干し椎茸は旨味が出る食品として知られていますが、そのままスープに入れることはできるのでしょうか？干し椎茸の戻し時間や、そのまま使える干し椎茸の商品について着目しました。今回は、
- 干し椎茸はそのままスープに入れられる？
- 戻し時間はどれくらい？
- 戻す必要のない『生どんこ』とは？
こちらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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干し椎茸とはどんな食品？
干し椎茸はしいたけを乾燥させたもので、味と旨味がぎゅっと凝縮しています。水で戻すことでふっくらとした椎茸に戻り、戻し汁は茶碗蒸しや煮物･お吸い物に使うと美味しいです。
もちろん干し椎茸そのものを食べることもできるので、カットしてスープに入れたり、焼き物にも使うことができます。
戻し時間
干し椎茸の戻し時間は、常温で戻す場合は8〜10時間です。時短で戻したい場合は電子レンジでの戻しも可能で、10分水につけた後600Wで30秒ほど加熱すれば簡単に戻すことができます。
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干し椎茸はそのままスープに入れられる？
干し椎茸には戻し時間が必要ですが、“スープならそのまま使える？”と疑問に思われることがあります。残念ながら、そのまま使うことはできません。時短の方法でも、干し椎茸には戻す時間が必要です。
しかし、戻さずにそのまま料理に使うことができる『生どんこ』という干し椎茸があります。これは一体どんなものなのでしょうか？干し椎茸をそのまま使いたい方にオススメの、生どんこについて紹介します。
生どんことは？
“どんこ”とは、乾燥椎茸の中でも傘が開ききらず肉厚で丸型になっているものを指します。“生どんこ”とは、ホクトから販売されているきのこの商品名で、プレミアムきのことして扱われているものです。
通常のどんこは食べる前に水で戻す必要がありますが、ホクトの生どんこはその手間をかけることなく、そのまま料理に使うことができるのが魅力です。肉厚な見た目や味･食感にこだわり、傘の割れた部分から椎茸の旨味が滲み出るところもポイントです。
どんこは温度が低い時に成長するため、味や香りがより強くなります。
生どんこは、椎茸の味と旨味がぎゅっと凝縮しています。芳醇なきのこの味わいを楽しむことができます。
賞味期限はどれくらい？
通常のどんこや生どんこは、完全に乾燥した椎茸のことなので長期保存が可能です。未開封であれば半年〜1年は日持ちし、開封後も1〜2ヶ月が日持ちの目安です。水で戻したどんこは冷蔵庫で2〜3日、冷凍すれば1ヶ月持たせることができます。
賞味期限切れはいつまで食べられる？
生どんこは未開封であれば、賞味期限切れ1〜2ヶ月でも食べられることがほどんとです。開封後2〜3ヶ月経っていても食べられることがほとんどですが、一度開封すると味や風味が落ちていきます。開封後はできるだけ早めに、美味しいうちに消費しましょう。
干し椎茸の栄養成分と効果
栄養素
干し椎茸は、生のしいたけよりも旨味と栄養が凝縮されています。ビタミンB1･B2･ビタミンD･葉酸などのビタミン類や、カリウムといったミネラルも豊富です。
干し椎茸から出るエキスには、 干し椎茸に含まれる栄養素が溶け出している ので、料理に使えば効果的に栄養を取ることができます。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
- ビタミンD：ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。
- 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
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効果･効能
干し椎茸に含まれるビタミンDにはカルシウムの吸収をサポートする働きがあるため、 骨や歯を丈夫にする効果 があります。また、ビタミンB1には 疲労回復効果 が、葉酸には 胎児の形成を助ける効果 があるので妊婦さんは必見です。他に、このような効果効能が期待できます。
- 免疫力アップ
- 風邪予防
- むくみ改善
- 冷え性改善
- 血液サラサラ効果
- 動脈硬化予防
- デトックス効果
また、内臓の働きを整えて、体内に溜まった老廃物を排出する働きがあるため「デトックス効果」が期待できます。血液をサラサラにする効果もあるので、ダイエットに向いている食材と言えるでしょう。
まとめ
この記事をまとめると
- 干し椎茸は水で戻す必要があるので、そのままスープに入れるのはオススメしない
- 干し椎茸を時短で戻す方法は、10分水に浸けて600wのレンジで30秒加熱
- 戻す必要のない『生どんこ』という商品がホクトから販売されている
- 干し椎茸は生の椎茸よりも栄養成分が凝縮されている
干し椎茸には戻す時間が必要なので、そのままスープに入れて食べるのはあまりオススメではありません。ホクトの生どんこという商品はそのまま食べられるので、興味がある方は是非チェックしてみてください。
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