ホタルイカの食中毒はとても怖い！食中毒の原因や症状を解説

3〜5月までの間に旬を迎えるホタルイカ。主な産地として北陸地方で親しまれ、春になるとホタルイカを思い浮かべるという人もいるのではないでしょうか。ですが、そんなホタルイカには大きな落とし穴があります。そこで今回は、

こちらについて紹介していきます。

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ホタルイカでの食中毒の原因

他にはない独特な旨味に高い人気を誇るホタルイカですが、美味しさの裏には食中毒という恐ろしい危険性が潜んでいるのを知っていますか？ホタルイカを食べて食中毒になってしまうのには、一体どのような原因があるのでしょうか。

寄生虫

ホタルイカによる 食中毒の大きな原因は寄生虫 です。実は、ホタルイカの内臓には「旋尾線虫」という寄生虫の幼虫がいる可能性があります。

旋尾線虫の幼虫は細い糸くずのような見た目をしています。大きさはわずか1㎝程度ですが、ホタルイカの約2〜7%に潜んでいると言われ、死に至るケースも考えられる非常に危険な寄生虫です。

生食が特に危険

刺身で食べることも多いホタルイカですが、旋尾線虫のような寄生虫が残ったままになってしまうため、生食が特に危険です。

そのため、2000年には厚生労働省が各都道府県に「ホタルイカの取り扱い」についての通達を出しました。

ホタルイカを生で食べた事による食中毒の例は多く、注意喚起やその取り扱い方法について、公式サイトで明記している市町村もあります。

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ホタルイカでの食中毒の特徴

食中毒は私たちの身近に潜む非常に恐ろしい病気です。もしホタルイカを食べて食中毒になってしまったら、私たちの体には一体どのような影響を及ぼすのでしょうか。

嘔吐や下痢

ホタルイカを食べて食中毒になる場合、多い症状は嘔吐や下痢です。生きたまま入りこんだ旋尾線虫の幼虫は、人の体内の中で移動を繰り返し、様々な症状を引き起こします。

腸閉塞になる場合もある

ホタルイカによる食中毒の主な症状は嘔吐や下痢ですが、症状がひどい場合は「腸閉塞」になる場合もあります。

腸閉塞になるとほとんどが手術となり、また最悪の場合死に至ることも考えられる恐ろしい症状です。

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ホタルイカの食中毒の予防方法

生色が特に危険なホタルイカですが、必ず食中毒になるという訳ではありません。春の味覚でホタルイカを楽しむためには、これから紹介する方法で正しく安全に食中毒を予防しましょう。

生食で気を付けたい点

ホタルイカを生で食べたいとき、気をつけるべき点は内臓の除去と温度です。旋尾線虫の幼虫は内臓に潜んでいますので、内臓を正しく取り除くことが非常に重要です。

また旋尾線虫の幼虫は小さく、取り残してしまう危険性もあります。内臓の除去に加え、 マイナス30度程度で4日間以上(またはそれと同等の殺虫能力がある条件で)凍結 するようにしましょう。

購入の際には、その状態で販売されているかを確認することが大切です。

生食以外で気を付けたい点

ホタルイカの食中毒予防をするなら、やはり生食を避けるのが一番です。寄生虫がいる可能性のある内臓を除去し、加熱処理をすることで、さらに安全性が高めることができます。

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ホタルイカの下処理の仕方

ホタルイカは旬の時期を迎えると、スーパーなどでも並ぶことが多くなり気軽に購入することができます。ですがホタルイカを食べるには、下処理をする必要があることを必ず覚えておきましょう。

目・口・軟骨を取る

ホタルイカを調理する時には、目と口と軟骨を取る下処理が必要です。ホタルイカの体は人間とは大きく異なりますので、分かりにくいですがしっかりと場所や形状を確認しておきましょう。

生食時は内臓取り・冷凍を徹底する

既述のようにホタルイカを生で食べるときは、下処理以外にも内臓の除去と冷凍保存を徹底する必要があります。

寄生虫が潜むホタルイカの内臓とは、胃や腸のことです。

 ホタルイカの内臓は、目の上の部分を持ち、下から引き抜くと除去することができます。 内臓が少しでも残ってしまわないように、最後に水で綺麗に洗い流すことも大切です。

まとめ

「ホタルイカの食中毒はとても怖い！食中毒の原因や症状を解説」について紹介してきましたが、いかがでしたか？

ホタルイカは体も小さく、また慣れていない人にとってはそれぞれの部位がどこにあるのか判断が難しい食材です。ホタルイカによる食中毒は非常に危険なため、初めての人は生食や自分で捌くことは避けるべきかもしれません。

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