべちゃになる
- 酸っぱい匂いがする
- 色が明らかにおかしい
- 粘りが出ている
- カビが生えている
上記のような状態のものは微生物による腐敗が進んでいる証拠ですので絶対に食べないようにしましょう。もし大量に食べてしまうと食中毒を引き起こしてしまう可能性があります。
特に小さな子供や高齢者、妊娠中のお母さんなどは免疫力が低下しているため重篤な食中毒症状を引き起こしてしまう可能性がありますので十分に注意しましょう。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- かぶの葉は作り置きにおすすめ！
- 栄養価がとても高い
- ナムルを作ったりふりかけを作ることで日持ちさせることができる
- 水が出てべちゃべちゃになっていたり明らかに変な臭いがする場合は腐敗している証拠なので注意
- 冷蔵庫で1週間程度持つが早めに食べること！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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