ジャムの砂糖の種類はどれがおすすめ?白砂糖ではダメ?おすすめは?

皆さんは生の果物をジャムにしたことはありますか？ジャムは消費しきれないほど果物が手に入ってしまった時に、大量消費できて長期保存も可能な加工方法なのでとても便利ですよね。私もりんごをよくもらうのですが、一人では食べきれず家族や親戚などに渡してもまだまだ残ってしまう場合にリンゴジャムにして保存しています。

生の果物をジャムにするときには一般的に「グラニュー糖」を使いますが、通常の白砂糖である上白糖を使ってはいけないのかな？と思ったことはありませんか？

今回の記事ではジャムに使用する砂糖はグラニュー糖でなければならないのか、その他の砂糖で代用することができるのかについて解説していきたいと思います。

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そもそもグラニュー糖・上白糖って何？

グラニュー糖は原料を精製してショ糖を結晶化させ、そのまま乾燥させた純度の高い砂糖のことを言います。サラサラとした手触りと癖のない甘みが特徴で、とても溶けやすくコーヒーや紅茶などの飲み物に入れるのに適していると言われています。

グラニュー糖は私たちがよく使っている上白糖よりも、世界的に有名で世界で一番使われている砂糖として言われています。

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上白糖って何？

上白糖はショ糖を結晶化させるときに濃厚な転化液糖（ビスコ）を少しだけふりかけたものです。正面に液糖が付着しているので、さらさらとした感触というよりもしっとりしています。日本では一番使われている砂糖です。

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ジャムにグラニュー糖が適している理由

転化液糖が入っていると焦げやすい

お菓子作りやジャム作りにグラニュー糖が適している理由として「転化液糖が含まれていない」という点が挙げられます。転化液糖が含まれていると、焦げやすくなってしまうのでどうしても長時間煮込んだり火を通すジャムやお菓子作りの仕上がりが悪くなってしまいます。 

日本で一番親しまれている上白糖には転化液糖が含まれていますので、グラニュー糖を使うよりも焦げやすくなることがジャム作りに使われない理由となっています。

甘味が強くなりすぎる

上白糖を使わない理由は、グラニュー糖よりも甘さが強く出てしまって後味がかなり甘ったるくなってしまうという点も挙げられます。上白糖は食感もしっとりしているだけでなく、味もかなりしっかり付くので煮物などに使うのには最適なのですが、ジャムやお菓子作りに使ってしまうと甘さを引きずってしまうのであまり適していないと言えます。

その一方でグラニュー糖であればすっきりとした甘さになり後味もサラッとしていて、一番ジャムにマッチしています。

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グラニュー糖がないときの代用品

上白糖を使うなら注意すること

もしグラニュー糖がなくて、上白糖がある場合はジャムのレシピに記載されている分量よりも少ない量で、かつ、弱火でコトコトゆっくり火を通していけばOKです。上白糖の特徴である、甘味が強い＋焦げやすいという欠点さえ理解していれば、注意しながらジャムを作ることができます。

そのほかの甘味料でもジャムは作れる！

グラニュー糖以外にジャム作りに適している砂糖はいくつかあります。 

ザラメ

ザラメは上白糖を作るときに、作成される液糖を煮詰めてつくった甘味料のことを言います。主に和食や和菓子に使われることが多く、まろやかなあまさと鮮やかな琥珀色が特徴です。

グラニュー糖を使うよりも出来上がるジャムが茶色味がかってしまいますが、きちんとした甘味とフルーティさが感じられるジャムになります。

キビ砂糖

キビ砂糖はサトウキビから作られる砂糖の一種で、サトウキビから抽出した液を煮詰めて作るので薄茶色をしているのが特徴です。グラニュー糖よりもカリウムやカルシウムなどのミネラルを多く含んでいるというメリットがあります。

キビ砂糖は特有の風味を持ち、グラニュー糖とはまた違った味わいのジャムになるので一度作ってみてはいかがでしょうか。分量は果物の4割程度の量でOKです。もちろんお好みで調節していただいてもかまいません。

はちみつ

実は蜂蜜をつかってもジャムを作ることができます。蜂蜜を使ったジャムは栄養満点で、成長期のお子さんの体をサポートしてくれたり、免疫が落ちているときの栄養補給としても最適です。

グラニュー糖を使用するよりも優しい甘さになり、甘すぎるのが苦手な人にとっても丁度よい甘さと言えるでしょう。作り方は通常の砂糖を使うやり方と同じでOKです。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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